臭豆腐乳的制做方法？臭豆腐乳的制作方法？
臭豆腐乳的制做方法？
做法和步骤：
1、预备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、这一步咱们预备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒进50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒进10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整洁地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒进容器中，然后再倒进菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以食了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷躲起来发酵。
具体做法：
原素材：
豆腐一块（一斤左右） 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）、酱油适量。
做法：
1.豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。
2.将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，依据室温可抉择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，假如长白毛也一样，都是可以食用的）。进行这一步之前最好把豆腐块放进豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。
3.将腐好的豆腐放进无油无水无菌（开水烫）的容器中。
4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒进放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可。一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。
5.容器密闭保存一周左右，即可打开食用，食的时候可以放一点香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味，假如口味重也可以放一点酱油增加味道。
素材：
1. 新奇豆腐
2. 大葱、姜、蒜
3. 盐、白糖、料酒
4. 红曲米、花椒、茶叶（可选）
制造方法：
1. 将豆腐切成块状，放进锅中煮沸2-3分钟，把豆腐捞出晾凉。
2. 取一个干净的瓶子，加进适量的盐、白糖、料酒，再加进切成小块的大葱、姜、蒜，可以依据自己的口味来调整添加的素材的量。
3. 把晾凉的豆腐块加进瓶子内，注重要将豆腐块足够沾满调料，然后将盖子盖紧，放进通风处静置发酵。依据气和煦湿度不同发酵时间会有所差异，通常需要2-3天的时间。
4. 假如想要让豆腐乳的颜色更红，可以加进一些红曲米、花椒、茶叶等调料。
臭豆腐乳的制造方法？
臭豆腐乳的用料：老豆腐 2斤白酒 50毫升干辣椒面 50克盐 40克调和油 25毫升鸡精 少许白糖 少许
臭豆腐乳的做法步骤
1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用；
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；
3.锅里倒进植物油烧开，冷着备用，把预备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；
4.把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可
做法和步骤：
1、预备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；
2、这一步咱们预备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒进50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒进10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。
4、将裹好的豆腐块，整洁地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒进容器中，然后再倒进菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。
5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以食了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷躲起来发酵。
自制臭豆腐乳正宗做法？
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、抉择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块竖立码进坛内(注重块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
5、 制造卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放进1.5L水中，煮沸10分钟，再加进适量、冰糖、白酒，冷却待用。
6、将冷却的卤汁加进坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口陆续发酵。经10天左右，菌毛熔化，即成腐乳。
注重事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码进坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁育和卤汁的浸进。