酥皮月饼北方正宗的做法？小高姐酥皮鲜肉月饼最正宗的做法？

酥皮月饼北方正宗的做法？

具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。

面板上撒上干面粉，将松懈后的面团分成
三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。

再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁
擀成中间稍厚四面稍薄的圆片，包进豆沙馅或芝麻馅式你喜欢食的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。

烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热食。

素材:

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详尽做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒进200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加进100克水，搅成面絮。第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放进200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒进100克玉米油，油抉择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前预备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放进100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加进红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的素材拌匀，可以攥成团。第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

小高姐酥皮鲜肉月饼最正宗的做法？

— 食材清单 —

主料:猪绞肉500g，料酒20g，生姜粉2g，家乐鸡精3g，生抽30g，蛋清1个，生粉10g，老汤50g，香油5g，香葱末50g，熟白芝麻10g

水油面团：中筋粉300g，猪油80g，水160g

油酥面团：中筋粉200g，猪油100g

— 烹饪步骤 —

食材预备：

馅料：肉馅840g、榨菜120g、葱姜水300g、盐12g、白糖60g、生抽40g、老抽20g、蜂蜜20g、黑胡椒粉10g、淀粉15g、香油40g

油酥：低筋面粉480g、猪油220g

水油皮：中筋面粉600g、猪油200g、糖40g

做法：

1.葱姜切末浸泡进常温水中

2.榨菜打坏待用

3.肉馅中依次加进盐/糖→葱姜水→生抽/老抽/黑胡椒粉→蜂蜜→榨菜→香油→淀粉 每次加进调料时都要顺时针拌匀肉馅再加进下一种调料

4.将搅拌好的肉馅分30g/个，共45个，用保鲜膜包好放进冰箱冷冻1小时以上。

5.将猪油和低筋面粉揉至均匀合成，并能够轻松成团的状态后，分成15g/个，共计45个。

原料：

水油皮：中筋面粉适量、糖适量、盐适量、猪油适量、水适量、

油酥：低筋面粉适量、猪油适量、

馅料：猪肉馅适量、鸡蛋适量、六月鲜酱油适量、姜粉适量、盐适量。

做法步骤：

第1步、预备素材。

第2步、猪肉馅中加进六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。

第3步、用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。

第4步、将低筋面粉和猪油混合，和成面团。

第5步、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。

鲜肉月饼制造过程:

做水皮面团:在面粉中加进糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。

做酥皮面团:在低筋面粉中加进猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。

做馅:把猪肉馅装进小碗，加进盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加进肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放进冰箱冷冻十几分钟备用。

将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。

把醒好的水皮小面团压扁，包进油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。

面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。

将包好馅的面团放进烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放进烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。

酥皮月饼配方怎么样？

1、首先我们预备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时预备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。

2、将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先熔化之后再加进，之后将面粉揉成团。

3、注重在揉面的时候要保持面团的柔软，揉好之后盖上保鲜膜进行保鲜，保持面团的柔软，然后加进油酥，不要让面团变干变硬。

4、完成后，将面团擀成长条，卷起来之后再擀成面片，即可进行馅料的加进，然后放进烤箱烘烤，即可制造分层酥皮月饼。

5、酥皮的终点就是面团中的酥油素材以及类似烧饼的面团做法，假如想要更加的酥、分更多的层，可以将面团重复卷起来几次。

6、酥皮月饼食的时候最好趁热食，由于是酥皮很轻易受潮，因此苏式酥皮月饼最好现食现做，普通月饼则可以存放久并且保持原味。