制作香肠调料配方？如何配制香肠调料？
制造香肠调料配方？
灌香肠的调料配方及做法如下：：
主料：猪腿肉5斤。
调料：食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
香肠的做法：
1、切成的肉丁内加进盐。
2、加进糖。
3、加进白酒。
4、加进十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
6、将肉灌进即可。
食材预备：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克
第一步：灌香肠肉的抉择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该往皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个外形是最好的，假如且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠轻易不成形易碎。
第二步：切好的肉装进大盆中，加进食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克挠拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
第三步：然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌进肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤进肠衣中。
第四步：香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排余外的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。
风味腊肠配方：
用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。
调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
制造：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易进味，假如不是注水肉，可不放淀粉），加进松花蛋粒、姜末拌匀灌进肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。
如何配制香肠调料？
做猪肉香肠的所需配料：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
然后下手足够拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其足够进味；最后把腌制好的肉再次足够拌匀即可。
1，预备
1，预备往皮猪前腿夹心肉，盐，糖，生姜，55度白酒 ，肠衣 ，棉绳 。
2，猪肉先不洗切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦往表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净；把精肉切成约2厘米的
灌香肠的调料配方及做法如下：：
主料：猪腿肉5斤。
调料：食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
香肠的做法：
1、切成的肉丁内加进盐。
2、加进糖。
3、加进白酒。
4、加进十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
6、将肉灌进即可。
香肠调料配方：
猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加进），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加进）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更进味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
灌香肠的正宗配方都放什么调料？
食材：梅花肉1000g左右。
2、肉切肉丁，大小随意，别太大了，灌肠口能塞进往就好；
3、放进以上调料，挠匀；
4、有气泡用针轻轻刺破就可以；
5、灌好用绳子绑好，挂到阴凉处，风干3-4天就可以；
6、中火，蒸25分钟左右。
腊肠、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。
西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分；
腊肠开水洗一下，往除表面灰尘，斜切成片；
蒜头往皮、切片，下油爆香放进腊肠，爆炒至透明，倒进西兰花，陆续爆炒两分钟，加进盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
这里以10斤为例
素材:1、猪的前腿或者后腿肉，10斤，往皮，洗干净，用厨房纸巾擦干水份，再晾干一下，切成片，大一点的片也可以，但不能太厚
，猪小肠6-7米，罐肠器一个，调料，白酒50克、辣椒粉80-150克（依据自己喜辣程度给）、花椒粉30克、白糖50克、盐100克、胡椒粉30克
少量十三香，再把所有的肉和佐料均匀翻拌在一起，腌制一个小时，罐好以后，牙签戳一下排气，用细线绑成一节一节的，晾干。
食材预备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。
1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。
2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。
3、切好的肉放进白酒拌匀。
4、其余调料称重放进一只盆里。
食材预备：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克
第一步：灌香肠肉的抉择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该往皮
灌香肠的配料？
食材预备：猪肉2500g，盐50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，鸡精10g，白糖25g，白酒30g。
1、猪肉温水洗干净，晾干表面水。
2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行。
3、切好的肉放进白酒拌匀。
4、其余调料称重放进一只盆里。