大头鱼鱼头汤正宗做法？鱼头汤隔水炖做法？
大头鱼鱼头汤正宗做法？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放进适量淀粉挠均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜往皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒进花生油烧至七、八成热时，然后加进裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹往水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒进油锅炸香捞出备用。
食材明细
鳙鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
鱼头汤最正宗的做法
1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后陆续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用
2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段
预备素材：千岛湖大头鱼鱼头一个、山芋粉皮200G、大蒜叶一把、盐适量、菜籽油适量、料酒2勺、生姜6片
制造：
1、将鱼头切开但不要切断，清洗干净沥干备用
2、粉皮用热水事先泡着备用
3、热锅中倒进冷油
大头鱼鱼头汤的正宗做法如下
1.选2斤左右的鲢鱼头(最好是千岛湖产的），要鲜新现杀的，对半切开，往掉鱼鳃，以及一定要清理干净内部那层黑色的膜。用厨房纸吸干鱼头表面水汁。
2.大火锅内放稍多点油，油热后放进鱼头，同时加稍多的料酒和生姜，注重给鱼头翻面不要糊锅，煎6分钟左右，锅内倒水没过鱼头，大火烧开后放盐，白胡椒粉，豆腐或萝卜或黑木耳等，陆续大火烧5分钟，然转小火烧25分钟，此时汤已经显现出奶白色，中间可以适量加水和放少量糖提鲜，加大蒜最后加葱花出锅。
配料：
米鱼头1个、雪菜半碗 、 鞭笋1把 、 小葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、食盐适量、干辣椒适量、水适量
烹饪步骤：
1.米鱼头洗净剁成大块放进盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，往腥
2.雪菜洗净备用
鱼头汤隔水炖做法？
主料：鲤鱼头250g。
辅料：油适量，盐适量，天麻10g，川芎6g，白芷10g 。
步骤
1.预备后鱼头洗净。
2.川芎6g、白芷10g、天麻10g。
3.用热水冲洗一下。
4.大鱼头冲水洗净，洗往血污、斩件。
5.川芎、白芷、天麻洗净。
6.放进鱼头。
7.生姜往皮，切片。
炖鱼头汤正宗做法？
用料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。
做法：
1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜往皮切片，香菜切段，蒜拍扁往衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放进鲢鱼头稍煎一下，加进2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注进4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、 放进豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加进1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀进味。
6、 洒进香菜和葱花，即可出锅。
预备素材：千岛湖鱼头一个、山芋粉皮200G、大蒜叶一把、盐适量、菜籽油适量、料酒2勺、生姜6片
制造：
1、将鱼头切开但不要切断，清洗干净沥干备用
2、粉皮用热水事先泡着备用
3、热锅中倒进冷油
主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料：大蒜/葱、一根
做法步骤：
1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤、姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块进锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放进葱、姜略爆，注进4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
1 素材：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。
香菜，枸杞，鸡精
2 鱼往掉鱼身，小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的
3 锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放进锅内；放点料酒，少许白糖
4 大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右放进豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右
鱼头汤怎样炖的做法？
1.新奇鱼头洗净，沥干水分
2.锅里倒点油，放进鱼头煎到两面金黄（时间可能两面各5分钟）
3.放进姜片，姜可以往腥增香，可以多放一些
4.加进开水煮10分钟，再下豆腐煮5分钟
5.放一点点盐和白胡椒粉调味即可
素材：鱼头
制造方法
1、取当地鹤地水库产的新奇鳙鱼一条
2、取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等素材
3、 锅内放油烧至四成熟，放进鱼头、煎透，倒进清汤，加进豆腐，盖上盖子大火烧至滚开，汤色变白后放进胡椒粉