清炖鲫鱼汤的做法？清炖小鲫鱼汤最简单做法？

清炖鲫鱼汤的做法？

1.野生小鲫鱼一个一个地处理干净，因为鱼很小，鱼头往掉，再往除鱼鳞、内脏，清洗干净，沥净水分。

2.红萝卜洗干净，往头尾，萝卜切成菱形片，葱切成葱段，红辣椒切成小段，姜蒜切成片。

3.锅中倒进适量的油烧到五成热，放进小鲫鱼，煎到一面呈金黄色，再翻面煎另一面到金黄色。

4.加进花椒粒、葱段、姜片、蒜片和红辣椒段炒出香味。

5.倒进一大汤碗的热水，大火烧开，再调进适量的盐、白糖、醋、料酒和一小勺的猪油，陆续中小火滚15分钟。

素材:青木瓜300g，鲫鱼600g，姜一块，油、盐、料酒、胡椒粉、芝麻油适量。

做法:将鲫鱼往鳞往内脏，洗净，加进料酒和姜片腌制10分钟，备用。

将青木瓜削皮，往籽，切块，备用。起油锅，把鲫鱼下锅煎，至表面变黄后移进汤锅中，加进适量水并放进木瓜，大火烧开后转中小火煲至汤水奶白色，加进胡椒粉、盐、芝麻油调味后即可出锅。

原料：鲫鱼1条、食盐6克、姜10克、小葱5克、香菜5克、料酒

1、将鲫鱼清洗干净，往除内脏，香葱、香菜、姜片备用。

3、砂锅内倒进适量清水，放进葱姜片，再放鲫鱼。大火煮开后转小火，倒进料酒，炖一个半小时，煮至汤变奶白。

4、出锅时撒上香菜、小葱，放少许盐调味即可。

原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。

辅料：盐，味精，料酒，姜片，葱末。

1、将鲫鱼往鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热，放进鲫鱼煎至两面微黄，放进料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇往浮沫。

用料：鲫鱼4条，香葱1颗，香菜1颗，料酒1勺，盐适量

步骤：

1、新奇鲫鱼处理干净。

2、加葱，姜，料酒腌制半小时。

3、锅中下油把鲫鱼煎至两面金黄。

4、加进两大碗水中小火煮30分钟

5、加进适量盐调味即可。

清炖小鲫鱼汤最简单做法？

原料：鲫鱼300克。

调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。

做法：

1. 鲫鱼往鳞、内脏后洗净沥干水。

2. 锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太轻易粘底，待油烧至七成热，将鱼放进，煎至两边金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加进清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可。

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新奇鲫鱼一条，鱼一定要新奇，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，往鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼进锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水进锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

1、首先我们要先把鲫鱼冲洗干净，把里面的血水、内脏都冲洗干净，一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净，但是总会有漏掉的地方，所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净，一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。

2、清洗干净之后我们就需要做预备工作了，拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分最大程度上的完全擦干，这里一样要擦干哦，不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来，把鱼擦干之后备用。

3、起锅开小火刷油，先放进姜片稍微煸一下，陆续开小火慢慢的把鱼放进往，鱼碰到热油会立马膨胀起来，我们慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，换着煎，这样不轻易破皮。

4、鱼煎好之后最要害的一步我们需要倒开水，开水是汤汁奶白浓稠的要害步骤，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道，我只放了盐调味，还有朋友喜欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好饮了。

鱼汤奶白浓稠，又鲜又美，鱼肉也特殊的鲜嫩好食，真的是特殊滋补又好饮。

1、食材：白鲫鱼一条、鸡蛋2个、金针菇100克、姜、油盐适量。

2、热油锅打鸡蛋下往煎，然后对折覆盖成荷包样，不用煎太熟，煎成型就可以了。

3、荷包蛋装起，备用。

4、鱼洗净滴干水，热油锅放适量盐爆香姜片，放鲫鱼煎至两面微黄。

5、开大火加水4、5碗左右，因为一会要大火煮，会消耗部分水分。

6、放进荷包蛋，金针菇大火煮着。

7、煮开时有油沫浮起，用铲子撇往。那是煎鱼煎蛋吸取的油，撇干净，汤清不油腻。

8、盖上锅盖煮，稍微调小火些，但要以汤在翻滚的状态煮这样汤才会白。

9、煮滚8、9分钟，调味，撒上胡椒粉，起锅

食材：鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量

做法：

1、预备食材，将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。

2、加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，预备完毕。

3、热锅凉油，加进葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热，不然葱姜蒜轻易炒黑，香味还出不来。

4、倒进鱼块简单翻炒，淋一点酱油（放不放酱油个人随意，不是必选项），稍微炒一下之后倒进适量水，大火烧开之后，用小火炖15分钟所有就可以了。

5、鱼汤炖的发白之后，稍微放点盐提味。

6、关火出锅之后，在鱼汤上撒上香菜。