西红柿醬怎么做？如何腌制西红柿酱？

西红柿醬怎么做？

原料抉择：抉择个大整洁、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物质含量高并且不腐烂、无病虫害的鲜果作原料。　　

原料洗涤：首先将西红柿用清水冲洗，往掉泥沙及杂质，然后将其浸在3000ppm的餐用洗洁精水溶液中5-10分钟，期间用手搅动两次。最后，将西红柿捞出，用清水冲刷干净备用。原料处理：先挖掉柄蒂（切勿过深，以免汁液流出），然后将西红柿放进95℃左右的热水中烫半分钟，捞出投进冷水中迅速剥往外皮。　

容器预备：装酱可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐头瓶、玻璃饮料瓶等作容器，并备好瓶塞或密封盖。首先将瓶子内、外洗净，然后将瓶子放在锅里煮沸达10分钟以上，要求锅里的水是干净水且能浸没所有的瓶子，最后将瓶子带水取出备用。　　

加工：将往掉蒂、皮的西红柿放进锅内蒸5分钟，取出后捣碎制成西红柿泥，然后再进锅蒸5分钟。熄火后稍停，最后打开锅盖，让西红柿泥自然冷却。　　

装瓶：先将瓶中的水倒出，趁热将西红柿泥用漏斗装进瓶内，瓶口稍留空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖盖紧或将密封盖拧紧即可。质量要求：酱体呈红色且同罐内色泽一致，质地均匀，粘稠适度，具有西红柿原有的风味，无其它异味。

如何腌制西红柿酱？

  100克冰糖放微波炉里加热10秒，用手掰碎备用，600克西红柿打十字花刀，放热水中浸泡两三分钟后，取出往皮切小块，碗中展上纱布，放上西红柿，用力挤碎，也可用料理机打坏，把挤好的西红柿汁倒进锅中，放进冰糖中火煮开转小火，加进盐不停搅拌，汤汁粘稠后，挤进半个柠檬汁搅匀即可，趁热装进消毒的玻璃罐保存。

西红市酱的制造方法？

西式番茄酱　　原料：新奇番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 　　做法：

1、新奇番茄洗净，放进沙锅中煮，煮好后往皮、往籽，放进搅拌机中打坏。 　　

2、锅中放进橄榄油烧热，加进大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放进打坏的番茄浓浆。 　　

3、拌炒后，放进月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 　　

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。