江浙菜的口味及特点？20款经典江浙菜做法？

江浙菜的口味及特征？

1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。

2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，风味特殊，深受民众青睐。江浙菜总体特征：不用葱蒜或极少使用葱蒜，醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋，酱油比较清淡，食用油为菜籽油和茶油。

3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主，刀工精美，注重火候；而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，烹饪手法多达30余种，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技艺和菜式略有区别，但整体而言，都选材讲究，注重原汁原味。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。 浙菜有如下几大特征：

一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的抉择旨在突出主料、增益鲜香、往除腥腻；

二是刀工精美，外形新颖；

三是火候调味，最重适度；

四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五是浙菜三支，风韵各具。

20款经典江浙菜做法？

江浙年夜饭菜谱推举一、白斩鸡

　　主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　烧前预备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

　　1、锅内加进适量水，水烧开后加进姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

　　2、放进清洗干净整鸡

　　3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插进鸡肉）

　　4、将烧熟整鸡立刻放进冰水内冷却

　　5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放进冰箱冷躲至1小时左右

　　6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。

淮扬菜为什么喊江浙菜？

因为淮扬菜发源地在淮安和扬州，这两个地方都属于江苏省，由于浙菜和苏菜相近，因此苏菜和浙菜统称江浙菜系。因此，淮扬菜也称为江浙菜。

淮扬菜原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，特别是“和、精、清、新”的特殊理念。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精美，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。闻名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬菜不应该喊江浙菜。因为中国菜系中就有淮扬菜、川菜、粤菜、鲁菜，而没有江浙菜。江浙菜应该是江苏、浙江菜的统称，从这个意义上说，淮扬菜属于江浙菜，因为淮扬菜的发源地淮安和扬州都在江苏省。但把淮扬菜喊成江浙菜，是不科学的，因为淮扬菜名气很大，世界闻名，也是中国菜系之王。