江西碱水粽子的正宗做法？江西碱水粽子的做法？
江西碱水粽子的正宗做法？
1两斤的糯米提前泡一晚上，洗干净捞出来拎干水分，粽叶也清洗干净。
2把拎出来的米放进盆中，放6克的食用碱和6克的小苏打，搅拌均匀。
3取两张粽叶将它折成漏斗外形，把糯米放进往按压紧实，拇指食指往往下按压，把余外的粽叶给它折下来，拐到一旁，然后用绳子给它绑紧就好！
4把包完的粽子摆放锅中，添水盖过粽子就好！用高压锅煮一个小时就好了！
江西碱水粽子的做法？
江西碱水粽子是一道传统的中式粽子，制造方法如下：
素材：
- 糯米：500克
- 猪肉：适量
- 鲜虾仁：适量
- 冬笋：适量
- 香菇：适量
- 腊肉：适量
- 碱水：30毫升
- 盐、生抽、料酒、胡椒粉和蚝油：适量
1、先将糯米淘洗干净，沥往水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸取后，再倒进生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸取，米粽食口就不糯)。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放进糯米二两，再捞取两张竹箬插进尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。
3、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为准则。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
4、取一净锅倒进清水，先用旺火烧开，将粽放进子锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。
以下是制造江西碱水粽子的一般做法：
素材：
1. 糯米：适量
2. 糯米叶/草绳：用于包裹粽子
3. 包裹的馅料：可以抉择猪肉、豆沙、咸蛋黄等
步骤：
1. 预处理糯米叶：将糯米叶洗净，用开水焯烫一下，往除杂质和涩味。
2. 预备碱水：在一锅水中加进适量的石碱，搅拌均匀至化解。注重使用时要小心，避免直接接触皮肤。
3. 泡制糯米：将糯米洗净后，泡在碱水中浸泡约2-3小时。浸泡时间可以依据口感自行调整，泡制过久会使口感过软。
4. 配置馅料：依据个人喜好抉择适宜的馅料，可以抉择猪肉、豆沙或者咸蛋黄等。将馅料切成小块备用。
碱水粽子对人好处？
好处:弥补营养物质：碱水粽子中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养物质，以及维生素B1、烟酸、叶酸等多种维生素，还含有镁、磷、钾等矿物质成分。因此，适量食碱水粽子具有弥补营养物质的好处；
坏处:碱水粽子主要是用糯米做的,糯米是不易消化的食物,假如食得太多,也会加重肠道负担,不利于胃肠道尽快消化和吸取
1、使粽子变软：碱水能够改变食材中蛋白质的性质，使其变得柔软，从而让粽子煮烂得更轻易。
2、美化色泽：用碱水煮粽子，能使粽子的色泽更加漂亮，表面显现出金黄色，食起来更有食欲。
3、增加粘性：碱水能够与淀粉分子结合，增加粽子的黏性，让粽子更加韧性好食。
包粽子放碱的危害？
好处：在包粽子的时候适量的放些碱，不仅能够使保存时间增长，而且还会明显的增加口感，还有色泽，都是味道也会比较好。
坏处：假如在粽子里面放进了过多的碱，在长期使用的情状下，很有可能对人体的肝脏功能造成比较大的影响。
包包粽子放碱的危害有：
1. 碱水粽子一般来说并没有什么危害，但假如是食用过多或者是碱水放进过多的话，则可能会导致营养不均衡。
2. 碱水粽子中加进食用碱，可以使粽子的保存时间增长，但同时也会对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，因此会使粽子的营养价值降低。
3. 食用碱也会影响人体对一些矿物质的吸取，所以过多食用碱水粽子可能不利于身体健康。
所以，适量食用碱水粽子并不会对人体造成明显的危害，但要注重掌握食用量，避免影响身体健康。
适量食用无害,但过多食加了大量碱的食物则可能会出现以下影响: 影响身体对营养的吸取 食用碱对食物中的维生素B1、维生素B2以及维生素C等产生比较强的破坏作用,假如长期过量食用含碱的食物,会影响机体对营养成分的吸取,从而轻易使人体出现短缺维生素B1、...
包粽子时食用碱放的太多会导致粽子发苦,从而影响其食用口感。且放太多碱会使得粽子颜色特殊黄,这样会影响食欲。 影响营养吸取 食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸取和利用,对于过多食用含碱的食物...
碱水粽子米怎么泡？
碱水粽子米的泡法是将粽子米先洗净，然后浸泡在水中，加进一些碱水（约为100克碱水配1公斤糯米），使其受碱水的影响，变得黏性更强，口感更好。
泡的时间不宜过长，大约需要1-2个小时左右。
需要注重的是，碱水的浓度也要掌握好，过浓的碱水会使粽子米口感变得过重，不易下咽。
如此泡制出的粽子米，能够使其更好地包裹住中间的馅料，口感更加糯软可口。
1.
预备糯米
2.
用清水淘洗两遍,将水滗出往
3.
重新加进清水浸过糯米3厘米以上,再加进1汤匙小苏打(可能10克左右),翻拌均匀,将糯米浸泡一夜
4.
泡好的糯米沥干水待用
5.
粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用
泡米好。
碱水粽也喊做灰水粽，而用来泡发糯米的碱水则是由小苏打制造而成的。一斤的糯米则需要五克的碱。
在进行碱水粽的制造的时候，一般都是需要加水浸泡一整个晚上，泡发的时间准则一般都是以糯米被泡到略黄就可以啦。
大家再将用碱水泡发好的糯米进行包粽子的流程就可以了。碱水粽的包法和普通的粽子的包法是一样的，都需要使用到粽叶，有的地区习惯包成三角形的，有的地区则习惯包成长方形的。不管是三角形的还是长方形的，味道都很不错。