潜江油焖大虾的做法？潜江油焖大虾怎么做？

潜江油焖大虾的做法？

原料：小龙虾1500克。 调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。 姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。 烹饪步骤： 1.折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。 2.将龙虾反复换水漂洗，至水质清亮为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。 3.热锅冷油炙好锅，进500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。 4.下进龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

潜江油焖大虾怎么做？

正宗潜江油焖大虾的做法

1.

将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

2.

往泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了。

3.

剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注重不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注重保留虾黄）。

4.

开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便进味。

5.

锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒进生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒依据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（假如您购买了易姐秘制香料酱料包，其他什么都不需要放）

潜江油焖大虾风靡全国，我只是说一下我所知道的潜江大虾的做法：

1:虾的处理 ，用手挠住龙虾的虾钳，然后用刷子把虾的腹部冲洗干净，用剪刀剪往虾的头部，挑出虾头的黑色部分，保留虾黄，用手捏住虾的尾部的中间部分抽出虾线；

2:煮高汤 ，鸡架骨和猪大骨冷水下锅焯水，放进料酒和葱姜，大火烧开，打往浮沫，捞出大骨和鸡架骨，用冷水冲干净，再次下进开水锅中，大火烧开，小火慢炖，放进少许葱姜和料酒，煮两个小时，煮高汤的目的是为了在烧小龙虾的时候，直接用高汤烧制，可以不用放鸡精和味精；

3:锅中烧热油，把处理好的龙虾倒进锅中，变色以后捞起控油备用；

4:预备少许天然香料，八角桂皮白芷豆蔻草果（往籽）甜草砂仁，放进水中浸泡一下，再捞出控干水分备用；

5:锅中放油，首先放进葱姜蒜炒香，再下进青红花椒和干辣椒及天然香料用小火炒出香味，陆续放进剁碎的豆瓣酱炒出红油，放进小龙虾炒制 ，加进蚝油和少许香醋调味，此时倒进一罐啤酒和少许高汤，大火烧开，再次调味（放少许盐，白糖胡椒粉）烧8分钟，汤汁收浓即可出锅。

潜江油焖大虾红油怎么熬？

潜江油焖大虾是湖北潜江地区的特色菜品之一，以其鲜美可口而备受推崇。而其中的红油制造，也是要害步骤之一，为了让您更好的把握红油熬制的方法，本文将为您详尽介绍。

首先，预备好熬制红油所需的素材：干辣椒、花椒、生姜、蒜、料酒、食用油。

其次，将干辣椒、花椒用清水浸泡约15分钟，然后再用清水洗净备用。

接着，将干辣椒、花椒、生姜、蒜一起剁碎。

然后，将锅加热，倒进食用油，烧至六成热时倒进剁碎的辣椒、花椒、姜、蒜炒香。

油熟后，火适当调小，将预备好的小龙虾倒进锅中，用大火清炒，当炒至虾身变通红透亮后加辣椒、花椒、生姜、大蒜陆续炒，这个时候锅里应该还有很多油，不能干炒，炒出香味后加生抽、白醋、料酒。

武汉油焖大虾酱料配方？

步骤 1

剥蒜，流水清洗，控干水分。切往蒜头蒂部及不新奇部位。

步骤 2

蒜，改刀成小块儿。打成蒜蓉备用（切碎也可以）。

步骤 3

锅内倒进玉米油和香油（比例约是7:3），一定要摸过锅底。大火烧油至五成热。

步骤 4

将蒜蓉分成三份，带油温约有5-6成热时，倒进第一份蒜蓉，关小火推炒。

步骤 5

炒至金黄色时放进第二份蒜蓉，加进少许花雕（可不加），陆续小火翻炒。

素材：虾400克、蒜头、独头蒜5个、姜6片、小米椒3个、芹菜、香菜、盐、鸡精、啤酒半罐、鲜酱油4大汤勺。

　　1、虾洗净滤干水分，倒进半罐啤酒，没过虾即可，放进冰箱冷冻15分钟。

　　2、蒜头、姜、小米椒、芹菜、香菜切碎。

　　3、拿出虾倒进啤酒，加进少许盐和鸡精拌匀，倒进鲜酱油拌均，配料全部倒进拌均。

　　4、倒进少许纯净水莫过虾。放进冰箱冷冻20-30分钟左右即可。