特级大厨红烧肉最正宗做法？郝大厨红烧肉正宗做法？

特级大厨红烧肉最正宗做法？

1.

将300克肉放进锅中焯水。取出300克肉放进锅中干煎。

煎至金黄取出。放进高压锅中。

倒进预备好的20克香料，蒸2小时取出即可。

2.

300克五花肉烧掉表皮的猪毛和一些杂质，烧至金黄色即可，然后用刀刮洗干净，用水冲洗干净即可，用刀切成大小均匀的小方块备用，然后将五花肉焯水，下进20克葱姜和1勺料酒，大火烧开后撇往血沫，然后捞出放进500ml冷水中，等完全降温后，捞出控干水分备用。

10克大葱切段，10克生姜往皮后切段备用，将大料用1勺白酒浸泡一下。

起锅，倒进10ml油，直接下进5颗冰糖，待冰糖熔化，冒烟成酱色后倒进500ml冷水，然后下进控干水分的五花肉，浸泡好的10克大料控干水分后依次放进锅中，放进20克葱姜，倒进半勺料酒往腥增香，下进1勺老抽调色，1勺生抽调味，然后开大火煮开，煮开以后转中小火煮大约一个小时左右。

时间到，打开锅盖。

郝大厨红烧肉正宗做法？

食材：五花肉2斤，八角3个，干辣椒5个，小葱2根，生姜1块，香叶5片，冰糖35克，食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽少许

第一步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，加进姜片、料酒，焯水煮熟，等五花肉煮熟之后，捞出来放凉至不烫手，然后改刀切成均匀大小的小块，煮熟的猪肉是非常好切的，刀工差也能切得非常板正！

第二步：起锅不加油烧热，将切好的五花肉放进锅中，中火煸炒一下，然后煎至表面焦黄，再盛出备用，猪油不用盛出，放进35克冰糖，小火炒化，炒成糖色！

第三步：等冰糖炒成糖色之后，加进约5碗量的开水，再放进煎好的五花肉，加进预备好的（干辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶）再加进2汤匙生抽，加进少许老抽，推动均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖煮45分钟。

第四步：炖好之后，揭盖，然后用筷子把香料夹出来，加进1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁浓稠，裹到猪肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花提香点缀即可！

做法：

第1步.锅烧热，下洗净的五花肉干炒，中小火不停翻炒，直到肥肉煸出油，肉块略成金黄色，并伴有肉香飘出。

第2步.倒进料酒，比平时炒菜的量多一些，主要是为了往腥提香。

第3步.倒进酱油，也是量稍微多一些，翻炒上色。

第4步.放进砂糖，稍微多一些，炒匀。

第5步.倒进水，没过肉为宜。大火煮开，加盖小火炖煮约30-40分钟。中途最好不揭盖，用透明锅盖能看到汤汁成粘稠状，揭开翻炒，收干。

林大厨红烧肉做法？

素材：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、预备素材，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒进五花肉翻炒至两面微焦，加进料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转进砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注重经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好

范大厨红烧肉的做法？

主料:五花肉750克，

配料:黄酒1瓶，冰糖20克，老姜2块，老抽10克，冰糖20克。

具体做法

1.五花肉切2厘米大块，锅中倒油，放进五花肉煎至表面微微泛黄。捞出备用。

2.另取一锅，倒进黄酒煮开后，放进煎好的五花肉，然后放进煎过的五花肉，放进盐，酱油，两块老姜调出咸香味。

3.煮1个小时候后放进冰糖，调成小火不断地翻炒，直到肉起糖色，即可出锅。

主料：五花肉750克 腐乳(红)10克

辅料：葱5克 姜5克 花椒10粒 料酒5克 生抽5克 白糖5克 植物油5克 八角3个

步骤1

五花肉洗净，切成方块，放进开水中焯一下，捞出控干水分

步骤2

素材

新奇五花肉300g、桂皮1块、香叶2片、八角2颗、陈皮1块、冰糖、老姜、酱油、盐

做法

1.提前将原料预备好，五花肉抉择新奇肥肉相间的最佳。

2.将新奇五花肉切成大小均匀的块状放进清水中煮10分钟往除血污断生，

主料:五花肉800克。

辅料:八角15克，香叶2片，丈葱50克，生姜30克，

调料:白砂糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量。

做法:

1、食材:五花肉等。

2、五花肉印麻块。

3、放进锅中，倒进冷水，没过五花肉。水开后5分钟捞出。

4、起油锅，油热后，放进八角煸香，倒进白砂糖，煸炒至棕色。

5、放进肉块，煸炒至肉块、开始出油。

6、倒进黄酒，酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉色。

荔枝红烧肉最正宗的做法？

先将里脊肉洗净切片，加进佐料腌制15分钟，把鲜荔枝肉切半后，浸泡在淡盐水里备用，锅热倒油，将腌好的肉片放进锅中翻炒，颜色由红变白后捞出备用，在锅中倒少量凉水并放进佐料，水开后用生粉勾芡，将炒过的肉片放进锅内，放进荔枝，再淋上花生油即可。

做法步骤如下：

步骤1生姜切片，葱切段，辣椒切段，八角洗干净

步骤2/11剥五个荔枝

步骤3/11五花肉切方块

步骤4/11进水焯两分钟，出锅备用

步骤5/11肉倒进锅中爆炒，然后加配料陆续炒炒炒，荔枝不加

两三分钟，炒出葱香味儿了，出锅，再次备用

步骤6/11放油，冰糖倒进往，小火化糖，等变成棕色（焦糖色）

步骤7/11把肉倒锅里上色，均匀翻炒使每块都裹上一层焦糖色，加荔枝

步骤8/11倒一罐啤酒

步骤1

预备素材。这里的五花肉我抉择用长条型的，你们可以切成小块或直接购买已经切好的。荔枝往壳往籽，不立刻用的放冰箱，因为很快会变不新奇。洋葱切丁。绿豆蔻用磨杵敲几下露出内部的籽，或者直接用刀像拍大蒜一样拍几下就可。

步骤 2

取一厚底锅，锅内无需放油。微热时就把肉一一加进，先皮朝下放置。每块肉间隔些距离，不要拥挤。这个步骤即是预先煎下肉，也是把猪肉的天然油脂煎出来。

步骤 3

当底部看起来变金黄时，将猪肉翻向一侧，同样紧贴锅底，每块肉不要重叠。第一批煎的猪皮相对粘锅底，拿起来会费点劲，这是正常情状因为一开始锅内没有加油。此面煎至金黄然后煎另一面。这时开始翻面就相对轻易了，因为锅内已经开始产生油脂。同样上色后取出。重复其余五花肉，直到全部煎完。

步骤 4

所有肉煎完后锅内已经有了足够油脂，这时加进香叶稍煸几秒，后把所有香料白胡椒籽、麻椒、豆蔻一并加进，不断煸炒直到有香味发出。记得不要煸过了，否则口感会变苦。

步骤 5

加进洋葱，搅拌并不断煸炒。轻轻刮底部，那一层因煎肉而形成的焦糖色布满了味道，因此把它们全部刮干净并拌到洋葱里。很快锅底会变干净。