广式月饼皮的配方?广式通透月饼皮的配方与制作方法?
广式月饼皮的配方?
配料:糖浆80g 枧水2g 花生油27g 豆沙(月饼馅)750g 高粉20g 低粉80g 咸蛋黄液
做法:
1、将糖浆、枧水、花生油完全混合后搅拌备用。
2、将高粉和低粉混全后过筛备用
3、将以上素材全部混合拌成面团,静置2小时
4、将皮和馅以2:8或3:7的比例包好
5、用模具压出饼形
6、第一次烤前喷水,烤箱温度设置为170度,烤5-10分钟,取出放凉(要凉透)
7、在表面薄薄刷上一层蛋液(上色用),然后设置烤箱170度,再烤15-20分钟,取了放凉即可。
以下是广式月饼皮的基本配方:
素材:
- 200克中筋面粉
- 30克植物油(如菜籽油、花生油等)
- 100毫升水
- 30克糖粉(可依据个人喜好增减)
步骤:
1. 将中筋面粉和糖粉过筛,放进一个大碗中。
2. 在面粉中加进植物油,用手指轻轻地揉搓,使油均匀地分布在面粉中。
3. 慢慢地加进水,一边加水一边搅拌面粉,直到形成一个光滑的面团。假如觉得面团太干可以适量加进一些水,太湿可以加进少许面粉。
广式通透月饼皮的配方与制造方法?
配料:糖浆80g 枧水2g 花生油27g 豆沙(月饼馅)750g 高粉20g 低粉80g 咸蛋黄液
做法:
1、将糖浆、枧水、花生油完全混合后搅拌备用。
2、将高粉和低粉混全后过筛备用
3、将以上素材全部混合拌成面团,静置2小时
4、将皮和馅以2:8或3:7的比例包好
5、用模具压出饼形
6、第一次烤前喷水,烤箱温度设置为170度,烤5-10分钟,取出放凉(要凉透)
7、在表面薄薄刷上一层蛋液(上色用),然后设置烤箱170度,再烤15-20分钟,取了放凉即可。
做150克月饼的配方?
首先预备素材:转化糖浆100克、枧水3克、花生油40克、中筋面粉150克、咸蛋黄16个、莲蓉馅适量。
广式月饼的做法:盆里加进花生油、枧水和转化糖浆,用手抽搅拌至乳化合成。再加进中筋面粉,搅拌均匀,包上保鲜膜,静置2小时。咸蛋黄捞出来摆在烤盘上,烤箱上下火160度提前预热好,烤5-8分钟。馅料和蛋黄一起承重,总重量30克。蛋黄包进馅料中,把馅料揉成圆团,用拇指从中间按一个小坑,慢慢将坑捏大,把蛋黄放进往,包好揉圆就可以了。静置好的面团分成20克一份,揉圆。模具里面撒些面粉再磕出来,月饼团四面抹上点面粉,面团放进模具中间,压出花纹。压好所有月饼,烤箱上下火180度预热,放进烤箱中下层烤5分钟。配好蛋液刷于表面,再放进烤箱,转160度烤15-20分钟,上色即可,这样广式月饼就做好了。
月饼做法:
素材
用料:低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g
馅料:豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨
做法
1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
2、将糖浆、液态油拌匀,加进粉类中拌匀,揉至成面团。
3、冷躲松懈5小时,取出分割成25g一个。(皮:馅=1:4)报进40g的莲蓉馅或者豆沙馅。
4、进模子,压抑至月饼型到烤盘里。
5、烤箱预热时间到,放进烤箱进行烘烤,烤制10min,
预备好所有素材,烤盘里放进白芝麻,黑芝麻,葵花籽仁,南瓜仁。
花生仁放在锅里炒熟,炒的时候不停的滑动,听到清脆的响声。
3,然后把花生仁的皮往掉,再用擀面杖压碎,不要压的太碎,大颗粒食着口感更好。
4碗里加进240克转化糖浆,再加进90克玉米油,搅拌混合,再加进2克碱水,加进20克纯净水,搅拌成所有素材合成。
馅料80克,面皮45克,用150克模具,做出来的月饼皮非常薄。
广式月饼用低筋面粉好还是高筋面粉还是中心?
广式月饼用中筋面粉或高筋面粉来做广式月饼的话,口感会显得略硬。所以广式月饼一般选用低筋面粉制造,口感会比较柔软。低筋面粉的蛋白质含量平均在5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,做出来的月饼口感也较柔软。
大家都开始自己动手做月饼了吗,
红棕色广式月饼做法?
素材:
主料有:中劲面粉200g,转化糖浆155g,吉士粉15g,植物油50g,枧水2.5g。
辅料有:盐、蛋清、咸蛋黄、绿豆沙、红豆沙、板栗若干(看您自己口味适当加进)。
做法:
1,先将预备好的糖浆,枧水,植物油,盐混合均匀。