正宗牛杂的做法？牛杂的做法家庭版？
正宗牛杂的做法？
第一步，备好五香、牛杂、尖椒、大蒜、生姜、莴笋、香料、豆瓣酱、干椒粉、酱油、料酒、红油和色拉油。
第二步，锅中加油，将牛杂直接爆香了，将豆瓣酱下锅，加香料和干椒粉翻炒后捞出备用。
第三步，锅加底油爆香姜蒜，加红椒和牛杂，在家料酒翻炒，出锅前加红油和麻油。
第四步，备好干锅加莴笋，将牛杂倒进往，加大蒜叶即可。
食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块
2，然后起锅下进牛杂，加进姜片，加进1茶匙食盐，加进1汤匙胡椒粉，加进2汤匙柱候酱
3，加进没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放进葱段和香菜即可！
麻辣牛杂汤
第一步，备好牛肠、牛肚、牛心、牛肺、辣豆瓣酱、生姜、花椒、高汤、葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精和香菜。
第二步，将牛肠牛肚牛心等直接处理后洗好，烫煮后捞出。备好锅加油烧热， 将豆瓣酱下锅，加生姜和花椒粒翻炒。
第三步，加高汤、将牛肠、牛肚牛心和牛肺等下锅，加葱、辣椒粉和胡椒粉以及花椒油和盐烧煮。
第四步，烧开后放进砂锅中炖煮后出锅即可。
主要素材：牛杂10斤，冷冻半熟牛杂或新奇牛杂均可。
首先预备煮制牛杂的酱料，配方及方法如下：
酱料：黄豆酱200克，柱候酱100克，耗油100克，生抽100克，鱼露40克，老抽20克，
调味料：白沙糖40克，精盐40克，鸡精10克，味精10克，
调制水淀粉：淀粉20克，水200毫升，把淀粉倒进水中，不断搅拌，让淀粉足够融进水。
以上酱料配比是以一次煮10斤牛杂的用量来配制的，实际制造时可按照这个比例来增加或者是减少用量，后面用到的中药香料的用量也是一样的道理。
把黄豆酱，柱候酱，耗油，生抽，老抽，鱼露全部倒进锅中，用小火煮制，在煮的过程中边煮边搅拌，防止糊锅。当煮到冒泡时加进白沙糖，陆续边煮边搅拌，煮到白沙糖都熔化后，（先把水淀粉搅拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒进锅中，边倒边不断搅拌。倒进水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可关火。再把精盐，鸡精，味精全部倒进锅中，搅拌均匀即可，自然放凉后可倒进容器中并盖上保鲜膜，放冰箱冷躲保存（能保存3-5天左右），假如是开店的可以把酱料用真空袋装好放冰箱冷躲，能保存20天左右。
牛杂的煮制：
1. 首先预备好中药香料包：八角15克，干辣椒4条，桂皮6克，香叶6片，陈皮2克，草果1颗，小茴香6克。以上素材装进料包内备用。
2. 牛杂焯水：牛杂解冻清洗干净放进锅中，加进清水，水量刚好能浸没牛杂即可，盖上盖子大火煮开，再煮5分钟后关火捞出洗净备用。
预备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
牛杂的做法家庭版？
1/9 牛杂洗净
2/9 白萝卜洗净往皮 切块
3/9 青红椒切块
4/9 热火放油 放葱姜 炒出香味 放牛杂
5/9 放酱油 料酒 少许糖 炒至上色
6/9 加水 没过牛杂 放萝卜
7/9 小火炖了可能一小时 汤汁快没了 放青红椒
8/9 翻炒一两分钟 放香菜
9/9 然后放进适量盐和味精即可出锅
牛杂的配方做法？
牛肚加食用盐，白醋(2500克牛肚加250克食用盐,300克白醋)揉搓,往掉粘液后加面粉500克, 陆续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能往掉原料的异味),洗往表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净，最后用清水浸泡10分钟至无异味, 捞出备用。
其它牛杂处理手法大致相同，具体细节可以问我。
🌟操作:
1，预备一口大锅，倒进清水，加陈皮5克，大葱，花椒少许，生姜片和白酒，把洗过的牛杂放进锅中，焯水煮透直到不冒血水。
2，焯好水的牛杂捞出放进凉水里降温，然后冲洗干净，这是为了往除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。（牛肺和牛心处理复杂，要单独清洗处理）
🌟牛杂汤的熬制：
牛杂都可用。这里以30斤清水为例，放进10斤牛棒骨，1只老母鸡，干姜200克、白酒100克，花椒10克，胡椒20克，陈皮30克，大火烧开，打往浮沫，再转中小火熬煮3—5小时，然后过滤出渣渍，剩下的便是骨汤汤底。
1牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果。
2/2
【制造】
将牛杂洗净,放进锅内,加进清水,以中火煮沸。
将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放进锅中。
素材：
牛杂、八角、茴香、香叶、肉桂、干辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油生姜、大蒜。
做法：
1、牛杂洗净，汆水。放进料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。洗净备用，预备香料，塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
2、起油锅，炒香大蒜碎，再放进4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒进生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。翻炒的酱料里放进预备好的牛杂，陆续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放进刚预备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒进锅中。
3、煮的时候预备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。牛杂中小火煮了1个小时，可以适当加盐或糖调味。再放进萝卜和菜煮半小时做好了。