王刚卤牛肉视频怎样腌制牛肉？卤牛肉王刚教学？

王刚卤牛肉视频怎样腌制牛肉？

主料：牛肉500克

调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1棵，姜1大块，花椒15克，干辣椒15克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，白芝麻3克，白糖4汤匙，烤肉酱2汤匙，植物油2汤匙

做法

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时。

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片。

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以往看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖往返扎一下，这样做是让牛肉更轻易进味。

2、开始码味 ，加进葱姜，再加进香料，然后再加进盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、假如味汁不能浸泡着牛肉，意见再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更进味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加进清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水可能重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

食材预备

　　卤牛肉一斤、红椒3个，蒜2个，葱适量，香醋适量，胡椒少许，香油适量，糖少许，香菜适量。

　　方法步骤

　　1、将卤牛肉切成薄片备用;

　　2、蒜压成蒜泥，红椒切圈，葱白切丝，葱叶切花，香菜切段;

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新奇牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制进味，用油锁住水分。

食材：

牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

卤牛肉正宗的做法步骤:

第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒进冷水，下进浸泡过的牛肉，放进姜片、葱段，加进少量料酒往腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地往除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

卤牛肉王刚教学？

食材：牛腩肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒； 香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香； 步骤： 

1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次；

 2、大蒜留蒜白，切寸段；老姜、蒜瓣拍碎；干红辣椒剪成小段，往掉辣椒籽；

 3、牛腱子肉冷水下锅，加进料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎进牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲往浮沫；

 4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等进油锅，翻炒片刻，下进牛肉，倒进温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次往掉浮沫，将食材和汤水移进电压力锅，压一小时左右，即可关火；让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出切片

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡往肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，往掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，假如时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甜草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甜草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，预备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放进，并且放进两块姜。假如有葱，就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

食材

牛肉，卤料包，葱段，姜片，生抽，老抽，盐，白糖

方法

1将牛肉洗净，顺纹切成大块。

2锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟。捞出。

3将牛肉加进高压锅中，将所有的配料加进

4向高压锅内加进水，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟。

5关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可。

6牛肉捞出，冷却后放冰箱冷躲。食的时候取出，切片即可。

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