冬菜的由来？冬青菜是什么菜？

冬菜的由来？

今年立春，我写了一篇《立春说春菜》，分享到朋友圈时，开玩笑说“等到立冬的时候就写一篇冬菜”。没想到立冬一到，就有人提醒我该写冬菜了。自己挖的坑，含着泪也要写出来。

冬菜非菜，而是一种腌制的调味品。潮汕冬菜，要从天津说起。自清代起，两地商业往来密切，红头船载去潮糖、潮蓝，运回来的北货里面就包括天津冬菜。

发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。长城牌冬菜秉承传统工艺，色泽金黄，香味浓郁，味道鲜美，长期以来在海内外享有极高盛誉。相传在清乾隆年间，河北省沧州“艺丰园”酱园，用白菜加盐，拌以糖蒜，做成“什锦小菜”出售，首创“素冬菜”。后来，天津大直沽“广茂居”酱园又改制“五香冬菜”，专销台湾和香港地区。此后大直沽的东泉居、东露居酱园和大直沽酒店等也生产冬菜。1920年，大直沽义聚永酒店在静海县纪庄子就地采购白菜，设场切菜，把天津制作冬菜的技术传到静海县。纪庄子“广昌德”酱园于1923年也开办了冬菜作坊，名“山泉涌”，所制冬菜还制定了“人马牌”商标，标签注明“山泉涌常万三制造”字样。

冬青菜是什么菜？

东寒菜是属于一种草本植物是一年生长出来的，它还有一个叫法叫做葵菜，在我国的民间也有人称之为东苋菜或者滑菜，虽然冬寒菜的叫法不一，但是它们是属于同一种食材。在我国很多地区东韩菜都是比较有名的，可以将它做成很多的菜肴，也可以将其入药，做成药膳方治疗疾病，食用价值和药用价值都很高。

广东的冬菜是什么？

广东在潮汕地区有冬菜，潮汕冬菜主要是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。冬菜为一种半干态发酵性腌制食品。