浏阳豆豉的正宗做法？安徽豆豉的正宗做法？

浏阳豆豉的正宗做法？

1、首先将黄豆洗净再用水泡一夜；

2、次日再将黄豆煮熟，煮豆水加盐保存在冰箱里；

3、把黄豆放在温度较为热和的地方发酵3天左右，发酵至豆子之间有了粘粘的液体即可；

4、再将发酵好的黄豆加进盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末均匀搅拌；

5、再将煮豆的水倒进黄豆里，然后倒进200克白酒；

6、最后把黄豆装进保鲜盒中，放在冰箱冷躲10天左右即可使用。

1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了

2.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水

3.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止

4.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用

5.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成

6.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好食】

7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周，底部也要放

8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面

9.在把豆豉草一层一层压平

10.用一个菜板或一个重重的东西压紧

安徽豆豉的正宗做法？

素材

黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒

做法

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温热的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

作为一个特殊时代具有特殊纪念意义的菜，安徽的水豆豉，其实不难做，要做这种菜，先要将黄豆筛选出来，拿到水里浸泡开来，浸泡的颗粒均匀之后，再放到锅里面往煮透，最好煮烂，假如城里人要做水豆豉，最好用高压锅煮，因为这样轻易烂透，不然的话，豆豉里面没有煮透，味道会大打折扣。

做水豆豉能否做好，要害再于让它长霉菌的那一步，这一步假如到位了，水豆豉会很好食。水豆豉煮透之后，捞起来，用布盖上，让它自己发霉，这个期间要注重避光，不能让光照着了，那样的话，轻易腐坏，食物腐坏和食物发酵是两个完全不同的过程，所以，做水豆豉不宜在盛夏做，那样是直接烂掉，而不是慢慢发酵，做水豆豉，豆腐乳，都是在春季做，这个季节温度不高不低，食物会慢慢发酵，释放出发酵过后的香味。

要推断水豆豉是否完全发酵好了，可以从色和形推断，一般来说，发酵好的水豆豉，会散发一种带点腐朽气息的香味出来，这个时候基本就发酵好了，再就是从颜色来推断，假如上面全面长出了白毫，就是那种毛茸茸的白毛，这个时候就阐明已经好了。在这个过程中，不能用力过猛，假如生绿了，阐明已经坏了，不能食用了，做水豆豉最好注重这一点，这点注重好了，水豆豉才够味。

发酵好的怎么办呢？用盐和其它调料拌匀装在一个密不透风的坛子里，可以清炖着食，也可以放点辣椒炒着食，水豆豉多水，最好的食法是油炖，特殊香，也特殊下饭，当然，假如要将它做成黄豆酱，也可以，只要将水豆豉磨细，香味扑鼻的黄豆酱，就成了。

买好黄豆，豆子洗净，浸泡一个晚上，放进高压锅煮，豆子与水的比例1：2，煮20分钟，高压锅里一定要无油，煮好后，用开水消毒好的筛子将豆子沥干水分，放进一个带盖的不锈钢盆，不锈钢盆也要用开水消毒，将不锈钢盆用袋子包好，放进棉被里5一10天就发酵好了，温度高，发酵时间就短。

煮豆子的水留一碗，加进适量盐，放进冰箱冷躲，待黄豆发酵好后，干辣椒、姜切末，姜可以多放，将剁椒、干辣椒末、姜末、留出的煮豆水一起放进发酵好的黄豆盆中拌匀，尝下咸淡，稍盐较好，最后加一点白酒就行了。姜，盐，白酒都是起到杀菌作用的，将拌好的水豆豉装进密封罐，放进冰箱冷躲一个星期就可以食了，特殊开胃，营养也特殊好。

豆豉鱼最正宗的做法？

所需食材：

鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。

鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。

一部分老姜切片放进鱼块中，一部分小葱切葱段也放进往，再放进适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，挠匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放进豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）

起油锅，意见用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放进鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。

炒锅中倒进适量炸过鱼的油，放进豆豉，姜片，干辣椒，炒香。

接着放进适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。

最后把炸好的鱼块倒进往，翻炒均匀就可以关火预备起锅了。

用料:

豆豉 300克

鱼块 1条草鱼切块

大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺  

以下调料依据自己口味选用  

食材：青鱼900克

调料：黄酒5克 豆豉50克 盐4克 小葱5克 酱油25克 姜5克 白砂糖20克

做法

1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放进钵内；

2. 鱼肉内加进精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时进味；3. 干豆豉放进碗内加进温水，泡约半小时，拣往杂质洗净；

食材

桂鱼 一条 、 盐 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 火锅底料 1小块 、 姜 一大块 、 芹菜 1根 、 蒜头 几瓣 、 白胡椒粉 适量 、 金针菇 半把 、 莴笋 半根 、 小葱香菜 适量 、 洋葱 1个 、 料酒 适量 、 芝麻 适量 、 油 适量 、 辣椒面花椒面 适量 、 豆豉 适量

烹饪步骤

步骤1/8

桂鱼洗净，切成可以平展，背面划刀，用厨房纸吸干水分，抹上料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，加进葱姜腌制半小时。

步骤2/8

烤盘裹上锡纸，刷一层油，下面垫洋葱，放上鱼，鱼上刷一层油，进烤箱200度烤25分钟

步骤3/8