炖牛肉的步骤和调料？炖牛肉怎么做？

炖牛肉的步骤和调料？

主料:牛肉1000克

辅料:胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。

调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

做法:

1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片;

炖牛肉需要的调料有黄油 50g、面粉少许、洋葱 150g、蒜 一瓣、月桂叶 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、盐 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒酱 一茶勺、番茄糊 一茶勺。；炖牛肉的步骤如下：；

1、新奇牛里脊切块。

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2、裹上面粉。（面粉会让炖牛肉的汤汁变浓稠）；

3、开小火，放进50g黄油待其熔化，放进牛肉煎至表面变色。

炖牛肉怎么做？

注重这几个细节，炖出的牛肉绝对的香。

一种素材是连劲带肉的筋头巴脑，还有就是牛腩。

素材买回来后用清水冲洗几遍，再用水浸泡两三个小时，把肉里的血液彻底的洗净后，做出来的肉质才不会很腥。

控干水分，放姜片，黄豆酱十三香生抽用手揉捏，使调料的味道全部进到肉里腌制一个小时。

热锅凉油，下进腌制好的牛肉，翻炒至变色，放葱八角香叶桂皮小茴香，炒出香味后，放老抽上色，加进盖过肉的温水，大火烧开撇往浮沫，盖盖炖40分钟即可，然后放盐，鸡精，味精调味出锅。

注重细节，为了保证肉的生鲜味，所以不要焯水，必须用凉水冲洗然后再浸泡，彻底把肉里的血水洗掉。腌制能使做出来的肉酱香味很浓，食到口中香味更加浓烈。 炖的过程中，也可以放点萝卜，土豆等配菜，或者做熟后放点青菜也可以。做熟后把香料全部的捡出菜的品相会更加的好看。 汤汁拌面拌米都是绝配。

牛肉的营养价值非常高，而且脂肪含量较少，因此受到大众的青睐，但是牛肉的加工过程会比较麻烦，很多人会抉择用高压锅炖牛肉，那么高压锅炖牛肉需要多长时间呢？ 高压锅炖牛肉需要45分钟。 首先，用高压锅炖牛肉，要先开大火煮开，然后放气5分钟，扣上安全阀，然后20分钟后转中火，最后转小火再煮20分钟就可以了，整个烹饪过程需要45分钟左右。 

预备适量的牛肉、葱、生姜、大蒜、食盐、生抽等调味品。 2.提前将牛肉放在冷水中浸泡30分钟，以往除牛肉中的血腥味。 3.然后将葱切段，生姜切片、大蒜往皮。 4.将牛肉放进高压锅中，加水没过牛肉。 5.大火烧开，将汤中的肉浮沫捞出。 6.然后加进葱段、姜片、酱油、食盐等。 7.最后盖上盖子，大火上气后转中火20分钟，转小火陆续煮20分钟，即可关火。

省时省力 牛肉的质感劲道，有嚼劲，用一般的厨具处理牛肉，烹饪的时间会比较长，浪费人的精力，而用高压锅炖牛肉，只要将牛肉放进锅中，开火煮20分钟就好了，比较节约时间、节约个人精力。 轻易炖烂 用高压锅炖牛肉，主要是摘用高温高压的方式进行的，这样可以快速的将牛肉炖烂，使牛肉的食用口感更加嫩滑。 保留香味 高压锅这类厨具的结构密闭，在炖牛肉的过程中，牛肉的香味会保留在锅内，降低香味的流失。

用高压锅炖牛肉的时候，要注重安全阀的使用。在烹饪过程中，需要将安全阀扣上，开盖的时候，要先将安全阀打开，放出高压锅内的气体。 2.时间不宜过长。虽然用高压锅炖牛肉，可以快速的使牛肉炖烂，但是时间过长，反而会使牛肉失往原来的质感，影响食用口感。

牛肉在高压力的作用下，很轻易就会炖烂，但是牛肉却没那么轻易进味。一般意见用高压锅炖至五成熟后，再转至砂锅中，小火慢炖半小时，这样烹饪的牛肉及美味，又嫩滑、口感极佳。

步骤 1

1. 炖牛肉要害步骤在于冷热水的使用。

步骤 2

2.牛肉切块冷水泡20～30分钟后冷水冲洗

步骤 3

3.洗过的生牛肉块冷水下锅，中火烧开，水开后关火。

步骤 4

主料：牛肉800克、土豆2个、西红柿1个

辅料：盐适量、姜10克、料酒5克、味精2克、八角1个、草果1个、花椒粒10个

做法：1、把牛肉洗洗切块，最好肥瘦适宜的最好，姜切片

2、把土豆往皮切大块，西红柿洗净切块

3、锅里加水把牛肉加进往煮开捞起，可以加料酒一起煮开，这样能往除牛肉的腥味，千万不要煮的太久了，血沫出来就行

牛肉是家庭最常食用的肉类之一，营养价值高，含有丰盛的蛋白质和氨基酸。因为牛肉是温性燥热的食物，冬季食牛肉更是有驱冷进补的功效，而夏季食牛肉侧相反了，食了轻易上火。而现在正值夏季我给大家分享一种炖牛肉的做法，这样食既不会上火而且还会起到营养滋补的作用，我的做法就是【萝卜炖牛肉】，下面我给大家详尽讲解。

萝卜炖牛肉制造方法：

牛肉意见选用牛腩来制造，这样制造出来的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩为例的做法。

【主料】：牛肉（牛腩）、萝卜。

【配料】：生姜、蒜头、香葱、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、山楂干少许。

【调料】：盐、酱油、老抽、豆瓣酱、白糖、高度酒、蚝油。

炖牛肉是怎么做的？

首先要选上好的键子肉，切成麻将子般大的肉丁，然后烧开水煮沸撇往肉沫子，掏起来滤干水，热锅烧油放进姜蒜未炒香，然后将牛肉丁倒进锅中，大火煮沸后，盛进砂罐内再文火纯上2小时左右，一罐香喷喷的牛肉汤就好了。

1· 牛肉逆着条纹切成自己喜欢的大小块.

2· 姜切片、蒜剥往外皮切片、葱切段.

3· 牛肉冷水下锅、放姜片，煮出血水，随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干.

4.锅里放适量的油，烧热至七、八成热后放进牛肉煸炒，放进葱姜蒜，干辣椒️、煸炒至牛肉微焦.

5· 放进生抽、老抽、料酒、炒至上色.

6· 放进适量的清水，水淹过牛肉为适宜。放进香料、八角、适量盐、2勺白糖、鸡精，大火15分煮开.

7· 放进事先预备好的日常炖肉香料.

8· 大火15分钟煮开，大火转小火。小火陆续煮45分钟后，大火收汁，完成坐等享用。