川菜菜谱家常菜做法？正宗川菜酸菜鱼菜谱？

川菜菜谱家常菜做法？

预备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片往掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗外形，把切好的猪腰放清水中，加进葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟往臊味。

第二步：猪腰捞出，往掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调进玉米淀粉和少许盐挠匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣往皮切小粒，姜洗净切成细丝。

第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调进盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。

正宗川菜酸菜鱼菜谱？

食材:

草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

正宗川菜酸菜鱼菜谱:

1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特殊滑嫩，酸辣过瘾，非常好食，一起来预备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，预备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。接下来再预备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特殊喜欢食辣的朋友就多预备一点干辣椒，然后再预备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经预备好的烤鱼片放到一个大碗中，加进适量的清水，将草鱼片清洗一下，清洗干净之后控干水分放进到另一个碗中，接着倒进清水，再一次将它清洗一遍，然后挤干水分放进到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加进适量的食盐，胡椒粉，然后打进一个鸡蛋清用手挠匀。加进鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜，这样会让它食起来更加滑嫩，而且又能够往腥，接下来放上一点淀粉挠拌均匀，这样可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉食起来更加滑嫩，全部加完并挠拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净，然后放到案板上切成小段，接着放进到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放进到碗中备用。再在一个小碗中加进预备好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水，然后放进酸菜焯水一遍，焯水是为了往除酸菜里面的盐分和杂质，一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油，放进葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着加进酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味以后加进适量的清水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装进到碗中待用，然后把腌制好的鱼片一片一片地放进到锅中，开大火煮半分钟左右即可，半分钟以后将鱼片先放进到碗中，然后把锅里的汤汁也倒进往，再把花椒和干辣椒放进往，然后浇进热油，再撒上香菜碎，美味的酸菜鱼就做好了。

【所需食材】

草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

【做法步骤】

1、首先我们预备鲜活的草鱼一条，第一步我们先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后，清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把黑膜清洗干净，以防止细菌感染。

2、下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面，往除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀，把上半截鱼头切下来，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来，草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须往除。

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕往鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪往鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

成都川菜年夜饭菜谱？

豆瓣鱼

　　素材：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

　　步骤：

　　1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加进料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。

5凉拌鸡块。

6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。

川味猪、牛或羊肉。

8豆瓣鱼。

9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。

五个字的川菜？

菜名有

1. 牛肚炒大蒜 2. 酸辣土豆丝 3. 梅干菜烧肉 4. 红烧青鱼段 5. 鸭肫炒青椒 6. 土豆茄子鸡 7. 小鸡炖蘑菇 9.梅干菜烧肉、10.猪肉炖粉条、11.小葱拌豆腐、12.干煸四季豆等。13. 鲜椒嫩仔鸡等等