羽师傅的酱牛腱子肉最正宗做法？家庭版酱牛腱肉的做法？

羽师傅的酱牛腱子肉最正宗做法？

1.预备好食材：牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。

2.首先将牛肉洗干净分成三大块放进冷水锅中，煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。

3.把该清洗的洗干净，葱切大段，姜切片，大蒜往皮，香料放进调料盒内，所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。

4.锅胆内放进葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。

5.加进30克料酒

主料：牛腱子1000克

辅料：香菜适量，姜适量，葱适量，鸡精适量，食盐适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量

步骤

1. 牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒进牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。

2. 肉拨到一边，把葱姜香菜根放进煸炒出香味。兑黄酒，酱油，炒均匀。兑水沉没食材，放进卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。

预备素材：肉腱子：400克、味满香：1汤匙、卤水汁：100克、食盐：2茶匙、白糖：1汤匙。

1、牛肉洗净

2、加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进往没有血水

3、捞出牛肉块用流水冲洗掉血水

4、加进卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡

食材：牛腱子3斤，香葱1把，香菜少许，姜2大块，冰糖20g，辣椒粉半碗，草果1个，八角2颗，白芷2片，桂皮1块，干辣椒小把，花椒1小把，茴香1小把，山奈2片，砂仁2个，香叶2片，盐2勺，酱油半碗。

素材

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甜草5克，花椒10克)。

制造

1、将牛腱子肉切成大块，放进清水中浸泡洗净。

2、锅内放进清水4000克，放进牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

家庭版酱牛腱肉的做法？

主料：

牛腱子肉500克

调料：

盐3克,酱油5克,腐乳汁20克,辣椒油6克,醋4克,酱油5克,白砂糖6克,味精2克,葱汁1克,姜汁1克,香菜20克,香油10克

做法：

1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放进冷水中漂洗数次

2.炒锅置于旺火上，加进清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放进沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放进大汤盘中，盘中带一半开水

3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食

食材用料：

牛腱子200克，姜10克，葱10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10，料酒10，花椒10，桂皮10 克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，耗油20克，香叶3-5片，甜面酱30克。

酱牛腱子做法：

1.牛腱子洗净，备用。

2.锅中放清水，放进葱姜蒜，加进盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3.把洗净的牛腱子放进酱汤中，大火烧开，之后改小火炖1.5小时。

4.出锅盛出，放进盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）

步骤2

牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便往除血水。然后煮锅中加进凉水，加进牛腱肉，煮至水开撇往浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净

步骤3

葱切段，姜切片

原料：牛肉、小洋葱、生抽、食盐、炖肉料、蚝油、老抽、酱料、冰糖。

步骤：



第1步、牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。



第2步、浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸往余外水分。



第3步、加进老抽、生抽、食盐，给它们来个按摩，使牛肉上色均匀，盐可以在切口处多按摩一会。盖上保鲜膜，放进冰箱冷躲腌制10小时以上。(我这个腌制了20个小时，期间翻动几次)。



第4步、时间到，取出，是这个样子滴。

酱牛腱子肉的正宗做法抖音？

牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3个，桂皮1块，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量

<做法>

1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净；

2.牛腱放在锅里，加进面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮，滚开后撇往浮末，转小火慢炖，中途加进冰糖；

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干，煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，食时切片盛盘。

酱牛肉的家常做法如下：

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甜草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甜草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3、锅中加清水，加进牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放进凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下进香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后进牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。