香辣蟹的正宗做法王刚？酸螃蟹的正宗做法？

香辣蟹的正宗做法王刚？

素材：螃蟹若干、淀粉适量、姜蒜适量、辣椒适量、大料适量、盐适量、豆瓣酱适量、青红尖椒适量、香芹适量

做法：

1、将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。

2、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒进螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。

3、加水后盖上锅盖焖八分钟，加进青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可。

主料：螃蟹250克

　　调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

　　1. 活肉蟹从腹脐外取壳，往净内脏及鳃叶，往除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加进适量盐、料酒拌匀；

　　2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，进油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；

　　3. 花椒放进热油锅内炸出花椒油待用；

主料：河蟹适量

辅料：葱段适量，姜片适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，白糖适量，干辣椒适量，食用油适量

做法步骤：

1. 河蟹清洗干净对半切开。

2. 全部切开备用。

素材：

新奇肉蟹两只、莴笋一条、土豆一个、莲藕一节、金针菇两束、年糕条若干、鱼豆腐少许、油豆腐少许，葱、酱、蒜、新奇小米椒、香菜、盐、糖、食用油、生粉、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、熟花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、辣椒面。

做法：

1，活螃蟹切成块，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原形。清理干净后，在蟹肉处粘上生粉，有壳的地方不需要粘。

2，藕切片，土豆切条、莴笋切条，油豆腐对半切、金针菇往根。

1、挑选新奇螃蟹，放进水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕往螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。

2、螃蟹加进盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。

3、芹菜洗净往掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。

4、锅里放油，油六七成热时，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出。

5、然后放大蒜下锅炸至金黄。

6、将油倒出，放芹菜下锅炒熟。

7、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

8、放辣椒、花椒和葱姜，爆香，将过油的大蒜和螃蟹进锅翻炒，加进半小勺生抽和1小勺糖调味。

9、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

酸螃蟹的正宗做法？

大闸蟹7只    

辅料

米醋五六滴 姜三四片    

生粉一勺半 白糖一勺半    

酱油（生抽）一勺半    

主料

大闸蟹适量

步骤1

螃蟹，大卸八块，洋葱头一个，红辣椒2个葱花一点，酸子一袋（分量减半）

步骤2

半锅水，将酸子放在里面大火煮开，转小火，直至酸子肉核分别，汤汁污浊

步骤3

过滤渣滓，留汤汁，尝了下，酸了点，加了7勺白糖，这个依据个人口味

步骤4

起油锅，油热下锅炸螃蟹，转小火，炸了个1分钟的样子

家常螃蟹正宗做法？

【素材】

梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙

【做法】

1.梭子蟹往除鳃白及毛边后洗净斩件。

2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

3.放麻辣烫底料，小火煸香，放进梭子蟹转大火炒2 分钟。

4.后放生抽、海鲜酱炒匀。

5.放盐、白糖和料酒陆续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

素材

海蟹3只(约500克)。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克。

做法

1．将海蟹洗净，剥开蟹壳，往除沙袋及内脏，冲洗干净备用。

2．坐锅点火烧热，放进白糖，加进少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加进500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放进老汤中烧开，加进糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将海蟹放进酱汤中，以小火酱约25分钟，关火后再焖5分钟。

5．将海蟹捞出后切成两块，再摆回原来外形，装盘上桌即可。

螃蟹刷子刷净倒着放在蒸锅里，特别是活的螃蟹。可以防止它乱爬。

步骤二

肚子的地方用手略掰开。撒少量盐。塞进葱丝和姜丝。

步骤三

成品就是这样了。

步骤四

加盖起大火。开锅后计时25分钟左右，就可以出锅食啦，依据螃蟹大小。这可能有手掌长。一般就是20到30分钟。都差不多啦。

步骤五

出锅配上姜丝和醋，开食吧。

用料

梭子蟹 4只，姜 4片，葱 2根，蒜 4瓣，糖 1勺，淀粉 适量，生抽 4勺，料酒 3勺，小米辣 1-3根

做法步骤

步骤 1



新奇梭子蟹往壳，往后盖，往腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用

步骤 2



裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）

家常炒螃蟹：螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

把螃蟹壳打开，往肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。

葱切段，姜切片，在碗中放进料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

锅进油，五成热时放进葱姜炒出香味，放进螃蟹翻炒。

倒进预备好的汁，再放进少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。