姜波讲豆腐脑的做法？豆腐脑怎么能做得硬一点？
姜波讲豆腐脑的做法？
食材预备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克
做法:
第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选充足无干瘪的干黄豆为好，预备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步：预备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒进一个干净的盆中，注重后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。
第三步：将泡好的黄豆转进料理机或者破壁机中，加进清水打成豆浆，假如料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒进锅中，再将豆渣用纱布挤一下，假如用的是破壁机可以漠视过滤这一步，假如机子自带煮豆浆的功能也可以漠视下一步。
第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很轻易溢锅，所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注重这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，轻易拉肚子的，待锅中泡沫消往，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。
第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒进空盆中冷却，注重冷却可能2分钟时间即可，在冷却时我们预备“葡萄糖酸内脂3克”倒进另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲进内脂盆中，不要搅拌，撇往表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝聚30分钟。
第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝聚成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以依据自己的口味制造各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以食了，绝对0失败。
豆腐脑怎么能做得硬一点？
豆腐脑总来说制造很简单，配方我已列在上文，最主要的是操作步骤中的一些小细节很重要，特将这些需要注重的细节总结为“1用3诀窍”于下文：
一用：“1用”即就是要使用“葡萄糖酸内酯”这一辅料，这是豆浆凝聚的要害之物，也使得制造豆腐脑和豆腐简单了许多，素材在超市和网上都可买到。
一诀窍：黄豆和水的比例很重要，我这里是150克干黄豆兑1300毫升清水即可，也可以按照“内脂”包装上的比例制造。
二诀窍：“内脂”的添加量也很重要，加多了豆腐脑易发酸发苦，少了豆浆不凝聚，家庭制造1300毫升清水和150克黄豆加进小包装3克即可。
三诀窍：不要直接将烧开的豆浆冲进内脂中，这是大忌，最好将豆浆冷却2分钟至90度左右时是最好的，冲进内脂后不要往搅动，直接覆盖保鲜膜凝聚30分钟即可。
豆腐脑要想做的更硬一点有两个方面的方法，一个方面的方法是，豆腐脑在制造煮熟的过程，要尽量的时间长一些，把豆浆在高温的情状下多煮一会。
另一个方面的方法是煮熟了的豆浆在添加葡萄糖酸内脂的时候，需要适当的加大用量，这样点出来的豆腐脑食起来会更硬一些。
豆腐花的做法和配方是什么？
配方为：干黄豆1000g 石膏粉50g 生菜油25g 酱油200g 豆豉100g 花椒粉1.5g 熟油辣椒150g 味精0.5g 葱100g
做法
步骤1. 干黄豆用水泡约6 小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤往豆渣，放进锅内烧开，而后下生菜油，散往泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列往泡沫的豆浆冲进盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2. 将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放进各小碟内。食时，将豆花盛进碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用
配料:大豆，石膏、醋水。
大豆用温水浸泡10一12小时，打磨成浆，锅中加水浇开，倒进豆浆，(注重不要太浓)浇开即可，用布袋过滤豆渣，过滤水返锅烧开，出锅装桶加进醋水或石膏粉用盖闷15一20分钟，豆腐花形成。
港式甜品豆腐花,需要预备黄豆,豆腐花专用地瓜粉,专用玉米粉,自制水果伴侣,自制红糖红豆,粗砂糖,盐露以及纯净水,黄豆放到清水里面浸泡几个小时,然后再用手把它掰开,颜色不一样的或者有虫蛀的要捡出来。
黄豆泡好以后沥干水分,反复的清洗,处理好的黄豆榨成豆浆,一边磨豆浆一边加水,等到水全部都加进往以后就可以磨出豆浆,用漏勺过滤一下,滤网越细过滤出来的豆腐花也就越细腻,可以多过滤几遍,然后再用大火煮开,一边煮一边搅拌均匀,避
黄豆150g 内脂豆腐3g 白糖少量
1、预备三个量杯量的干豆，可能150g
2、早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手或者晚上泡好头天早上做
3、泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍这样才细腻
4、打磨好以后用过滤布过滤，尽量把豆渣挤干
5、过滤好的生豆浆水，放铁锅中小火煮开，多搅拌煮开后小火多煮两分钟途中把泡沫用勺子挖走
6、提前预备内酯用30ml凉开水化开，过滤后的豆浆水400ml配1g的内酯，我这个量用了可能2.6g的内酯
7、熔化的内酯水倒进容器里，把煮开后的豆浆水放凉一分钟，再沿着容器周边先慢后快冲下往，搅拌两下
8、盖上盖子，放置15-20分钟左右即可成
9、用一个小碗单独盛出来，一层豆花撒点糖再勺一些豆花再糖装满，一碗有温度嫩滑的豆腐花就可以了