全牛炖正宗做法?炖牛肉应该放什么配料?
全牛炖正宗做法?
全牛炖的做法如下
炖牛排骨 主料 牛排骨六块(依各人) 酱油(生抽)3勺 料酒(我用的王致和)3勺 盐1勺 味精1勺 生姜一块(切块) 红萝卜1根(切块) 食用油一勺 老抽(调色,可有可无)1勺 炖牛排骨的做法步骤 1. 调料大合集。油+酱油+料酒+盐+味精+生姜(切块) 2. 把牛排骨放进冷水中煮沸并等待(20分钟),期间什么都不要加。20分钟后捞出,把水倒掉~换一锅干净的凉水,可能1.5升的水这样。 3. 把调料全装到一个碗里,三勺酱油、三勺料酒、一勺盐、一勺味精、一勺油(搅拌一下) 4. 待水冒热气了就把牛排骨再放进锅中。此时姜片,调料一并倒进,搅匀一下哈
1.我们把买来的牛肉切大块,放进冷水中焯水
2.开锅后,我们撇往浮沫。
3.撇清浮沫后把肉捞出
4.锅中放一点点有,我们把预备好的调料炒出香味。
5.这是我们预备的调料,葱姜辣椒花椒香叶大料都是家里长备的,其他一些调料参考炖猪蹄里选用的调料包里的调料,这次炖牛肉又用了三分之一,剩下的还可以炖一次肉肉。
6.撇清浮沫的汤不要倒,我们炖肉的时候要用这个原汤,觉得不干净的用清水也可以,但一定要是开水。
7.油热后我们倒进预备好的调料,稍微煸炒一下。
8.再倒进牛肉一同翻炒。
炖牛肉应该放什么配料?
煮牛肉放的调料是盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉的料包,具体做法如下:食材:牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉的料包。
1、将买来的新奇牛肉,洗干净,用冷水泡2小时以上,然后,将血水倒掉,切大方块。
2、将买来的料包(专煮牛肉的料包,市场调味店有卖)打开,撒在牛肉上,然后搅拌均匀,放置2小时以上。
3、然后再撒盐、糖、料酒,将其再搅拌均匀,腌制半小时以上。
4、然后,再将甜面酱放在牛肉上,搅拌均匀,放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5、然后倒在另一个大盆中,进行搅拌均匀,再陆续腌制2~3天,最好天天都进行翻倒一遍,这样轻易使料味腌制均匀和渗透。
6、腌制大约5~6天左右,将腌制好的大块牛肉放进冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放进锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮10分钟,再调制成小火煮20分钟。
7、关火后,不要立刻开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片。
首先,买的最好是那种肥瘦夹杂的肉,有点象猪肉的五花肉,那样才会有油气,香,不然会干巴巴的。依据食法不同,所放配料也不同。
1、假如是红烧牛肉,就要放胡萝卜和土豆;
2、假如做牛腩汤、香叶就可以、葱姜、桂皮,或是自己调配,花椒、大料炖牛肉是要先放调料炖烂,简单的调料可到超市买现成的调味包,最后是盐和味精,这个依据个人口味酌情添加。
煮五斤牛肉放多少调料配比清单?
菜 名: 萝卜煮牛肉 主 料: 白萝卜10两(约400克),牛肉4两(约160克),姜2片,葱2条,生粉2茶匙。
配 料: 腌料:盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙,油1汤匙。
芡味料:上汤1杯,糖、盐各1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。 做 法:
1、萝卜往皮,切成角形;牛肉切薄片,用腌料腌20分钟。
2、烧热1汤匙油,爆香姜片后放进萝卜略炒,将芡味料放进煮滚,加盖,用慢火将萝卜煮约20分钟。
3、牛肉片泡油沥干,放进萝卜内煮约1分钟,放进葱段搅匀。
4、生粉用1汤匙水调匀,慢慢注进牛肉内煮稠即成。 备 注: 萝卜能利五脏、消痰及化积滞,与牛肉同煮,具有补脾健胃、强壮筋骨、利水散血等功能。
牛肉炖多长时间最嫩?
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝聚,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以往除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3、在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,假如发现水太少,应加开水。
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩
怎么煮牛肉
1、首先,牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很要害。
2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝聚在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感
3、砂锅放清水,放进牛肉及调料包,大火煮开。冷水下锅,热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:煮牛肉一定不能焯水。先焯水再进锅煮的话,牛肉轻易柴。
5、大火煮开后,撇往浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立刻开始撇浮沫,假如等水滚得时间长了,浮沫也凝聚飘散了,再想撇干净就不轻易了,不仅影响汤味和汤的清亮度,还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后,放进海带再次煮开,然后转小火慢炖。
7、依据肉块的大小,时间最少两小时。直看的推断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好
炖牛肉盖盖子吗?
现在天气冷了,各个家庭都开始买一些肉来为身体弥补营养和能量呢,在这个秋季和冬季的过渡阶段,最受欢迎的肉类应该是羊肉和牛肉了吧?这两种肉类,都是非常滋补,有营养的,这两种肉类的做法挺多的,可以煲汤,可以炒菜,今天我们要来说的这一种肉类是牛肉。大家都知道牛肉是带有一股腥味儿的,虽然牛肉很好食,但是它的制造方法有很多需要注重的地方,大多数朋友买回往牛肉之后,不知道怎么才能做出好食的牛肉来,也不太清楚炖牛肉的时候需不需要盖盖子,今天就来给大家说一下,在炖牛肉,事后需要注重的事项。
炖牛肉盖盖子吗?
对于这个问题,信赖很多人都有不同的答案。有说用盖子的,有说不用盖盖子的,到底哪种方法做出来的炖牛肉才会更好食呢?其实这两种方法都有一定的缺点,假如在炖牛肉的时候完全盖上盖子,那么做出来的牛肉,会有一股腥味。味道会不太好,假如说在炖牛肉的时候完全敞开盖子的话,用到的时间会特殊多,牛肉不轻易软烂,所以在炖牛肉的时候,一段时间要盖上盖子,但是也有一段时间不盖盖子,具体什么时候可以跟着我看一看具体炖牛肉的做法。
炖牛肉。
食材:牛肉,大葱,生姜,大蒜,八角,花椒,香叶,桂皮,山楂片,食盐。
第1步,我们先把买来的牛肉稍微用清水冲洗一下,然后放在一个小盆里面添加,没过牛肉的清水,放在清水中浸泡两三个小时,这样不仅可以往除一定的腥味,也可以逼出一些牛肉中的血水。
第2步,把浸泡好的牛肉捞出来,切成小块状,接着再放进冷水锅中,开火进行煮制,把牛肉煮开,在这个煮制的过程中千万不要盖上盖子,等煮开之后,把上面的浮沫给往掉,然后牛肉捞出来,用温水冲洗一下。
第3步,另外起锅加进开水,把牛肉倒进往,加进葱花,生姜,大蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,山楂片,先盖上锅盖,开火进行煮制,等锅中水开了之后,再炖一个小时的时间,这个时间是要盖上锅盖的,等一个小时到了之后揭开锅盖,然后再用小火,慢炖一个小时。这段时间是不用盖盖子的,为了让它更好的散发出牛肉中的腥味。时间到了,加进适量食盐,进行调味,然后我们就可以关火了。
这样做出来的炖牛肉,口感是不错的,非常鲜嫩还进味儿。我经常用这个方法,大家可以试一试。