酸菜鱼的材料都有什么？酸菜鱼的配料？
酸菜鱼的素材都有什么？
酸菜鱼也称为酸汤鱼
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰盛优质蛋白，能提供人丰盛的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸取，还可以增加人的食欲
酸菜鱼
主要食材：鲜鱼，泡菜
营养成分：蛋白质、矿物质
制造工艺：炖
辅料：泡仔姜，葱花，花椒，蒜，精盐，料酒，肉汤，熟菜油
酸菜鱼的配料？
主料：鱼，酸菜。配料：泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段。
1、鱼肉预备的时候意见是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的素材先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。
2、酸菜是必不可少的，意见把买回来的酸菜要多清洗几次，最好再预备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。
3、配料使用芹菜、姜、大蒜这类在预备的时候不要切在太小了，大一点为好因为在炖菜的时候太轻易烂了不好搞得整锅都是。
1、酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
2、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的抉择。
3、可以在酸菜鱼汤汁中加进一些蔬菜，青菜类，豆芽菜等；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。
4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。
做法如下：
1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。
2、鱼片放进盆子里加进料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。
一，配料：酸菜鱼主要草鱼或者黑鱼为主料(依据自己喜好自行抉择)，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，八角适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。
制造方法：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分后切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；
锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。
汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘即可。
酸菜鱼配料和配菜做法？
用料：草鱼1条，酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，鸡蛋1个，盐7克，料酒20克，鸡汁10克，白醋10克，鸡粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克。
做法：
1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；
2、切好的鱼倒进适量盐、酱油、味达美、料酒，放进姜丝，搅拌均匀后腌制约15分钟；
3、酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用：
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁往鱼鳍，切下鱼头。
酸菜鱼放什么调料？
酸菜鱼可以放酸青菜，花椒，泡姜。泡海椒，大蒜，小米辣，还可以随意加进其他泡豇豆，泡萝卜之类的增加鱼的风味。
做酸菜鱼的时候，鱼要先处理清洗干净，然后放少量白酒和老姜片，盐，胡椒粉，大葱进行码味10分钟，然后再清洗干净，还需要第二次码味，鱼肉里面放盐，胡椒粉，鸡蛋清，红薯淀粉，码味10分钟即可。
1、酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
2、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的抉择。
3、可以在酸菜鱼汤汁中加进一些蔬菜，青菜类，豆芽菜等；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。
4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鲜鱼经剖杀，往鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。