粤菜里面什蒸菜有那些？粤菜蒸炒菜做法？

粤菜里面什蒸菜有那些？

粤菜里面什蒸菜有：豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

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粤菜蒸炒菜做法？

做法：

1、排骨洗净，灼水一遍，捞起。

2、酱油，生粉，糖腌制排骨半小时。

3、起油锅， 下腌制好的排骨炒一会，再下蒜头籽，炒出蒜香，盛起。

4、炒好的排骨盖上盖子蒸15分钟即可。

做法用料：艾蒿500克，

辅料：面粉50克，色拉油适量，食盐2克，蒜2瓣，花椒少许，白糖1小茶匙，水、胡椒粉适量

操作步骤：

1.蒸白蒿（艾蒿）的做法，白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的。拦着切几刀，不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要展上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。

2.大蒜切末备用

3.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出

4.下蒜末

5.立刻下蒸菜翻炒

6.炒一小会儿，放糖，放胡椒粉

7.看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐

粉蒸肉为什么不用焯水？

需要焯水。在做粉蒸肉时，提前进行焯水的目的是为了减少肉腥味。在做粉蒸肉之前，挑选适宜的五花肉是至关重要的步骤，在挑选五花肉时，首先看一看五花肉的外看颜色，白里透红的五花肉最佳；也可以闻一闻味道，新奇的五花肉有着淡淡的肉腥味，不会出现腐烂刺鼻的味道。

粉蒸肉是一道传统的中式菜肴，用淀粉将肉裹上，然后蒸熟。相比焯水，不焯水的做法有以下几个原因：

1. 保持肉质鲜嫩：焯水会使肉表面暴露在高温水中，导致部分水分流失，使肉质变得干燥。而不焯水的做法则能够保持肉质的鲜嫩多汁。

2. 保留肉的原汁原味：焯水会使一部分肉的汁液流失，导致部分风味缺失。不焯水的做法可以保留肉中的原汁原味，使粉蒸肉更加美味。

3. 增加口感层次：不焯水的做法可以使肉皮略微收缩，形成一层薄薄的卤汁胶凝物，增加了口感的层次感和口感的丰盛度。

需要注重的是，在不焯水的情状下，需要抉择新奇的肉类，并在预备过程中彻底清洗处理，确保护生和食品安全。同时，在蒸煮过程中，需适量添加其他调料，以增添风味和提升口感。最后，依据个人口味调整调料的用量，以称心自己的喜好。

因为我们会用一些酱料码肉，这样不仅会使肉进味还没腥味儿。刚好现在不是还有一周多了就过年了，过年的年夜饭上，都少不了一道蒸菜，今天我分享这道蒸牛肉，做法超级简单。蒸牛肉这样做太好食了，美味清爽，少油健康，开胃又下饭，不上锅蒸不加一滴水，10分钟就做好，我隔三岔五就做1次。

做粉蒸肉的肉不要用水焯，焯过水的肉不轻易粘粉，也不轻易进味。首先可以把肉洗干净，然后切片。接着把粉蒸肉的粉洒在肉片上面，挠匀，腌制可能半个小时左右就可以上锅蒸了。

普通把那个肉焯水是为了往除它的那个腥味，但是它这个是有调料腌制，然后上锅蒸的会往除一部分的腥味，不需要再焯水，粉蒸肉只要你前期处理好了，后面直接上锅蒸特殊方便。