酸菜鱼火锅正确做法？酸菜鱼火锅怎么做？
酸菜鱼火锅正确做法？
酸菜鱼火锅的正宗做法
主料
青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。
做法2勺
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片往鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底挠洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复挠拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒进酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放进酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
1、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用。
2、将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用。
3、将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用。
4、将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放进鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。
5、将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放进热锅中，轰出香味后备用。
6、锅中倒进大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放进锅中炒，将买好的酸菜倒进锅中翻炒，后加进泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒进锅中，像锅中加进大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会。
7、待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全部熟透后关火
8、将锅中即将做好的鱼火锅放进容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒进鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可
1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。
2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐挠匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
3、在锅中加适量油，油热后下进鱼头、鱼排煎至两面黄。
4、在锅里加进姜丝、开水，大火煮开后转中火，陆续煮10分钟左右。
5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
主料
鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋
辅料
火锅底料1块、葱适量
做法
1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分
2、热锅起油，放进火锅料熔化。
3、然后加进泡海椒，蒜炒香。
4、酸菜洗净，切碎。
5、锅内再加酸菜翻炒。
酸菜鱼火锅怎么做？
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
主料:草鱼两斤 酸菜200克 麻辣火锅底料50克
辅料:花生油100克 盐10克 料酒30克 生粉20克 姜1块 干小米椒3个
步骤1 腌制草鱼的时候，我们可以来预备配菜。酸菜洗净切小块，姜往皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不食香菜的人也不会夹错。
步骤2 了起油锅，放进小米椒和姜爆香，放进酸菜炒一会，再放进火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料
步骤3 倒进清水烧开后，放进食材煮熟，即可享用。 提示：食材边食边放，避免煮过头，影响口感
食材
酸菜 350克 胖头鱼 1条约2斤 青蒜 4根 蘑菇 适量 金针菇 适量 脆皮豆腐 适量 菠菜 适量 冬笋丝 适量 小米椒 4个 干辣椒 5个 花椒 适量姜片 适量大蒜片 适量料酒 2勺盐 适量胡椒粉 适量味精 适量 食用油 适量 泡椒 适量
方法/步骤
1、鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。
2、鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。
主料：头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒进适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒进适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
主料 : 鲤鱼酸菜鱼 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制造过程: 1.将鲤鱼往鳞、鱼鳃、剖腹、往内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下进花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒进泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往汤面浮沫，滴进料酒往腥。再加进精盐、胡相通面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加进精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散进锅。用另一锅进油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒进汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加进味精，倒进汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。期看你品味这特殊的菜肴。