卤鸡爪的卤水可以反复使用吗？为啥卤鸡爪没有周黑鸭的那么香呢？

卤鸡爪的卤水可以反复使用吗？

是可以反复使用的，这样卤出来的鸡爪更好吃，我每次卤了东西都会拿个碗把卤汤上面的油打出来，然后下次卤直接加水卤就可以了，不用再用卤料了，习惯吃辣的自己可以加些辣椒，再加些盐和和老抽调味就可以了，用几次再来加卤料进去就好了

卤水是可以重复使用的，但是用两三次没问题，太多次就不好了。研究发现，卤汁加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物也愈多，因此卤味加热时间一般应少于3小时。现在很多店里反复用一些陈年卤汁，其实对人的身体非常不利！所以家庭的卤汁最好不要多次使用。

卤鸡爪子的卤水是可以反复使用的，卤料都是一些香料和中药配置的，熬过几次后香料的香味充分发挥出来了，卤出来的食物更有味道香味会更浓郁的。

但用过几次的卤水由于需要添加水的关系味道和颜色会变淡，所以需要添加适量的香料再熬制才行。

不光是卤鸡爪的卤水，只要做出来的卤水，都可以反复使用几次的，因为卤水刚做出来的时候味特别浓，所以一般第一次卤的食物时间快点，到后面反复卤食材的时候，慢慢把时间卤久一点就可以了，一般做一次卤水，可以反复使用三四次吧！如果次数多了，味道就淡了

如果是卤水的话，可以存放的。

不能放在铝锅和铁锅里，可以放在玻璃坛子，或者瓷罐里，用保鲜膜封好口，然后盖上盖，不要沾水进去，否则会发霉。

冬天可以不用放冰箱里，但如果冰箱里放得下的话，也无妨。

如果不放在冰箱里，就得先煮开放凉。

存放时得一个星期烧开一次，然后放凉再储存

为啥卤鸡爪没有周黑鸭的那么香呢？

因为周黑鸭是秘制调料的。

泡椒凤爪、虎皮凤爪、豉汁蒸凤爪，不得不说，鸡爪真的随便怎么做都好吃！

鸡爪上弹韧的鸡皮一看就是满满的胶原蛋白，再配上有嚼劲的筋肉，只要稍微煮至入味，就能让人上瘾。

而且不管是酷暑还是寒冬，总有一款鸡爪做法适合当下的季节，让人爱到发狂也不是没有原因的。

广式卤水的特点是什么？

广式卤水是广东地区流行的一种烹饪方式，其特点如下：

1. 鲜美味道：广式卤水注重选用新鲜的食材，如肉类、禽类、海鲜、豆制品等，通过卤汁的熬制，使食材入味，口感鲜美。

2. 独特配方：广式卤水有其特有的秘制配方，通常包含酱油、豆瓣酱、香料（如八角、桂皮、花椒等）、糖等调料，营造出独特的风味。

3. 多样性：广式卤水涵盖了各类食材，包括鸡爪、猪脚、牛肉、海带、豆腐等，丰富的选择使得卤水能够满足不同口味的需求。

4. 口感丰富：广式卤水注重食材的口感，常见的有软嫩入味的卤肉、咸鲜香口的卤鸡爪、Q弹有嚼劲的卤豆腐等。

鸡爪怎么做不烂又入味？

1.将700克鸡爪用清水洗净

2.将清洗后的鸡爪放入凉水开始焯水，水量为没过鸡爪，放入大葱段、姜片、八角、料酒，不盖盖子，煮至沸腾，倒出焯水后的水，用凉水将鸡爪冲洗干净

3.来给清洗好的鸡爪做个美甲💅，用厨房剪刀剪去鸡爪的指甲，然后在掌中宝的部位剪一个十字形，方便入味

4.❤️每一个鸡爪都要这样，一个个的剪掉指甲，掌中宝部分剪十字形，这是入味的关键❤️❣️

5.准备好烧鸡爪的调料1️⃣红烧汁（生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺）2️⃣料酒2勺3️⃣陈醋1勺4️⃣糖2勺（最好是冰糖，结果家里没有啦💤）5️⃣盐5克6️⃣ 辣椒、花椒、香叶、八角、蒜瓣、姜各少许

6.锅内放入少许油，将辣椒、花椒、香叶、八角、蒜瓣、姜放入锅内用中小火煸炒，炒出香味

7.将鸡爪倒入锅中开始中火煸炒，一定要炒到鸡爪表皮水份快干了，感觉有胶质出来，表皮微黄

8.加入事先准备的调料，料酒、糖、红烧汁、盐继续翻炒，让鸡爪均匀上色

9.均匀上色后加入少许醋，加入醋可以让鸡爪更容易软糯，不喜欢的朋友也可以不加

10.加入适量的水，我比较喜欢稍微有点嚼劲的口感，所以水量为刚刚没过鸡爪，烧制过程中记得不定时打开锅盖翻炒一下，一是为了受热均匀，二是鸡爪胶原蛋白丰富防止粘锅

　一般来说，平常卤鸡爪最常出现的问题就是容易煮烂，更容易破皮。想要煮出软烂但又不破皮的鸡爪，煮的时候有以下几个方法：

　　方法一：电饭锅煮

　首先，把鸡爪放进开水中焯一遍后捞出，热油放进锅里油炸，这样可以使得鸡爪外皮变松，煮的时候就比较容易软烂入味。

　　接着，往锅中放豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、花椒、八角、葱姜、干辣椒以及鸡爪翻炒;加水煮开后放进电饭锅里煮大约两小时，煮好之后泡在汤里，吃的时候取出即可。

方法二：不盖锅盖

　　在锅中煮鸡爪的时候，无论是焯水还是加佐料入锅卤的时候，全程不要盖锅盖。煮好关火之后盖上锅盖焖，等汤汁变凉再取出。这样煮出的鸡爪就会软烂而不破皮。

豪爵鸡爪在煮之前最好腌制一下味道好一些，把鸡爪子洗净用盐酱油花椒大料等腌制半小时，然后高压锅发到高压锅里，加少量水，煮粥档就可以，到时间后捞出，就可以吃了，如果暂时不吃，可以先泡在煮汤里，吃时再捞出来就可以了。不要煮的时间太长就不会破损。

第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。

第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。

第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。

第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。

第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了！享用美食吧！