炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？生炒五花肉怎么炒嫩？

炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉？

步骤1、五花肉冷水下锅煮熟透，蒜叶切段、姜切丝、蒜头切片、小青椒切斜段、小米椒对半切开，将辣椒的籽洗掉；

步骤2、捞出五花肉洗净切薄片，烧热油滑锅，放进五花肉炒香至出油盛出；

步骤3、烧热油滑锅，依次放进辣椒、姜蒜、五花肉、少许白酒、酱油、盐翻炒，最后放进蒜叶炒熟即可。

1、炒瘦肉之前需要加个小诀窍，就是将肉腌制一下，然后在开始制造！千万别为了赶速度而不顾菜品行量！

2、腌肉也是讲究方法的，目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制，这种方法腌制出来的肉特殊滑嫩，但是这种方法不适合炒菜。

3、假如炒菜也用这种方法的话，腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特殊浓，会遮盖猪肉的味道，食起来够嫩却不够香！

生炒五花肉怎么炒嫩？

做法:

1. 带皮五花肉切薄片，焯一下水，这样炒出的五花肉更嫩。

2. 热锅凉油，放进五花肉煸炒

3. 加进老抽调色放进豆瓣酱拌匀炒出酱香。

4. 盛出来。

5. 倒进青辣椒大火翻炒至辣椒表面焦黄放进大蒜片及大蒜梗加进盐。

6. 倒进炒好的五花肉。

7. 加进生抽后加进大蒜叶。

8. 炒一分钟即可出锅。美味的下饭菜

一、素材：1、主料：五花肉300g、青椒100克；

2、辅料：油、盐、生抽、姜、大蒜适量

二、制造过程：

1、五花肉切片，青椒往核洗净切块，生姜、大蒜头切片备用；

2、锅内放少量油烧热，放进五花肉，将五花肉里的肥肉炒出油后盛出；

回锅肉怎么烧好食家常做法？

1.食材：五花肉（主菜）、洋葱或柿子辣（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大䓤、大祘、酱油、盐等。

2.主要做法

1.）五花肉烧皮往味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

2.）切成片状洋葱和柿子椒待用；

3.）切好葱段、姜、祘、辣椒等；

4.）锅烧成八成热放油，先放冰糖，烧成微黄色，放进切好五花肉炒黄，然后放进葱、姜、蒜，假如想食辣椒可放少许，炒1分钟左右既可放进四川豆瓣酱、少点酱油和盐，炒拌均匀即可完成！

1、首先我们来处理原素材，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放进锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺往除腥味，同时往除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放进盆中用清水清洗干净

2、下一步我们开始煮肉，锅中加进适量的清水，将猪肉冷水下锅，加进葱姜和料酒30克，可起到往腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，假如能插透，就阐明猪肉已经煮熟了

3、25分钟之后关火将猪肉捞出放进凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷躲30分钟。这一步至关重要，不能漠视，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不轻易将肉爆香

5、下一步我们开始预备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段

主料：五花肉400克。

辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。

步骤：

1、素材1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

2、锅里加清水，烧开后加进素材1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3、放进五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳进）。捞起后放凉（最好进冰箱冰2分钟），切薄片；

4、素材2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；

5、热油锅进肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，进大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。进小半勺甜面酱炒匀进味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6、肉香四溢后转大火，进青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

食材

五花肉（200g）红椒（50g）青椒（50g）

姜（10g）蒜（10g）盐（10g）料酒（20g）

步骤1: 锅中水烧开，放进五花肉，倒进料酒和姜片，煮至筷子可以戳透时捞出。

步骤2: 将青椒和大红椒切丝，蒜头拍成蒜末，五花肉切成薄片。

步骤3: 起锅烧油至油热，倒进五花肉翻炒至两面焦黄。

步骤4: 倒进姜片、蒜末、豆瓣酱一起翻炒几下。

步骤5: 再加进青椒丝、红椒丝，加进盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至肉熟出锅即可完成。

主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个

辅料：郫县豆瓣酱2勺、白糖5克、花生油适量、生抽适量、老抽适量，姜1小块、

做法：

1、五花肉整块洗净备用；

2、青椒、红椒洗净切块备用；

3、青蒜洗净切段备用；

4、姜洗净切丝备用；

5、冷水进锅，放进五花肉，大火烧开，转中火煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切片备用；

6、起油锅，放进肉片煸炒；

7、待肉片出油有点卷的时候，放进姜丝、郫县豆瓣酱炒匀；

回锅肉先放豆瓣还是先放肉好呢？该怎么做？

很兴奋回答这个问题！

回锅肉是我家餐桌上常见的家常菜，口味特殊，色泽红亮，肥而不腻。不论是下饭还是下酒都非常的美味。

豆瓣酱是制造回锅肉不可缺少的调味品，这里给大家分享回锅肉的制造方法。

回锅肉的做法：

1、预备一块正五花肉，清洗干净冷水下锅，加进姜片，煮熟捞出备用。

2、将冷却的五花肉切成薄片，蒜苗的蒜白切斜刀，蒜叶切段。生姜切片，大蒜切片。

3、锅内少许油，下进姜片、蒜片、花椒煸香。

4、下进肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到锅一边。

5、下进郫县豆瓣酱炒出红油。

6、最后下进蒜苗翻炒，淋进一点料酒增香，生抽提味，蔬菜精提鲜，即可出锅装盘。