全牛炖正宗做法？炖牛肉应该放什么配料？

全牛炖正宗做法？

全牛炖的做法如下

炖牛排骨 主料 牛排骨六块（依各人） 酱油（生抽）3勺 料酒（我用的王致和）3勺 盐1勺 味精1勺 生姜一块（切块） 红萝卜1根（切块） 食用油一勺 老抽（调色，可有可无）1勺 炖牛排骨的做法步骤 1. 调料大合集。油+酱油+料酒+盐+味精+生姜（切块） 2. 把牛排骨放进冷水中煮沸并等待（20分钟），期间什么都不要加。20分钟后捞出，把水倒掉～换一锅干净的凉水，可能1.5升的水这样。 3. 把调料全装到一个碗里，三勺酱油、三勺料酒、一勺盐、一勺味精、一勺油（搅拌一下） 4. 待水冒热气了就把牛排骨再放进锅中。此时姜片，调料一并倒进，搅匀一下哈

1.我们把买来的牛肉切大块，放进冷水中焯水

2.开锅后，我们撇往浮沫。

3.撇清浮沫后把肉捞出

4.锅中放一点点有，我们把预备好的调料炒出香味。

5.这是我们预备的调料，葱姜辣椒花椒香叶大料都是家里长备的，其他一些调料参考炖猪蹄里选用的调料包里的调料，这次炖牛肉又用了三分之一，剩下的还可以炖一次肉肉。

6.撇清浮沫的汤不要倒，我们炖肉的时候要用这个原汤，觉得不干净的用清水也可以，但一定要是开水。

7.油热后我们倒进预备好的调料，稍微煸炒一下。

8.再倒进牛肉一同翻炒。

炖牛肉应该放什么配料？

煮牛肉放的调料是盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉的料包，具体做法如下：食材：牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉的料包。

1、将买来的新奇牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切大方块。

2、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，腌制半小时以上。

4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再陆续腌制2~3天，最好天天都进行翻倒一遍，这样轻易使料味腌制均匀和渗透。

6、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放进冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放进锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

7、关火后，不要立刻开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。

首先，买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气，香，不然会干巴巴的。依据食法不同，所放配料也不同。

1、假如是红烧牛肉，就要放胡萝卜和土豆；

2、假如做牛腩汤、香叶就可以、葱姜、桂皮，或是自己调配，花椒、大料炖牛肉是要先放调料炖烂，简单的调料可到超市买现成的调味包，最后是盐和味精，这个依据个人口味酌情添加。

煮五斤牛肉放多少调料配比清单？

菜 名： 萝卜煮牛肉 主 料： 白萝卜10两（约400克），牛肉4两（约160克），姜2片，葱2条，生粉2茶匙。

配 料： 腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，油1汤匙。

芡味料：上汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 做 法：

1、萝卜往皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分钟。

2、烧热1汤匙油，爆香姜片后放进萝卜略炒，将芡味料放进煮滚，加盖，用慢火将萝卜煮约20分钟。

3、牛肉片泡油沥干，放进萝卜内煮约1分钟，放进葱段搅匀。

4、生粉用1汤匙水调匀，慢慢注进牛肉内煮稠即成。 备 注： 萝卜能利五脏、消痰及化积滞，与牛肉同煮，具有补脾健胃、强壮筋骨、利水散血等功能。

牛肉炖多长时间最嫩？

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝聚，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以往除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，假如发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩

怎么煮牛肉

1、首先，牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很要害。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝聚在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感

3、砂锅放清水，放进牛肉及调料包，大火煮开。冷水下锅，热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再进锅煮的话，牛肉轻易柴。

5、大火煮开后，撇往浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立刻开始撇浮沫，假如等水滚得时间长了，浮沫也凝聚飘散了，再想撇干净就不轻易了，不仅影响汤味和汤的清亮度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放进海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、依据肉块的大小，时间最少两小时。直看的推断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好

炖牛肉盖盖子吗？

现在天气冷了，各个家庭都开始买一些肉来为身体弥补营养和能量呢，在这个秋季和冬季的过渡阶段，最受欢迎的肉类应该是羊肉和牛肉了吧？这两种肉类，都是非常滋补，有营养的，这两种肉类的做法挺多的，可以煲汤，可以炒菜，今天我们要来说的这一种肉类是牛肉。大家都知道牛肉是带有一股腥味儿的，虽然牛肉很好食，但是它的制造方法有很多需要注重的地方，大多数朋友买回往牛肉之后，不知道怎么才能做出好食的牛肉来，也不太清楚炖牛肉的时候需不需要盖盖子，今天就来给大家说一下，在炖牛肉，事后需要注重的事项。

炖牛肉盖盖子吗？

对于这个问题，信赖很多人都有不同的答案。有说用盖子的，有说不用盖盖子的，到底哪种方法做出来的炖牛肉才会更好食呢？其实这两种方法都有一定的缺点，假如在炖牛肉的时候完全盖上盖子，那么做出来的牛肉，会有一股腥味。味道会不太好，假如说在炖牛肉的时候完全敞开盖子的话，用到的时间会特殊多，牛肉不轻易软烂，所以在炖牛肉的时候，一段时间要盖上盖子，但是也有一段时间不盖盖子，具体什么时候可以跟着我看一看具体炖牛肉的做法。

炖牛肉。

食材：牛肉，大葱，生姜，大蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，山楂片，食盐。

第1步，我们先把买来的牛肉稍微用清水冲洗一下，然后放在一个小盆里面添加，没过牛肉的清水，放在清水中浸泡两三个小时，这样不仅可以往除一定的腥味，也可以逼出一些牛肉中的血水。

第2步，把浸泡好的牛肉捞出来，切成小块状，接着再放进冷水锅中，开火进行煮制，把牛肉煮开，在这个煮制的过程中千万不要盖上盖子，等煮开之后，把上面的浮沫给往掉，然后牛肉捞出来，用温水冲洗一下。

第3步，另外起锅加进开水，把牛肉倒进往，加进葱花，生姜，大蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，山楂片，先盖上锅盖，开火进行煮制，等锅中水开了之后，再炖一个小时的时间，这个时间是要盖上锅盖的，等一个小时到了之后揭开锅盖，然后再用小火，慢炖一个小时。这段时间是不用盖盖子的，为了让它更好的散发出牛肉中的腥味。时间到了，加进适量食盐，进行调味，然后我们就可以关火了。

这样做出来的炖牛肉，口感是不错的，非常鲜嫩还进味儿。我经常用这个方法，大家可以试一试。