正宗东北清炖胖头鱼的做法？清炖花鲢鱼头汤的做法？

正宗东北清炖胖头鱼的做法？

素材主料：胖鱼头700g；辅料：葱10g、姜10g、盐适量、料酒适量、浓缩鸡汁1.5勺、胡椒粉适量、食用油适量（原创首发）清炖胖鱼头汤1鱼头治净，葱姜洗净备用。

2鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。

3姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。

4锅里放约三碗水，水开后放进少许食用油，放进姜片和小捆葱。

5放进鱼头煮开。撇往浮沫，调进鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

预备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平展在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完全，而放太多的食用油，就是放进适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的外形即可。

2.鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用

3.锅放油烧热

4.放大料，姜片

5.炒出香味，放进猪皮，辣椒，大葱

6.放进胡椒粉，生抽，老抽

鱼洗净，改刀。锅里放油，炒香葱姜蒜，放进猪肉煸炒，放进干调料翻炒，把肉里的油基本炒出来

放进鱼头煎香两面，放进鱼身煎制，把煎好的鱼码放在锅里。

倒进白酒烹制，加进其余调料烧2分钟。

加开水，大火烧开，中火炖制。炖到汤汁粘稠就可以了

东北清炖鱼做法如下:

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。



制造方法：

清炖花鲢鱼头汤的做法？

素材

胖头鱼头1个（在北美可选用三纹鱼头）、剁椒、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙

做法

1.将鱼头洗净，往鳃，往鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后。

3.在盘底放6-7片姜，将鱼头放上面，将剁椒均匀展在鱼头上，上锅大火蒸15-20分钟。

1· 鱼头洗净抹干，抹上盐和黄酒，码上姜片葱丝。静置十五分钟。

2· 豆腐切块，进水加盐煮开。随后西红杮进水烫一烫，方便往皮。

3· 豆腐下油锅两面煎，注重火候，不要太老。

4· 腌制好的鱼头下锅两面煎香后捞出。下葱姜爆香，然后下西红杮末炒至西红杮酱。

5· 将煎好的鱼头在西红杮酱中煨上几分钟后加进开水，没过鱼身。煮开后下豆腐。

6· 中火加盖十五至二十分钟，起锅前加盐和香菜。另起锅炼花椒油浇在香菜上。大功告成。

素材预备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精

做法步骤：

1、将鱼往掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；

2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；

3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放进锅内；放点适量的料酒和少许白糖；

炖鲢鱼头的食材

鲢鱼头1000克

五花肉50克

 花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺

1 预备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好，花椒和八角各预备少许

2 炒锅中放进适量调和油，油热后将五花肉片放进锅中

3 煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放进锅中煸香

4 放进葱、姜和大蒜，炒出香味后将花鲢鱼头放进锅中滑炒一会

5 将一小勺白糖放进锅中，这样可以往除花鲢鱼自身的土腥味道，放进适量米醋，放进黄酒，可以起到往腥的作用

6 放进适量生抽，用量依据自己口味往调整，然后放进热水，要没过食材，再放进少量盐，炖一会，将汤汁收浓一些，然后放进香菜和胡萝卜丝

素材

鲢鱼头一只，剁椒两大勺，老姜一块，大葱一根，料酒两大勺，鸡精，胡椒粉，红油两小勺

做法

1.大葱一部分切丝、部分姜切片，摆在盘底。

2.鲢鱼头从下面剖开，里外用料酒淋一遍；将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平展于葱姜上，再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面；再切一些姜丝，洒在剁椒上面，再洒一些鸡精。

3.蒸锅加水烧开后，将鱼头连盘子一起置进锅中，加盖，蒸15分钟。

4.在这当空，再切一些葱花，预备好红油。

5.15分钟之后，将鱼头连盘子从蒸锅中取出，在其表面洒上鸡精、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油，淋在鱼头表面，再滴上几滴香油即可。

清炖大头鱼做法？

1、鱼头治净，葱姜洗净备用。

2、鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。

3、姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。

4、锅里放约三碗水，水开后放进少许食用油，放进姜片和小捆葱。

5、放进鱼头煮开。撇往浮沫，调进鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。

6、调进盐，胡椒粉，再放进姜末，葱花即可。