麻辣鱼怎么做?最简单又好吃的做法？云南麻辣鱼做法？

麻辣鱼怎么做?最简单又好食的做法？

主料】：鲢鱼 一条；

【辅料】：豆芽 1斤；葱花 10根；姜 1两；花椒 适量；鸡蛋 1个；独蒜 2个；香菜 2颗；辣椒 适量；

【配料】：油 少许；盐 少许；香油 少许；鸡精 少许；耗油 少许

步骤：

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

2、将鱼肉斜刀切成薄片

3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加进葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己把握好别放重了）

4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放进葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，主要特征是鱼肉鲜嫩、口感细腻，加上麻辣味浓郁，让人食欲大开。以下是最简单又好食的麻辣鱼做法：

所需素材：

- 鲜草鱼 500克

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

1.买一条2斤左右的鲤鱼洗干净备好

2.辣椒、姜、蒜备好，鱼切块

3.锅里放进色拉油

4.把鱼倒进锅爆香往腥

5.鱼捞出爆炒郫县豆瓣炒香，加预备好辣椒、姜、蒜、花椒放进一起爆香，然后加进水900毫升

6.鱼到进锅大火烧15分就可以了，放一勺鸡精，装盘撒大葱，就可以食了

云南麻辣鱼做法？

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1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放进糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒进切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加进盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至沉没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒进炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（假如汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加进青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

1· 看到这鱼片就知道刀工有多好啦！鱼片用清水多洗几遍，挤干水分加进一勺盐多挠挠至粘稠感觉就可以了，备用。

2· 这是我们需要的素材，正宗的四川老家青花椒鱼调料

3· 黑鱼的头和鱼骨清洗干净后，锅中油加热煎熟盛出备用

4· 锅中油加热放进生姜大蒜，然后青花椒鱼调料小火慢炒至香味出来，加进一大碗山泉水即可！

5· 我预备了一些配菜，我喜欢食金针菇豆芽！依据自己喜欢也可以放老豆腐其他！

6· 水烧开以后加进鱼骨鱼头煮几分钟就可以捞出来了

7· 然后加进金针菇豆芽煮几分钟盛出放在鱼骨鱼头的上面垫底

8· 用另外一个小碗调点水淀粉加进鱼片中挠几下。然后一片片的放进锅中，煮几分钟鱼片飘起来了就熟了。这一步很要害，水淀粉加进鱼片很嫩

9· 鱼片熟的很快的，然后干的红辣椒放在鱼片上，油烧热后用勺子在淋油的时候把花椒加进，麻辣香味就出来了，撒进小葱花！

四川麻辣鱼的正宗做法，四川麻辣鱼怎样做才好食的做法？

1. 先将鱼肉片下来。

2. 将鱼肉斜刀切薄片。

3. 片好的鱼片里加进胡椒粉、料酒、生抽、盐挠匀，加进少许生粉挠匀，最后再加进少少的油挠匀。

4. 香芹切段，红椒切片备用。

5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

1.锅中炒油，要菜籽油，加猪油的混合油，油温7层熟下姜葱蒜沫，和郫县豆瓣酱，有条件加点火锅底料和泡姜泡辣椒，在加点白糖调味，加水熬煮5分钟。

2.先下腌制好的鱼头煮，在下鱼肉，鱼肉是提前用盐腌制后清洗过的，这样鱼腥味比较小，鱼下往以后下点料酒胡椒往腥，大慨3分钟左右鱼肉就好了，中途可以在加点蒜末和芹菜之类的。

3.鱼起锅装盆后，另外起一锅热油，下辣椒花椒，最后淋在盛好的鱼碗里，一道色香味俱全的麻辣鱼就做好了。

主料：草鱼800g

辅料：油适量，盐适量，葱花适量，生姜适量，辣椒适量，豆芽适量，香菜适量，淀粉适量，胡椒粉适量，麻辣鱼料适量

烹饪步骤

步骤1/15

将草鱼刮掉鱼鳞，鱼头剁掉之后冲洗一下血水，放进煮锅加清水煮熟

步骤2/15

鱼肉片成鱼片，鱼骨放进煮锅与鱼头一起煮沸

步骤3/15

1、鱼(草鱼)一条2斤左右，剁椒150-200克，蒜瓣10-20粒，盐、胡椒粉、色拉油适量，葱半根，生姜一块。

2、草鱼或大头鱼，洗净，剁块，沥干水。

3、盐，胡椒粉，腌鱼块至少2小时，令其进味，往腥味。

4、预备大量的蒜瓣，一两块生姜片，切粒，湖南剁椒150克，喜欢辣就多一些。

5、预备大的不锈钢盘，鱼块均匀放在盘里，不要叠加，平摊开。

6、将蒜瓣剁粒，合着剁椒，生姜粒，码在鱼块上面。

7、铁锅里，烧开水，隔水蒸鱼块约15分钟左右，关火，取出鱼块。撒葱花。

8、干净铁锅里放色拉油，烧冒青烟即可，将热油浇在放葱花的鱼块上即可。

食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都预备好，假如自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装进不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼食起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加进足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好往除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来预备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜往皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装进碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放进2勺淀粉，用筷子足够搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不轻易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放进盆里。现在开始来调味，放进适量的盐，少许胡椒粉，先用手挠拌均匀，挠拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加进鱼片里面，每一次都用手足够挠拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。