鱼丸子的家常做法？鱼丸子的正宗做法？

鱼丸子的家常做法？

1、素材：花鲢400g、淀粉30g、鸡蛋清2个、姜1块、大葱1段。2、鱼肉洗净，用刀背敲松，将鱼肉刮下来，剁好。

3、姜切成姜丝，大葱切丝。

4、将姜葱丝放凉水中，浸泡10分钟。

5、将泡好的葱姜水倒进鱼肉里，加料酒拌匀。

6、再加鸡蛋清、淀粉拌匀，调盐搅拌上劲。7、锅中放进适量油，油温烧至6成熟，将鱼肉搓成丸子状，一个个放进锅中，炸至金黄，盛出即可。

鱼丸子的正宗做法？

1、主料：新奇青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。

2、自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉往掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂

3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉

4、陆续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷躲半小时）。

5、用厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好

1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。

2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；

3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；

4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；

5、葱姜碎用开水泡好；

预备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许

制造步骤：

1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们进锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。

2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉。

3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来往腥。葱姜切成丝，放进温水中浸泡十几分钟。花椒放进开水中浸泡十几分钟。

主料：鲜大头宝鱼1000克、萝卜丝500克、水发粉丝200克

调料：鸡蛋3个、盐、味精、鸡汁、色拉油、上汤、葱姜蒜各适量

做法

1.将大头宝鱼往头往骨，剁成鱼泥，加蛋清、适量淀粉、香葱花调好味，制成鱼丸，用沸水氽熟待用。

2.另起锅，加底油烧热，葱姜爆香，加进上汤，投进萝卜丝、粉丝炖至进味，放进氽好的鱼丸炖一会，调好味，见汤汁乳白浓郁装进碗中撒上香葱花，点少许香油即可。

葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用

步骤 2

红色肉，皮和鱼骨都往除不用

步骤 3

留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟

步骤 4

浸泡好后再冲洗一下沥干水分

步骤 5

沥干水后放进料理机加进葱姜水，留1/3葱姜水下来

步骤 6

自制鱼丸子的做法步骤？

1.黑鱼往骨往皮切片，用擀面杖捣成泥状。

2.将酱油，十三香，盐等辅料放进往用筷子往一个方向搅拌，打滴过程干了就放点水，直到有阻力滴感觉

3.挤一个丸子放进清水中，鱼泥浮起的就是差不多了

4.把丸子挤到温水中，挤完了再开火烧开5.全部煮熟后捞出

鱼丸子的制造方法与配方：1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。

2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；

3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；

4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；

5、葱姜碎用开水泡好；

鱼圆子制造全过程？

用料

鱼 2条

盐 半瓶

淀粉 350g

姜，葱 若干

鱼圆子的做法步骤

1，姜和葱，用绞肉机打成泥，两条活鱼共计18斤，往掉内脏头尾，鱼排，鱼皮，鱼红，鱼翅， 特殊注重一定要往掉鱼红，这样鱼肉才白，不往鱼红圆子做出来是偏黑，用刀刮鱼背，往掉鱼背上的翅，鱼肚子上的大翅旋掉，不留一点鱼翅，然后切块，方便绞肉机绞碎，把鱼肉打成鱼绒

2， 往鱼翅后鱼肉可能有不到6斤，把350g玉米淀粉用白开水化开，边搅拌一边加淀粉水和盐，顺一个方向搅拌，搅拌后会起发，基本上是变成一倍多，

3，起火烧锅，等水开下鱼圆子，用手依次挤出圆子，下完鱼圆子水长了煮10钟就行了，㧯出撒上香菜开食

5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块



第一步：大头鱼往骨，取出鱼肉，往掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，挠匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！



第二步：预备一个汤碗，放进姜片，和葱段，然后加进少许食盐，用手挠匀，挠出葱姜水，再加进1碗清水，再次挠匀，把葱姜水完全挠出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

配方：鱼肉、葱姜、盐、面粉

步骤1、预备一条鱼，最好用草鱼哈，做出来的鱼丸比较好食，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等，都往除干净。

2、提前切点葱段、姜片，放在碗中倒进清水，浸泡一碗葱姜水，等会往腥有大用处。下面把鱼头、鱼尾切掉，然后把鱼皮往掉，把两边的鱼肉切成小块，放进料理机中，将其绞成细腻的鱼肉糜。

3、把鱼肉糜盛出来，把葱姜水分3次倒进往，每一次都要足够搅拌，直至搅打上劲即可。什么喊做上劲呢，就是鱼肉非常黏稠了，捏成一个小团之后，放进清水中测试一下，假如不会散的话，就可以了。

4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉，不喜欢食白胡椒味道的话，就可以不放，最后加上2小勺面粉，面粉一定不要加太多了，加进往之后用筷子陆续足够搅拌，彻底拌匀即可。