牛肉丸子的正确做法?牛肉丸子的做法和配方?
牛肉丸子的正确做法?
主料:牛里脊肉500g
辅料:油适量、盐适量、生姜适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、花椒适量
步骤:
1、牛里脊肉片往筋膜,切成长条。
2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜,剁的过程中可一边剁边加少许清水。
素材:
牛肉500克,鲜香菇5个,葱姜少许,鸡蛋4个,盐15克,鸡精10克,清水30毫升,白胡椒粉5克
做法:
1牛肉洗净切成小块,香菇葱姜切碎
2把牛肉放在沾板上,加进香菇葱姜剁成牛肉泥
3把剁好的牛肉放在盆里,加进鸡精,盐,清水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉
4加好调料后,用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲,检查上足劲方法,先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来,浮起来就阐明好了,没浮还要陆续顺一个方向搅拌
5锅里多加水大火烧微开改小火,用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里,做完后烧开打往浮沫,烧开一分钟后捞出沥干水放凉
食材:牛肉300g,肥猪肉70g,太白粉20g,马蹄粉20g,水100g,葱末30g,香菜末30g,A.盐12g,鸡粉10g,糖15g,B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加进作法2中1/2粉浆水陆续搅拌至水分被完全吸取后,再加进其余粉浆水陆续搅拌至产生黏性后,加进作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷躲约2小时,待水分完全吸取。
食材:牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
做法:
第一步:往菜场买500克的新奇牛肉,放进冰箱冷躲,取出冷躲好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎;
第二步:加进小苏打、糖、盐、生粉后,放进厨师机四、五档搅拌,然后分多次加进冰水,每次等肉足够吸取完水分后再次加进;
第三步:在绞肉的同时,将蒜头打坏后炸至金黄备用;
第四步:厨师机运行大约15分钟后,将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进往,搅拌均匀;
第五步:烧一锅开水至滚烫后关火,用手把肉泥捏圆放进其中,.开大火把水再次煮滚后,调中火再煮6-7分钟即可;
食材:精牛肉10千克 ,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香菇250克,葱120克,蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝聚剂90克。
1、把牛肉往掉筋膜,泡往血水,放进擂溃机中搅打18分钟。
2、加进盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加进香姑,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,高汤和凝聚剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放进一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。
牛肉丸子的做法和配方?
牛肉丸的制造方法:
用料
牛肉 1000g
五香粉 适量
盐 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
姜汁 适量
生抽 适量
麻油 适量
素材:牛肉500克,鲜香菇5个,葱姜少许,鸡蛋4个,盐15克,鸡精10克,清水30毫升,白胡椒粉5克
做法:
1牛肉洗净切成小块,香菇葱姜切碎。
2把牛肉放在沾板上,加进香菇葱姜剁成牛肉泥。
3把剁好的牛肉放在盆里,加进鸡精,盐,清水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉。
4加好调料后,用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲,检查上足劲方法,先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来,浮起来就阐明好了,没浮还要陆续顺一个方向搅拌。
1、主料:牛肉1000g,鸡蛋2个。
2、方法:首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较轻易搅打。
3、将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很要害,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。
4、打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面,淀粉可以用一点点水和开一下,记住是一点点,千万不能放多了,否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀,继续搅一段时间,牛肉会变得更加粘稠。
5、将搅好的牛肉放在砧板上,用擀面杖用力地敲打。大家都很迷惘为什么又要机打,又要搅打,又要敲打,其实只有一个目的,为了让牛肉变得更加细腻,这样做出来的牛肉丸子表面才光滑,不会粗糙,不易散开。
牛肉丸子的做法和配方?
1、主料:牛肉1000g,鸡蛋2个。
2、方法:首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较轻易搅打。
3、将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很要害,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。
4、打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面,淀粉可以用一点点水和开一下,记住是一点点,千万不能放多了,否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀,继续搅一段时间,牛肉会变得更加粘稠。
5、将搅好的牛肉放在砧板上,用擀面杖用力地敲打。大家都很迷惘为什么又要机打,又要搅打,又要敲打,其实只有一个目的,为了让牛肉变得更加细腻,这样做出来的牛肉丸子表面才光滑,不会粗糙,不易散开。