冒菜最详细的做法？正宗冒菜做法及配方？
冒菜最详尽的做法？
食材预备
火锅粉，花菜，木耳，米凉糕，平菇，藕，土豆，莴笋，黑豆豉，蒜，老姜，草果，香果，小茴香，桂皮，白扣，香叶，三角，胡椒粉，花椒面，芝麻油，花椒油，郫县豆瓣酱，味精，盐，二金条，小米辣，香菜。
方法步骤
1、黑豆豉切细，蒜剁碎待用；
2、炒锅中放油，炒香豆瓣，然后加进黑豆豉，蒜，姜炒香；
1. 把预备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。
2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。
3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加进。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了。
6. 把芝麻酱盛进碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度依据自己的口味了。
7. 加进香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭。
正宗冒菜做法及配方？
用料：
金针菇 一把，藕 1节，葱 1根，蒜 1～2颗，火锅料 1/3块，食用油 适量，羊肉 1盒，鸡肉 1盒，包菜 半个，花菜 半个火锅粉 1袋，山药 半根，莴笋 半根，海鲜菇 一把，玉米 半根
做法：
1、预备好配料。
2、大蒜剁碎备用。
3、把所有的菜洗干净，沥干，备用。
4、鸡肉和羊肉切块。
5、水烧开，鸡肉和羊肉焯水，往除血水。
6、再把不轻易的烂的蔬菜先焯水，煮一煮。
7、锅里放油，放进提前预备好的配料，还有一小块火锅底料炒香。
1、香辛料洗干净，用开水煮3分钟，捞起，炒干，加进辣椒面，然后放进容器备用
2、将油倒进锅中小火烧开，下进葱，生姜，蒜，炸黄，捞起不要。
3、将烧开的油分3-5次倒进装素材的容器之中，冷却后，密封24小时，过滤掉料楂，剩余的就是红油三、调制冒菜烫菜用的汤27斤清水放进桶内大火烧开，放进底料500克、花椒粉15克、辣椒粉35克，盐80克，料酒10克、味精50克，鸡粉50克、煮20分钟，搅拌均匀、这个汤用来烫菜用的。
1、预备素材：（青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒进牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加进酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加进干辣椒陆续翻炒可能五分钟的时间。
3、然后在锅里加进适量高汤，和炒香的香料一起煮开。
4、放进处理好的食材（按个人喜好预备食材，比较难熟的食材要先进锅多煮一会）。
5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。
食材：你喜欢的荤素菜，火锅底料，干辣椒，豆瓣，干花椒，葱姜蒜，小米辣。
做法：
一：把所有食材预备好。
二：锅中倒进适当菜籽油，油熟以后倒进葱姜蒜豆瓣炒香炒出红油，再加进干辣椒炒香，最后放进火锅底料，随后倒进适当清水，将火锅底料煮化煮出香味。
三：依次加进生抽，耗油，醪糟，盐调味。然后将菜倒进锅中，先下不易熟的菜，煮至半熟倒进易熟的菜。
调味料:腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克，芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。
正宗冒菜做法？
1、预备素材：（青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净，将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒进牛油中进行片刻的翻炒，然后往里面加进酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀，最后再加进干辣椒陆续翻炒可能五分钟的时间。
3、然后在锅里加进适量高汤，和炒香的香料一起煮开。
4、放进处理好的食材（按个人喜好预备食材，比较难熟的食材要先进锅多煮一会）。
5、煮10-15分钟即可，然后把煮熟的食材盛出码盘。
骨头、大蒜、生姜、葱放进锅中，加水熬制两个小时，加进盐、胡椒粉、白糖、鸡精、辣椒面、冒菜底料烧开，将漏网放进锅中间，放进丸子、火腿、鱼豆腐、蟹棒、藕片、白萝卜片、土豆片烫熟，装进碗中，再放进白菜、青菜、金针菇、鸭血、豆腐皮、鹌鹑蛋、肥牛卷等烫熟，再舀点汤，撒上香菜、小米辣、榨菜即可。
食材用料：耗儿鱼400克、毛肚250克、黄喉250克、鸭血250克、藕片250克、大葱一根、蒜片少许、花椒少许、火锅料一袋、食用油100克、干海椒少许。
步骤：
1.先把素材洗干净，分别切好。锅里加油烧热下蒜片花椒干海椒，炒香，锅里加火锅料，炒化炒香，加水。
2.水开下大葱，然后按食材先熟后熟顺序下菜，耗儿鱼，黄喉，藕片，熟了后下毛肚，料煮开下香菜。
主料：花菜250g、木耳50g、米凉糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、莴笋200g，以及其他一些蔬菜。
辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、黑豆豉适量、蒜适量、老姜适量、草果适量、香果适量、茴香适量、桂皮适量、白扣适量、香叶适量、三角适量、胡椒末适量、花椒末适量、火锅粉适量、芝麻油适量、花椒油适量、味精适量、二荆条适量、小米椒适量、香菜适量。
做法：
1.预备炒料：黑豆鼓香切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣