新疆炒米粉泡菜是辣白菜吗？辣白菜为什么放韭菜？

新疆炒米粉泡菜是辣白菜吗？

不是

泡菜不是韩式辣白菜那种软软的泡菜，而是四川泡菜里那种脆脆的圆白菜。不但同样给米粉增添了爽脆的口感，还增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的酱香简直不要太歹！

不是，它俩有区别

1、使用素材不同：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。泡菜使用的原素材丰盛，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

2、制造方法不同：辣白菜的制造上讲究腌制，而且不用液体浸泡，无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制造辣白菜，发酵类型为兼性厌氧性。泡菜的制造上讲究浸泡，需用特殊的泡菜坛密封，其乳酸菌多为厌氧型。

辣白菜为什么放韭菜？

因为韭菜可以加速辣白菜的发酵。

制造辣白菜时放韭菜不但起到发酵，并且起到增香作用。

辣白菜食着味道好，还是颜值高的一道菜，再加上韭菜营养价值高，具有滋阴补肾的作用。

辣白菜的做法有很多种，但是很多种做法里需要加一些韭菜，目的其实很简单，韭菜有一种新奇的韭菜味，它的味道。熏染着辣白菜，很好食。

当然少数人不喜欢韭菜的也有，所以做法很对，有些人就不加韭菜。

加韭菜，加一些苹果，加一些梨，味道更好，适当放一点点糖。

辣白菜放韭菜是为了调味好食，做辣白菜放点韭菜味道好也加速辣白菜的发酵，朝鲜族人最爱食辣白菜，朝鲜族人做辣白菜会放苹果、梨、姜、蒜丶鱼露等，朝鲜族人做的辣白菜特殊好食，还有明太鱼了、小拌菜了都特殊的地道好食，有的人喜欢食现拌的辣白菜不喜欢食发酵后的辣白菜。

我做的韩国辣白菜为什么发黑呢是不放梨和苹果的氧化？

发黑是霉变，也就是有杂菌进往了，也或许你的蔬菜没有处理妥当没洗干净，腌制的过程不能接触空气，要完全密封，水要淹过菜。

不能用手来翻动菜。

接触空气了菜和水都会慢慢地变黑。