湖南农家小炒肉的正宗做法王刚？湖南小炒肉用哪个部位的肉？
湖南农家小炒肉的正宗做法王刚？
1、素材：五花肉200g、青辣椒50g、蒜子10g、土豆1个、孜然粉5g、芝麻5克、食盐适量、食用油2勺。
2、土豆切片，辣椒切块，五花肉切片，蒜切片。
3、锅中倒油，下土豆片，炒变色捞出备用。
4、五花肉下锅，炒出油，五花肉炒出油后下土豆片、青椒块、蒜片 撒孜然粉、芝麻、食盐，翻炒后出锅。
1/6 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用
2/6 锅热，不用放油，直接倒进洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。
3/6 将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。
4/6 肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒进锅中爆香
5/6 蒜泥爆香之后，重新倒进肉片，陆续煸炒。煽炒一二分钟之后，放进一勺豆瓣酱，炒匀。
6/6 倒进切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒进一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。
食材：猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克
调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克
1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；
2、炒锅里面倒进食用油，油温升高后，下进猪肉炒散，放进豆豉、姜、蒜炒香，加进盐、生抽、蚝油炒匀；
3、接着放进青尖椒、小米椒，大火炒至断生；
做法步骤：
1.取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕往皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。
2.捞出控水，下进热水锅里焯一下水。捞出冲凉。
3.里脊肉切薄片，放进清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放进盆中，加进适量料酒、蛋清、盐、酱油上色往腥，足够搅打均匀，加进少许水淀粉再次搅匀，最后加进少许色拉油拌匀待用。
5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。
6.起锅烧油，下进色拉油，下进码好的肉片，炒散炒熟，下进葱姜炒香，下进莲菜，青红椒片，木耳。
7.调味：加进少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。
食材预备
素材：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制造步骤
湖南小炒肉用哪个部位的肉？
湖南小炒肉一般用瘦肉瘦肉质地较硬，轻易嚼爆，口感更佳，而且此部位肉筋膜少，更易被调料渗透，味道更加浓郁
当然，假如你喜欢单独口感，也可以抉择其他部位的猪肉，但意见先咨询一下烹饪大师的意见
小炒肉应买猪腹部的肉，脂肪较多，肥瘦相间。
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制造原料主要是五花肉和青椒、红椒等。湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉
湘潭小炒肉正宗做法湘菜？
主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放进辣椒，不用放油，大火干煸
步骤4
红辣椒100克，辣椒油100克，芝麻酱100克，胡萝卜100克。大白菜100克，植物油10克，大蒜10克，料酒10克，老抽10克。
以上就是全部做法，谢谢参考品味
主料：200g猪肉、 500g海鲜菇
配料：适量油、适量盐、适量十三香、适量酱油 、一棵葱、适量姜、两瓣大蒜
制造步骤
1 先烧上半锅开水，把洗好的海鲜菇上锅抄一下把把菌和气味炒掉，开锅后就可以成出。
2 把抄好的海鲜菇成出来，把肉和葱姜蒜切好备用。
3 锅预热后，倒进适量的色拉油，油温上升后把切好的猪肉下锅翻炒，猪肉8分熟时把切好的葱姜下锅爆香。
4 倒进适量的十三香炒香。
5 在倒进适量的酱油炸锅。
6 这时把抄好的海鲜菇倒进锅中翻炒。
7 炒的差不多熟时撒进适量的精盐下锅。
素材：黄豆芽125克， 洋葱一个，里脊肉125克，剁辣椒一大勺，生抽一大勺，料酒一小勺，淀粉少许，盐一小勺。
做法
1、加进水注至熟透，出水备用；共2张
2、把洋葱扒皮，用冷水泡一会，然后切成小块；
3、把里脊肉洗净，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分钟左右；
4、坐锅热油，等油温8成热时，滑进肉片，迅速的拨散，炒至肉片变色断生以后再加进洋葱翻炒片刻，直到洋葱炒出香味，立刻放进黄豆芽陆续煸炒片刻，加进一点点盐就可以起锅了。
江西小炒肉家常做法湘菜？
湘菜湖南的也同我们江西一样爱食辣，五花肉一斤，辣椒少许，大蒜少许，生姜少许，盐少许，葱少许，豆食少许，豆瓣酱少许，首先把五花肉切薄片放盘子，辣椒切好放一边，配料都预备好，把锅烧红放油，先把肉炒半熟，炒好盛起来，再来放大蒜生姜辣椒豆瓣酱一起炒，就可以开食了
湘菜黄瓜炒肉的做法？
1把黄瓜切菱形片，肉和姜切片，葱切葱花。
2锅中放适量油烧热后放进肉片翻炒。
3把葱花，姜片放进锅中一起炒匀。
4倒进生抽，料酒和几滴醋翻炒均匀。
5放进切好的黄瓜快速翻炒几下，放进盐和鸡精调味。
6盛出装盘。
食材用料
黄瓜300克 辣椒40克
瘦肉300克 大蒜2瓣
小葱3根 酱油适量
方法步骤
1，将主、辅食材洗净、切好并盛装好
提醒：大蒜切成小片
2，锅加热后再加进一些油，待油稍微冒热气时，将大蒜片放进锅里与油一起炸一会，待油加热出大蒜香味时，将瘦肉放进锅里，一直翻炒，直至肉炒成白色，再加进食量的盐。
3，加进食盐后再翻炒3~6次，再加50~80毫升水，将肉稍微煮一会（特殊提醒，我们意见任何肉食品一定要用水煮一下，这样更能熟透），待水煮干至剩下三分之一的时候，把预备好的黄瓜倒进锅里，加进适量的盐与肉一起往返翻炒。（此时的火力要大，假如是电磁炉，意见调至1800W)
4，肉与黄瓜一起翻炒一会，陆续加进辣椒，此时的辣椒和肉、黄瓜基本此时还带有一些水在炒，这时候的时间要稍微长一点，直至炒到辣椒的味被释放出来，辣椒的表面也开始变色即可。（为什么辣椒在最后才加，是因为辣椒不能用水炒得太久，炒久了会没有辣味）。