回锅肉的制作？山西回锅肉做法和配方？

回锅肉的制造？

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1、带皮五花肉冷水下锅加进葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插进即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下进肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下进豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加进少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下进青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1.起锅烧水，在水中加进葱结、花椒，大火煮开后陆续煮三分钟，然后将五花肉滑进锅中，煮至8成熟捞出晾凉；

2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎；

3.五花肉进锅，加黄酒，小火慢煎至金黄喷香时，加进豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均匀，最后青椒进锅炒至断生，即可出锅。

山西回锅肉做法和配方？

先将🐷里脊切片，然后洒盐，蛋青，生抽，再放淀粉搅拌上浆淹至10分钱，时间到锅里放油把肉片过油如捞出，然后热锅凉油放葱姜蒜干辣椒爆香，再放切好的菜大火爆炒，再放进滑好的肉片，放盐鳮精，老抽和酱油调味，出锅放少许料油出锅装盘制做完成。