焖辣豆酱的做法和配方？祁阳黄霉豆酱的做法？

焖辣豆酱的做法和配方？

主料： 黄豆适量, 花生米适量, 辣椒适量, 欣和甜面酱1袋

辅料： 盐(适量), 五香粉(适量), 清水(适量), 色拉油(适量)

步骤：1. 将花生米和黄豆煮熟。

2. 欣和甜面酱一袋。

3. 辣椒洗净切段。

4. 炒锅放色拉油加热。

5. 放进甜面酱炒至变色。

6. 放煮好的花生米和黄豆，辣椒段。

7. 翻搅后加五香粉和盐。

8. 再加适量清水焖煮一会进味。

祁阳黄霉豆酱的做法？

1、将黄豆洗净后放在锅中煮，煮熟后捞出裹上面粉待用。

2、将干净的纸展在盒子里，再将裹好面粉的黄豆均匀的展在盒子里密封好。

3、随时看察盒子里的豆子，当豆子从白菌丝变成绿霉的时候阐明豆子已经霉好了。

4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐，在拿到太阳下暴晒，等豆子发酵好后，霉黄豆就可以食啦。

豆酱的做法最正宗的做法？

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有继续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、凉后，拌进半斤面粉（生的），拌均匀，用手挠起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。可能过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，假如有了就表达发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

食材：霉豆瓣，红线椒

第一步：霉豆瓣的制造，预备500克的干蚕豆，

南瓜叶适量（用于发酵用）

把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很轻易剥壳了，剥壳后，很轻易把蚕豆分成两半。

把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放进烫30秒，然后控水捞出。

郫县豆瓣酱有哪些配料？

配料：

5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；



制造方法：

1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

2、将新奇辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；

郫县豆瓣酱有配料有：红辣椒，蚕豆仁，实用盐，小麦粉。是经过日晒夜露，超过360天耐烦守候，用匠心慢慢酿制出了酱，这样酿出来的酱是越陈香越有味，烧菜的时候加一勺酱，那可真是味香扑鼻，是拌面拌饭的比不缺少的调味品，是家家户户不可缺少的调味料。

四川的豆瓣酱有很多种，但郫县豆瓣酱太有名了，慢慢的就成了四川豆瓣酱的代名词。

豆瓣酱有“川菜之魂”的称号，地位可见一斑。不少知名川菜，都是靠豆瓣酱来赋予味道的，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮鱼等等，一口正宗的火锅里，一样少不了豆瓣酱的身影。

而在四川的家常菜里，豆瓣酱就更常用了，不管是炒菜、烧菜、蒸菜，加一些豆瓣酱都没啥问题。可能是太家常了，所以用了很多豆瓣酱的菜肴，在四川就被称为家常味型。

郫县豆瓣酱为啥这么好食？要从制造方法说起。郫县豆瓣酱是用70%的腌制辣椒，以及30%的蚕豆瓣混合晾晒而成。

首先，要选用四川特有的二荆条辣椒，这种辣椒不是很辣，但特殊鲜香，用大量盐腌制。蚕豆瓣同样腌制发酵，豆子中都有大量的蛋白质，发酵后能产生浓郁的酱香，这是辣椒无法代替的。

回郫县豆瓣酱配料因为不外传，只能说大致有：郫县豆瓣酱配方为：二荆条、香菇小酱、花生、盐、胡豆瓣、菜籽油、红糖等等。

郫县豆瓣历史悠久，具有豆瓣酥脆化渣，酱脂香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特征。

　另外，郫县豆瓣还是川菜的重要调料，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣的做法很讲究，对气候、水质等都有一定要求。

1.优质红辣椒：主要摘用郫都区及郫都区四周的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，摘摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数摘用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头充足、无霉变、无杂物。
2、蚕豆：主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水：水源取自郫县地区的地下水源。

郫县豆瓣酱是一种非常有特色的调味品，主要素材有霉豆，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱在很多菜品中使用率非常高，它能够增加菜品的味道，更加开胃

花生豆酱最好食的做法？

花生豆酱口味因个人喜好和地域文化而异，以下是一种常见的制造花生豆酱的做法，你可以参考并依据自己的口味做出调整：

素材：

- 250克花生（生花生最好）

- 2汤匙麻油

- 2汤匙食用油

- 2颗大蒜，剁碎

- 2汤匙酱油

- 1汤匙白糖

- 1茶匙盐

花生豆酱是以花生和豆酱为主要原料制造的调味品，其口味特殊，香气浓郁，常见的做法有花生酱抹面包、花生酱拌面、花生酱烙饼、花生酱溜豆腐、花生酱炖鸡等。这些做法都可以使菜品口感提升，深受人们的喜爱。

第一：先把黄豆和花生放在水中浸泡一晚上，把食材泡的都膨胀，这样可以减少上锅煮的时间。

第二：黄豆和花生放在锅里，加上水，开火煮软烂，用手一捏就碎的状态即可。

第三：黄豆、花生煮熟后，把水分都控干，再加上辣椒、食盐等食材搅拌均匀，装在罐子中密封3天，这样就可以开食了。