片儿川和雪菜肉丝面区别？洛阳肉丝面做法？

片儿川和雪菜肉丝面区别？

片儿川和雪菜肉丝面都是北京的传统小食，但是它们的区别是：

素材：片儿川是由面条、肉片、京葱、辣椒油、醋、糖、酱油等调料组成；而雪菜肉丝面则是由面条、雪菜、猪肉丝等调料组成。

烹饪方式：片儿川需要先将面条煮熟，然后在锅中将肉片和京葱炒熟，最后加进辣椒油、醋、糖、酱油等调料拌和；而雪菜肉丝面则是先将雪菜炒热，然后将其拌进猪肉丝中，最后加进调料拌和。

味道：片儿川的味道偏麻辣，适合喜欢食辣的人；而雪菜肉丝面的味道则比较清淡，适合喜欢食甜食的人。

虽然它们都是北京的传统小食，但是它们的颜色、素材、烹饪方式等方面都有不同之处。

洛阳肉丝面做法？

第一步：先预备食材，1块猪瘦肉、1个青椒、1块生姜、3棵小葱、半包榨菜、1小把洗干净的小白菜。



第二步：先把瘦肉切薄片再切细丝装进碗里，加适量的白酒、1勺豆瓣酱和少许土豆淀粉挠匀腌制10分钟，再把青椒和生姜分别切丝，小葱切葱花。



第三步：锅中倒进菜籽油，放少许花椒和豆瓣酱爆香，下进肉丝用大火翻炒2分钟，再依次放进姜丝、青椒丝、榨菜翻炒均匀，加少许鸡精、盐、生抽调味就好了，最后装进碗里备用。

用料

猪肉（里脊或前腿或后腿） 50克/人

黄瓜 1根

葱 4厘米

姜（没有胡椒时） 3片

黑胡椒粉或白胡椒粉 一点点

料酒 10毫升

玉米淀粉 4克（猪肉x8%）

水1（配合猪肉） 10克（猪肉x20%）

水2（烧汤用） 300克/人

素材

肉丝，雪里红，朝天椒，面条，高汤，生粉，盐，胡椒粉，鸡精，葱花

做法

1.锅中放高汤煮沸，加雪里红煮2分钟，加肉丝煮肉丝变色，放面 条，加盐、朝天椒，煮沸。

2.肉丝用生粉上浆；雪里红、朝天椒洗净、切丁。

1.五花肉洗净后，切成细丝。

2.洗净的芹菜，先把宽一点从两头划开，再切成小段。

3.胡萝卜先切成片，再切成条，最初切成胡萝卜丁，用来配色。

4.蒜子切成蒜片，生姜切成姜片。

5.炒锅烧热，添进食用油，把油烧至轻轻冒烟时倒出。