怎样炖羊软烂无膻味？怎么样煮羊肉才没有膻味？

怎样炖羊软烂无膻味？

1.原料:羊肉、姜、卤包料一包、盐、料酒、冰糖、味精,香菜。

2.将羊肉沸水锅中焯一下,热水冲净备用。羊肉的异味,大部分来自于其脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸

3.锅内放适量水,把羊肉切成块状放进锅内,加水能刚好沉没羊肉的,然后倒进少许的米醋,煮开后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水

4.将羊肉用葱姜料酒浸泡十五分钟左右再次往除膻味。在做羊肉时也可以放一些绿豆在汤里,与羊肉一同煮,不用另外捞出羊肉,可以很好的往膻。

技艺一：冷水浸泡，冷水下锅

　　很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以往除血水了。其实这样不能完全将血水往掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗进肉汤中，最后炖出的肉汤就不好饮了。

　　正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注重多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。

　　浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放进生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

　　技艺二：加白萝卜

1、羊肉洗净，剁块。

2、预备好所有配菜：洋葱和西红柿洗净切大块；胡萝卜和土豆往皮，切块；蒜整颗，往皮；姜切大片；少量桂皮，待用。

3、羊肉冷水进锅，焯水后用清水洗往浮沫油污，沥干待用。

4、锅内下少量的油，加热后下适量的冰糖，中小火至冰糖熔化。

5、倒进羊肉，不断翻炒至。

怎么样煮羊肉才没有膻味？

1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放进气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当回，党参，花椒等。这些素材都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。假如是做红烧羊肉可以多加一点料酒。假如是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。



2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能往掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样往腥的效果会更好。最后一步就是焯水，将羊肉放进冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。

3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效往除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下进羊肉翻炒，加点白醋，然后加进葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样食起来腥味大减，味道非常的醇香。

4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够往除羊肉浓郁的味道。要提前预备泡羊肉的水，里面加进料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道食起来也会更香浓。

炖羊肉如何快速烂？

一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝聚，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。

二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。

三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。

有四种方法，使羊肉快速烂

1、凉水：煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难食。羊肉放进冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

2、山楂：炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。假如家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且往腥的作用。

3、拍打羊肉：在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

4、芥末：在羊肉的外表涂一层芥末，然后放进冰箱冷冻。待第二天洗往芥末后进锅炖煮。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口。

羊前腿一只斩成大块清洗干净浸泡一个小时左右往血水，期间换几次水。

2. 葱、姜剥往外皮清洗干净，葱切大段、姜用刀拍扁，花椒、大枣、枸杞、山楂洗净备好。

3. 浸泡过的羊肉放进煮锅中加水没过羊肉。

4. 煮至沸腾撇往血沫。

5. 撇净血沫后加进适量的料酒，放进葱段、姜、花椒、大枣、枸杞、山楂中小火炖煮。

1.

煮的时候,用热水,不要用冷水,因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝聚,防止氨基酸流失,还可保持肉味鲜美。

2.

烧煮的过程中,盐要迟些放,水要一次性加足。

3.

可用纱布包一些茶叶,放在锅里,一同炖煮,这羊肉不仅熟得快,且味道清香。 如清炖羊肉,是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加进副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时,再放进调料炖煮至熟,这样作出来的清炖羊肉,色香味形俱佳。假如用旺火烧煮,羊肉就会出现外形不整洁现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣,造成肉汤污浊,而且轻易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

羊肉煮得烂的方法如下：

一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝聚，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。

二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。

三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。

如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加进副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放进调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。假如用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整洁现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤污浊，而且轻易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。