酸辣椒腌制方法？酸辣椒腌制方法最正宗的做法？

酸辣椒腌制方法？

第一步：选好你要做的辣椒。

第二步：清洗好辣椒。

第三步：在太阳光下晒干或风干辣椒。（一定要干，不然泡不出好味道的）

第四步：预备好醋和醋精。（一般超市就有售买的了）

第五步：将预备好的辣椒、醋和醋精及溶器，将它们装在一起泡。

酸辣椒是江西上饶传统的汉族名菜。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

以加工一榨菜缸酸辣椒为准则，鲜辣椒10公斤、甜草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

挑往有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪往柄后洗干净，再足够晾干待缸内的水略带有酸味时便可加进鲜辣椒，注重要全部淹进水中，不能让辣椒露出水表面。

压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。

配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）

筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

制造方法：

第一步，清洗瓦坛

①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；天天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）足够容解。

②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛足够杀菌、清洁的效果。

第二步，起腌制水

①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒进瓦坛中，待其足够冷却后再放进已预备好的所有配料，然后将其足够搅匀。

②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。

1、食材：青椒半斤、红椒半斤、盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个

2、预备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。

3、预备一些青辣椒和红辣椒，辣椒头可往可不往，摊开吹干表面水分，一定要是新奇的辣椒。

4、然后把表面水分吹干了的辣椒放进瓶中，加瓶子的1/3量的醋下往，加适当的盐，这个依据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。

5、烧一壶开水，待水冷却，把它进塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），远一摇，让盐均匀开来。

1.腌制酸辣椒的时候，最好抉择那些长得比较充足的辣椒，假如你喜欢食辣的话，就抉择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，腌制出来会比较爽脆，要害是还很辣。另外，假如想用红辣椒腌酸辣椒，就一定要尽快食掉，红辣椒腌久了就会坏

2、用流水将往掉蒂的辣椒洗净，然后阴干水分

3、按照一层辣椒一层盐，将辣椒放进无水无油的土陶坛里，用保鲜膜密封，最后在坛盖处注进清水（盐水）封坛，等腌制15天后翻坛

4、15天到，翻坛。将坛子底下的辣椒翻到上面来加盐足够腌制，然后再等待1个月。

酸辣椒腌制方法最正宗的做法？

1. 最正宗的酸辣椒腌制方法是使用辣椒、盐、醋、糖等原料腌制。
2. 这种腌制方法源于中国川菜，其特征是口感酸辣可口，辣度适中，非常适合搭配米饭或者面条食用。
这种腌制方法需要注重的是，辣椒要选用新奇的、质地充足的辣椒，腌制的时间也需要把握好，否则会影响口感。
3. 假如想要尝试更多不同口味的酸辣椒，可以在原有的基础上添加一些其他的调料，比如花椒、姜片、蒜头等，这样可以让口感更加丰盛。
同时，也可以依据个人口味的喜好，调整醋和糖的比例，来制造出更加符合自己口味的酸辣椒。

酸尖椒的腌制方法？

1、预备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。

2、预备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢食哪种多些，洗净，辣椒头可往可不往，摊开吹干表面水分，一定要是新奇的辣椒。

3、然后把表面水分吹干了的辣椒放进瓶中，加瓶子的1/3量的醋下往，加适当的盐，这个依据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。

4、烧一壶开水，待水冷却，把它进塑料瓶中，不要遮住辣椒。

5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以食了，食法很多种，可以就这样食，也可以用来做酸辣鸡肉等。

1、烧一壶开水待水冷却，将水倒进锅里，然后放进一些配料。

2、将辣椒放进往，加进适当的盐。

3、将辣椒和盐等混合，让味道均匀的分布

4、最后把盖盖亲昵封好，15天左右即可食用

永州酸辣椒的腌制方法？

1、烧一壶开水待水冷却，将水倒进锅里，然后放进一些配料。

2、将辣椒放进往，加进适当的盐。

3、将辣椒和盐等混合，让味道均匀的分布。

4、最后把盖盖亲昵封好，15天左右即可食用

酸辣椒正宗做法？

一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。

二.备料预备。将摘下来的辣椒清洗干净，往柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。

三.加工过程。把滤干的辣椒装进坛子，然后以次加进米醋，米酒，花椒，最后加进凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品味。

1. 预备食材：用一个大罐头瓶，比较简单哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注重是耐煮的玻璃瓶。老姜往皮，调味料依据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

2. 红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

3. 老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4. 我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放进罐头瓶，放进所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

5. 放进辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周全十天左右即可打开盖子。

6. 腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特殊酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接食，用来炒菜也非常好食，老同学用它做酸辣鱼头很棒。