炒过油肉家常做法？过油肉用什么淀粉？
炒过油肉家常做法？
1、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。
2、放进葱丝、姜末、蒜片、倒进适量黄酒、酱油腌制半小时左右。
3、在腌好的肉片中加进适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。
4、油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒进油中。
5、快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
6、另起锅，放进花椒炝出香味。
7、把蒜台和木耳放进锅中，大火翻炒。
8、放进过好油的肉片，放进适量盐，翻炒均匀。
9、放点适量陈醋，最后倒进调好的芡汁，翻炒出锅。
原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放进翻炒。2、5分钟后，放进洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放进食盐。4、2分钟后，即可出锅
主料2人份
猪肉300克
辅料
洋葱1个色拉油适量食盐4克
山西过油肉家常做法，先将比较瘦的切成小薄片。然后在容器中打进鸡蛋和淀粉搅拌均匀，将肉片足够裹上蛋液和淀粉。
起锅烧油，油温六成热下进肉片。翻炒至金黄即可出锅，再将锅内倒进适量的油。
加进切碎的葱，蒜末，姜末爆炒出香味，加进蒜苔木耳进行翻炒。
将备用的肉片倒进锅中，倒进酱油和料酒进行翻炒炒熟即可出锅。
过油肉用什么淀粉？
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。
2、土豆淀粉
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够亲昵的水分，被淀粉颗粒吸取固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
3、红薯淀粉
红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于保护和调剂人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体弥补钙含量。
平定白菜过油肉怎么做？
用料
红薯淀粉1勺、猪肉四两 、鸡蛋 2个、白菜. 葱头 、木耳、 葱姜蒜、 老抽 、二味水 各少许
白菜过油肉的做法步骤
步骤 1
提前泡好木耳。 白菜切丝。（或蒜苔） 葱头切块，分成一瓣一瓣，放进白菜中 。 葱姜蒜切小丝切片备好。
原料：猪肉 辅料：鸡蛋 蒜台 黑木耳 水淀粉 调料：姜 料酒 盐 味精 老抽 酱油 醋 花椒大料水 做法：
1、过油肉的作法是很严厉的。首先选精美嫩肉一块，要纯瘦肉，将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄、(家里也可用全蛋)面粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是要害，太过火轻易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放进九成热的油锅中，(也有温油下锅，热油出的做法，个人做法 不同，依体会而定)油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。
2、原锅上火，过好油的肉片放在锅内，喷上醋，料酒，老抽，酱油翻炒，(份量依据体会定) 下进切好的蒜台，黑木耳翻炒，加进花椒大料水，少许清水，放味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅。 此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 也可用白菜代替蒜台。
过油肉炒大白菜家常做法？
过油肉炒大白菜的家常做法如下：
白菜洗好，肉切好。
白菜洗好后切好，头和叶子分开。
起锅烧油，加进姜蒜爆香。
加进瘦肉翻炒。
下进白菜头加盐翻炒。
白菜头炒到快熟时加进叶子。
一直翻炒，熟了就打出来。
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食材用料
瘦肉150克，蒜苔150克，白菜100克，小米椒2个，蒜瓣儿2个，盐少许，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉少许，生粉适量，蛋清1个，熟油少许
做法步骤
1，蒜苔洗净切寸段，白菜洗净切块
2，瘦肉切丝放进碗中，加少许盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清挠匀，放少许熟油。
过油肉炒大白菜是一道美味家常菜，下面是简单的做法：
所需食材：
- 大白菜：1颗
- 瘦肉（猪肉或牛肉）：约200克
- 葱：2根
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 食用油：适量
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
首先预备白菜、猪肉 、蒜 、耗油、生抽、料酒 。白菜，洗净切块。猪肉切片腌制几分钟。
其次冷油热锅，油烧热后放进放进蒜瓣炒香，再放进猪肉，大火快炒，快熟的时候加进白菜炒熟，放进猪肉，翻炒两分钟就可以出锅。
步骤 1
提前泡好木耳。 白菜切丝。（或蒜苔） 葱头切块，分成一瓣一瓣，放进白菜中 。 葱姜蒜切小丝切片备好。
步骤 2
切肉片，红薯粉面混合蛋液包裹肉片，热油后下锅炸，炸至金黄，注重分块。（慢慢下，慢慢炸）捞出。油滤出。
步骤 3
热油。 放处理好的肉。 放姜末。 倒醋。 放蒜，葱。 放菜。 tips:菜随机，但木耳葱头必放（白菜蒜苔豆角土豆） 搅拌，尽量让菜往下塌，让每颗菜都接触到锅底的油。 等待菜变软出水（不是完全变软） 加盐 生抽提鲜 加二味水（或下一步加） 锅盖焖几分钟 加老抽调色。 （另外，最好用酱，不加也行） 搅拌均匀。
步骤 4
加二味水（或上一步加） 红薯粉面加水搅匀。待菜熟透至直接能食的程度，勾芡——勾锅边冒泡的汁水。 加醋。 加明油（凉熟油） 搅拌均匀