麻辣水煮鱼片怎么做？麻辣水煮鱼最正宗的做法？

麻辣水煮鱼片怎么做？

1、鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐，淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。

2、锅中油热，爆香姜蒜，倒入1/3麻辣调料，炒出香味，加入豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

3、加入适量冷水，调入适量盐，煮开，下入千张丝，拨匀，煮开。

4、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片，中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中，倒入剩下的2/3麻辣调料，撒上葱花和熟白芝麻。

5、净锅烧开食油，端离火至锅仔，即刻淋到麻辣调料上，麻辣水煮鱼片就做好了。

经常吃鱼对身体有这些好处：1、促进发育，鱼里含有的物资可以胎儿大脑和神经系统的发育。

2、提升脑力，鱼里含有的欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

3、保护视力，鱼富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。吃鱼的好处多多，但是不能多吃，否则好处也会变成坏处。

4、鱼类含蛋白较高，可以补充体内蛋白质，但是长期服用高蛋白并饮酒的话容易导致痛风，所以吃鱼适量即可，不用经常吃。

准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

麻辣水煮鱼最正宗的做法？

1、用料：主料草鱼2斤。2、辅料：黄豆芽适量、鸡蛋清1个。

3、调料：食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、火锅底料1包。

4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。

5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。

7、放黄豆芽和鱼骨，熬十五分钟的样子。8、用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨，放入容器内。

黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

材料：草鱼、鸡蛋清、盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒、干淀粉、干辣椒、花椒油、香料油、香菜、黄豆芽。

做法：

1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头分别斩成块后纳盆，加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉，搅拌均匀待用。

2.锅入清水烧沸，调入盐和味精，先下鱼骨和鱼头汆熟后，捞入垫有熟黄豆芽的盆里；再下鱼片滑散，捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。

3.锅入香料油烧烫，投入干辣椒节和花椒炝香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，趁热撒上香菜便可上桌。由服务员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后，即可食用。

麻辣水煮鱼片的正宗做法四川？

原料：

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

用料 鱼柳 2条 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少许 姜 少许 葱 少许 干辣椒 少许 豆瓣酱 少许 生粉 少许 生抽 少许 花椒 少许 料酒 少许 火锅底料 少许 

做法 

1.葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

2.芽白洗净切片，芹菜切好。

3.烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。

材料

鲜活草鱼1条（2斤左右），生菜，川辣椒，麻椒，桂皮若干，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，鸡精，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒各适量

做法

1.将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好；

2.锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水，煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；

材料

鱼500克，西芹，蛋清，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，辣椒面，花椒粒，野山椒，郫县豆瓣酱，姜蒜片，白糖，魔廚高汤料，花椒粉，芝麻，热油，香葱，香菜各适量

做法

1、鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。

2、西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。

3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。有高汤最好，我放了高汤料。