扒猪肘肉最正宗的做法？扒肘子正宗做法？

扒猪肘肉最正宗的做法？

素材

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子往净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放进锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全熔化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注重油温度不能太高，不然，猪皮起泡轻易烫伤人！）

扒肘子正宗做法？

猪前肘2斤

辅料：盐150克，葱适量，姜适量，大料适量，酱油150克，冰糖100克，老抽150克，料酒适量

     前肘子一个，火燎往毛，之后凉水浸泡刮往杂质，凉水进锅烧开，撇往肉末和余外油脂，之后放进葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟3。煮好的肘子，软烂可口，.往掉骨棒，肘子皮朝下放进碗中，之后放进少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花 进锅陆续蒸半小时。倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里，.汤汁进锅大火勾芡。放少许香菜，倒进芡汁

主料： 猪肘1个（约400克）油菜8棵

调料： 料酒15毫升、盐5克、冰糖20克、小葱3节、老抽10毫升(或酱油20毫升)、姜2块、油20毫升

水量： 800毫升（4杯、其中包括料酒、老抽等液体原料）

做法：

1. 处理主料：

a) 将猪肘子下清水锅中，上火煮，往掉血沫，用刀修理整洁，刮往残毛；

b) 油菜洗净备用

2. 处理辅料：

a) 葱姜洗净；

b) 葱切段；

用料:肘子 1只，料酒 少许，姜片 8～10片（一半焯水时用，一半炖煮用），葱段 6段，八角 2个，花椒粒 1小把，香叶 1片，辣椒 3个，生抽、老抽 各2勺，冰糖 1块儿约5g

浇汁儿：郫县豆瓣酱 1-2小勺，蚝油 1勺，生抽 0.5-1勺，葱蒜切片或丁 若干，姜丝 2片切丝，冰糖 约10克

备：纱布一块儿 包肘子用

做法步骤:

步骤 1

1/5分步阅读

肘子清洗干净后，放进锅中大火烧开后往除血水，然后加葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐煮大约七成熟捞出，控水放凉。

2/5

锅里放油加热后放进适量的糖，用小火炒到糖完全熔化泛起泡泡变色的时候关火，然后把炒好的糖均匀地抹在肘子上

一、素材预备：

用料：肘子1个、朝天椒1小把、麻椒1小把、冰糖5颗、热水、葱

姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗

二、具体做法：

1.将所有的素材预备好，肘子烧毛后清理干净

扒锅肘子正宗做法？

食材清单

猪前肘 1个 、 花椒 6粒 、 八角 2个 、 香叶 1片 、 桂皮 1片 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 4瓣 、 糖 20克 、 蚝油 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 2勺 、 盐 适量

烹饪步骤

1.猪前肘剔除骨头，放进盆中浸泡，洗干净备用。

2.锅中加进适量的水放进肘子，大火烧开后往除浮沫，捞出沥干。

3.锅中加进适量的水，放进葱姜蒜，花椒粒，八角，香叶，桂皮烧热。

4.放进焯好的肘子，大火煮开转小火炖煮2小时左右，用筷子轻松扎透肘子即可捞出。

5.炒锅加进适量白糖烧化变色后，转小火放进煮好的肘子，皮朝下以便能够炒上糖色。

6.加进少许生抽，老抽，蚝油和料酒轻轻翻炒上色。

7.加进适量的肉汤和少许盐，炖煮几分钟进味，炖好的肘子收汁即可装盘啦~

扒锅肘子是一道具有浓郁风味的传统中式菜肴，以下是一种正宗做法：

所需素材：

- 猪肘子：1只（大约1.2-1.5公斤）

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 黄豆酱：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 老抽：适量

1.将猪肘处理好洗净，放进锅中，加水没过猪肘，大火焯制，将血水煮出，倒掉

2.重新添水没过猪肘，取干净纱布将花椒30粒、大料3个、香叶10片、桂皮2段包住，放进锅中，并放进3个葱段、4片姜，2大勺盐大火烧制

3.煮到猪肘能用筷子扎动，捞出，控干水分，表面切上几刀口子，方便进味

4.取2大勺蜂蜜，均匀涂刷在猪肘表面，口子内也要涂抹

5、热锅倒油，适当多一些，油至6分热，将猪肘下进，并用铲子小心翻动，使其炸均匀，炸至表面焦黄，拿出

6、将猪肘切开，平展在砂锅内，上锅大火蒸30分钟

7、炒锅倒油，油至8分热，下进2段葱段，添一碗水，下进2小勺盐、3勺生抽、8块冰糖，大火烧至变稠

8、肘子出锅，淋上汁，就OK了

扒肘片的做法？

原料：猪肘子

2. 肘子洗净，放进冷水锅，加进料酒煮开，往除异味。捞出肘子，洗净。

3. 将处理好的肘子放进锅里，加进葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加进适量水炖制。

4. 用大火煮开，改小火炖制。

5. 炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。

6. 将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。

7. 将蒸肘子的汤汁倒进炒锅，加进淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。

扒肘子的家常做法？

主料：带皮猪肘子肉750克。

辅料：葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克（约耗50克）、糖色10克。

步骤：

1、肘子洗净，放汤锅内用旺火余透，捞出抹上糖色；

2、炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下人时肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3、肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐3克、葱段、姜片，添头汤100克，上笼蒸烂；

4、蒸烂的肘肉拣往葱姜，放锅垫上。炒锅置火上，添进精盐2克、绍酒、头汤400克，将锅垫放进，用小火扒制。待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。