渔味酸菜鱼的做法？酸菜鱼怎么做法视频

渔味酸菜鱼的做法？

1.预备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放进鱼片中，用手挠匀。

6.再放进调料1中的油，挠匀，待用。

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8.锅中放少量的油，下进花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.锅内再加进一些油，放进姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11.下进酸菜，翻炒约2分钟。

先把葱、姜、蒜切片，再把酸菜切碎，把干辣椒和香菜切段备用。把鱼肉片成片，把鱼头砍成两半，鱼骨砍成结。

02然后热锅倒油加热，放进姜蒜爆香，在放进酸菜翻炒出香味加半锅水，等水快要沸腾时加进鱼头和鱼骨（鱼肉薄现在不能放不然会老）。

03等水开一段时间后给鱼肉加点生粉搅拌均匀一片一片放进汤中煮7~10分钟就可以出锅装盘啦，最后用少许油小火油炸一些花椒和干辣椒淋在鱼肉上就可以享用啦

素材

活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包

做法

1.将鱼洗净后往头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装进大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加进用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒进浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。