做酸菜鱼简单又好吃的方法？酸菜鱼的做法家庭？

做酸菜鱼简单又好食的方法？

食材有：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉

1.将所有食材预备好，酸菜鱼用的是草鱼，将鱼处理干净后鱼骨和鱼片分开放进碗中。

2.鱼片要切得稍微厚一些，放进清水中挠洗干净，洗出血水后肉片颜色非常漂亮，嫩白嫩白的。

3.做酸菜鱼的要害是腌制鱼片，在鱼片中先放进足够的盐，这样鱼肉会更加紧实，用手挠1-2分钟，待鱼片有特殊粘手的感觉后打进一个蛋清挠匀，最后放进适量生粉拌匀即可，生粉不需要太多。

4.先将锅子烧热，待冒烟后放进适量食用油，接着下进鱼头、鱼骨和姜丝，开大火煎一会儿。

素材

黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

做法

1、预备好所需要的原料。酸菜切块。

2、把鱼往头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

酸菜鱼

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都预备好，假如自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装进不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼食起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加进足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好往除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来预备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜往皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装进碗里备用。

食材明细

胖头鱼、大蒜、泡椒、酸菜、白酒、葱、姜、花椒粒、香菜、香油。

1、预备好主料和配料：胖头鱼的鱼尾，葱姜蒜碎，酸菜，香菜，泡椒，干辣椒，花椒粒，红枣，枸杞，洋葱。

2、把鱼肉剃下来，切断鱼骨，备用。

3、用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。

酸菜鱼的做法家庭？

主料：：黑鱼一条 酸菜适量

辅料：白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量

做法：

1、鱼收拾干净后，鱼肉片成鱼片，接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加进少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起挠均匀后腌一会进味。

2、再把炒锅加热后倒进植物油，再加进花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加进野山椒、红泡椒煸炒出香味。

1，鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。

2，分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制

3，买的袋装的这种酸菜。锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。放酸菜陆续炒

4，倒进清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片

5，煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼进

6，美味酸菜鱼出锅了！

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

首先预备一条草鱼或者鲤鱼都可以，但是必须要新奇活着的鱼，之后进行宰杀，往掉鱼的鳞和鱼鳃，开膛取出内脏用清水反复清洗干净备用。

第二步骤：把鱼头剁往，由中间劈开用刀剔往鱼骨和鱼刺，把鱼也从中间劈开，鱼骨鱼刺剁成段放进盆中加进盐，葱姜料酒进味，鱼肉片成大片，清水洗净，加进盐味精料酒，鸡精同样进味，然后放进蛋清一个搅匀加进淀粉适量，让他均匀的裹在鱼片上面，倒进少许清油备用。

第三步：把酸菜切成丝，下进锅中焯水处理，然后到出锅留底油加进辣椒段，蒜片葱花进行炒制，加进高汤盐味精，鸡精，胡椒粉，白糖进行调味，放进鱼骨中火炖至五分钟。然后把酸菜和鱼骨捞出倒在酸菜鱼的大碗中。

第四步：把浆好的鱼片一片一片的下进锅中用小火把鱼片煮熟，捞出，放进酸菜和鱼骨的上面。然后锅中加进适量的白醋，把汤汁倒进碗中，上面撒上蒜末用高油温淋在蒜末上面，最后撒上香菜，一盆丰盛的酸菜鱼就制造完成了。

步骤1/6

将1.5千克左右的鲜鱼往鳞，往内脏，切成片(或块）

步骤2/6

将鱼片或鱼块置于容器中，加进腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟

步骤3/6

将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加进酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。

步骤4/6

酸菜鱼怎么烧最好食好嫩？

酸菜鱼是一道非常美味的菜肴，在家做酸菜鱼怎么烧又嫩又滑好食呢。首先我们选取的鱼一定是要新奇的，而且鱼片要切薄，酸菜要焯水，把切好的鱼片放进清水之中，锅中放鱼片的时候要一片一片放进，鱼片放进之前最好加进淀粉和蛋清搅拌一下。