麻辣鱼块最正宗的做法？王刚麻辣鱼做法？

麻辣鱼块最正宗的做法？

主要食材：

鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米淀粉2勺，料酒1，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，开水2勺。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加进一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。

2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。

3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放进鱼块，小火炸。

4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。

5、锅中留少许食用油，放进一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放进花椒、八角、葱、姜炒出香味。

6、倒进炸好的鱼块翻炒均匀。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒进锅中。

7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸取，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。能食辣的撒上辣椒粉。

1/9 葱姜蒜切片

2/9 鱼收拾干净往剁掉头、尾，鱼身切块用葱姜料酒腌几个小时。

3/9 腌好的鱼块沾上干面粉

4/9 放进热油中炸颜色发黄捞出来控油

5/9 锅里留少许油放花椒粒、辣子角炸香放葱、姜、蒜豆瓣酱炒出香味

6/9 烹进料酒，酱油

7/9 放进鱼块，味精小心翻炒

8/9 使调料均匀的沾在鱼块上

9/9 盛盘中用香菜装饰

王刚麻辣鱼做法？

素材：1000g草鱼，250g油，适量盐，适量姜，适量蒜，100g豆瓣酱，100g干辣椒，适量葱和藿香，适量干花椒。

2、姜片、蒜片、葱段、藿香、豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎备用。

3、鱼洗干净切成用片，用盐和料酒腌10分钟，用鸡蛋清拌匀。

4、小火放菜油、猪油、混合烧热

原料：鲤鱼、鸡蛋、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、芝麻

做法：

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀，用精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹鱼的全身，再加进姜片、葱节在鱼肚内，腌制30分钟。

2、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒进高汤（或水）烧沸。

3、下鱼，用大火熬煮，加进胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背往除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.往除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚往除内脏。

草鱼800克，假如家庭自己食的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁往鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。

同样往除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。

把切好的鱼片再次清洗干净，挤往水分，放在盆中，放进食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手挠匀，再放进适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸取水分，腌制十分钟。

在腌制的时间，我们再预备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。

豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。

主料：厚子鱼5斤

辅料：麻椒20克，蒜1头，干辣椒适量，味达美10毫升，油150毫升，盐5克，葱3段，姜4片，料酒40毫升，麻辣鱼料1袋

步骤1

把厚子鱼片片，处理好，清水浸泡把血水浸泡干净，麻辣鱼料里面有腌鱼包的放进腌制，没有的用料酒，少量盐和胡椒粉腌制就可以了

步骤2

麻辣鱼块的家常做法？

1、食材：草鱼块500g、干辣椒少许、姜丝少许、花椒适量、盐少许、食用油少许、味精少许。

2、处理鱼块，将鱼块洗干净，切块。放进盆内，在撒上少许盐，胡椒，花椒姜片。搅拌均匀。放到太阳下晒2-3个小时。这个步骤，主要是往腥，进味，控水。让鱼肉进味的同时，肉更紧致。

3、切好干辣椒，蒜瓣，葱段，姜切片。把其他的食材处理好装盘。就可以开始起锅了。

4、起锅，烧至5成热，加进姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把调料铲出，放进鱼块进行煎。

5、将鱼块煎至金黄，再把刚才的调料倒进锅内。轻轻翻炒，避免鱼块破裂。然后加进少量清水，料酒，生抽。

麻辣蒜香鱼块的做法？

1、食材：鱼块适量、大蒜适量、盐适量、南德少许、胡椒粉少许、料酒适量、火锅底料一块、花椒适量。

2、提前两个小时清洗好鱼块后加进适量的料酒、少许的盐、少许胡椒粉搅拌均匀腌制。大蒜剥干净后切成小块。

3、炒锅内加进适量的油，油温升起后倒进鱼块，待一面煎焦后翻另一面，两面都煎好后倒进大蒜、花椒炸香。炸香后加进一块火锅底料、少许的盐、少许南德、少许胡椒粉翻炒一下后加进适量的清水。然后大火烧开。

4、大火煮一会后换中小火慢炖，炖至汤汁吸取只剩一点的时候盛出装盘。

原料：

鱼块、大蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉、姜丝、麻辣花生。

做法：

鱼块用白胡椒粉、料酒、盐、淀粉、姜丝腌制30分钟。

大蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。

锅中倒油，油温六成热时下进腌好的鱼块，中小火炸至鱼块金黄色，捞出控油。

锅中留底油，油热后下进大蒜、干辣椒和花椒爆香。

加进炸好的鱼块，加进一勺酱油，大火翻炒均匀。

加进麻辣花生，翻炒均匀即可出锅。