摊煎饼怎么摊软？煎饼怎么煎又脆又香酥？

摊煎饼怎么摊软？

煎饼的口感软糯有嚼劲，簿薄的皮透着，美味的菜肴，是既简单又美味呀。那想食好食的煎饼，怎么做呢？我来分享一下：

摊煎饼怎么又软又好食？

盆里放面粉加适量的水，预备两个鸡蛋，把它打进面粉和水里一起搅拌均匀，不能太稀，也不能太干，一般用勺子拿起来轻轻流下往，这样是最好的状态，然后往里面加盐，葱花等，再加一些玉米，香肠，小青豆，增加营养，煎的时候油热转小火，再把面糊倒进往，拿起锅转一圈，面糊就自然流动开了，煎到两面变金黄，就可以了。切记不能用大火，全程小火，大火轻易糊，煎饼会硬不好食。

用什么面粉？

摊煎饼，选面粉的时候最好选用低筋粉，口感会比较蓬松，比较软，然后选一些小米面混合一起做，比如高粱等，这样会很软，营养也会更丰盛。

摊煎饼用什么锅？

我们尽可能选用平底锅或者不粘锅，这样的锅很轻易摊薄面糊，会摊得更均匀，翻动方便，也不用费太大力。做出的煎饼自然也就好食。

煎饼用什么油最好？

最好的是用花生油，不仅好食，而且不轻易粘锅，油呢，适量就可以了。

把握了以上几点，摊的煎饼肯定好食。是因为多方面的因素都会影响口感。喜欢的赶紧试试吧！可以卷葱蘸酱，可以卷菜，非常方便。

煎饼怎么煎又脆又香酥？

预备食材:面粉、小葱、盐、五香粉、白胡椒粉、鸡精(喜欢食鸡蛋的可以加个鸡蛋)

制造方法:

1，小葱切成葱花，备用。

2，碗中放面粉(三大勺约150克)加一碗水250克，足够搅拌成糊，保证面糊可以流动起来。

3，锅内刷一层油，倒进2勺面糊，把面糊晃动均匀，喜欢食有嚼劲的可以多放些面糊，摊的厚一点。

制造步骤：

1、糯米粉中放进适量水，用筷子搅拌没有干面粉为止，成大小不等的面团状时停止加水，用手揉成光滑面团，面团不黏手，阐明放进的水正好。

假如面团黏手再加进适量糯米粉揉出光滑面团，直到面团不粘手为止。同等的糯米粉和普通面粉吸水量不一样，比普通面粉吸水量要少，所以加水时要一点点加，一边加一边搅拌，停止加水，开始揉面。

2、揉好的面团放置10分钟后，再揉成长条，分成大小差不多的小剂子，用手搓圆。

3、把面包糠倒进盘中，把搓好的面团放进面包糠中，轻轻压扁，再翻过来把另一面粘上面包糠。

煎饼做法：

预备烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。 所有素材预备好，上面撒点盐。预备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。面用水搅拌成糊状。锅中刷一点油，摊成薄饼。上面倒进鸡蛋一个，摊平。撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。四面刷上甜面酱。乘热裹好即可。

操作方法

01

将鸡蛋打坏于碗中，搅拌均匀。

02

将葱切洗净，切成碎末。

03

盆中加进适量的面粉、清水，然后再将鸡蛋液倒进，将葱花放进，加进适量盐，搅拌均匀，呈面糊状即可。

临沂软煎饼配方？

制造煎饼的工具：鏊子、摊子、推子、油闹子等。

制造方法：

方法一摊煎饼：

1、制糊：将原料加水，用石磨推成糊状；

2、刮煎饼：将糊子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮薄，刮均匀；

怎样能让煎饼又薄又不破又好食？

1、面糊的比例要把握好，不可以太稀，要略稠一点；

　　2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力；

　　3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

　　4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常要害的；

　　5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀。

您好，以下是一些技艺，可以让煎饼又薄又不破又好食：

1. 抉择适合煎饼的面粉。煎饼面粉通常比普通面粉要细，而且含有较少的蛋白质。假如使用普通面粉，可以适量加进淀粉或玉米粉来增加面粉的粘性，有利于煎饼的形成。

2. 让面糊足够膨胀。在煎饼面糊中加进小苏打或发酵粉等膨胀剂，可以使面糊膨胀，制成的煎饼更加松软。

3. 掌握火候。火候太大会导致煎饼糊糊的，火候太小则会让煎饼煎不熟。最好用中火，一面煎好后再翻面。假如煎饼开始有气泡冒出，表明火候适中。

4. 涂油要均匀。用刷子或纸巾在平底锅上涂上少量食用油，然后用厨房纸巾擦干余外的油。这样可以让煎饼均匀地受热，避免煎饼局部糊焦。

5. 翻面要轻。煎饼煎到一面稍微有点焦黄，然后用铲子轻轻地翻面。翻面时要尽量避免煎饼破裂，可以用铲子在煎饼下面加一点油，让煎饼更加滑润。

6. 调味要妥当。煎饼可以加进葱花、鸡蛋、虾仁等调味料，但要注重不要加太多，否则会影响煎饼的口感。同时，要适当加盐和鸡精等调味品，让煎饼更加美味。

1、把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。 注重面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美看，要注重把握好火候；面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩；这一步要做好，否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂。

2、把煎饼档的底锅和盖子拿开，清洗干净，分别放在火上预热5分钟。

3、用纱布块沾少量食用油擦拭底锅一遍。

4、用圆勺盛满面糊倒在底锅上，动作要缓慢，倾倒要均匀，一定要耐烦哦，不然煎饼会烂的，然后把盖子盖上。

5、大约等3分钟左右，拿开盖子。

6、这时煎饼基本已熟，用小铲子沿煎饼边缘轻轻铲一圈，这样做是为了好拿煎饼。然后用小铲子铲一处，放下铲子，用手挠住，快速掀起煎饼并放到圆盘上。

这样做下来，煎饼又薄又不破