为什么叫腊八蒜？腊八蒜的家常做法？

为什么喊腊八蒜？

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。[1]

泡腊八蒜是一道主要时髦于中国北方，特别是华北地区的传统小食，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实素材非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

1、据民间说法腊八蒜的蒜字和算字是同音的，各家商号要在腊八这天拢账。

2、将一年的收支算出来，得出盈亏，以及外欠和外债，都要在这天算清楚。

3、腊八算也就是这样传下来了，后来人们也就习惯送腊八蒜来进行要债。

4、还有一句民间谚语：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”

5、现在欠人家钱的，都是用蒜代替算字，避免忌讳，让双方面子上都好。

6、还因为在古时候这种蒜只能在腊月初八才能进行制造成功，所以喊腊八蒜。

是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都喊“腊八蒜”。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该预备还钱。

腊八蒜做法泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣往老皮，浸进米醋中，装进小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是食饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道特殊。过往人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。

腊八蒜之所以喊腊八蒜，是因为大家通常都在腊月初八这一天进行腌制。腊八蒜做法是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒进醋，封上口放到一个冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的。

腊八蒜之所以如此称唤它，是因为人们多数时候抉择在腊八这日浸泡它。当天不食，腌制上许多日，留起到除夕夜里开启。一开封，蒜香醋香融为一体，扑面而来。这样做出来的，蒜是“腊八蒜”，醋也称为“腊八醋”。醋与蒜都是凉拌的好料，那微酸略带辣的口味，正好打开胃口。更多时候，它会被用来作为饺子的佐料。

腊八蒜的家常做法？

食材预备：大蒜800克、白糖50克、白酒40克、陈醋20克

1、预备好以上所需要的食材，玻璃罐首先要进行消毒，放在开水里煮5~6分钟，取出晾干水分备用；

2、大蒜剥往外皮，这个过程可能会耗时比较长，大家要有耐烦，再用刀切开大蒜底部较硬部分，大蒜头部也稍微往掉一些，这是很要害的一步；

3、罐子晾干水分后，将切好的大蒜放到罐子里，加进一层大蒜加半勺白糖、半勺白酒，均匀撒在大蒜上，这样泡出来的腊八蒜会更香更美味，重复该步骤，直到放完大蒜为止，注重大蒜放进罐子里不要放得太满，最后再倒进老陈醋，一定要沉没过大蒜，将其放置在阴凉处泡上七天就可以食用了。

腊八蒜腌制方法和步骤？

腊八蒜腌制首先预备好容器，（玻璃容器或者瓷器容器），在把蒜瓣扒掉皮，（紫皮蒜和白蒜），切往蒜跟和蒜须。放进容器里，在倒进白醋（米醋，陈醋）喜欢食甜味，可以放进冰糖（白糖）就可以了。十几天后蒜变绿就可以食用了。

配料:蒜瓣，米醋，白糖。

制造步骤：

1、将蒜瓣往皮切掉蒜根洗净晾干。

2、抉择透明的玻璃容器，把晾干的蒜瓣放进里面，容器一定要干燥没有水分，防止变质。

3、假如喜欢偏甜的味道，可以放少许白糖。

4、倒进米醋，让醋泡过蒜瓣，然后将装好蒜瓣的玻璃容器密封保存，这样腊八蒜就制造完成了，待6天左右蒜瓣变成绿色就可食用。

5、注重取蒜瓣的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

1、素材：大蒜8头。

辅料：酿制米醋2袋

2、做法：

(1)预备原素材，米醋能没过大蒜即可，尽量多备一袋；

（2）大蒜剥往外皮，挑出带伤，损坏的，弃之不用，将挑好的每个蒜瓣用小刀切往底部，便于加速变绿；

先预备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较轻易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，假如不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面假如有水的话，腌制的时候是很轻易变质的；

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸进到蒜瓣内，也会变绿的更快；

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；

将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒进醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。 

腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰朽作用更大。

最好的腊八蒜？

腊八蒜最正宗的要属华光集团生产的“宏万年腊八蒜”。

宏万年腊八蒜，摘用中国大蒜之乡山东金乡出口级紫皮大蒜，金乡大蒜远近闻名。华光集团拥有自属的大蒜种植基地--金乡县华光集团有机大蒜种植基地。“基地+农户+公司”先进的农业协作模式和各级政府的支持，保证的基地大蒜的优质生产，为宏万年黑蒜的加工提供了有力的原料保证。