白斩鸡怎么制作？湛江白切鸡是不是土鸡做的？

白斩鸡怎么制作？

第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。



　　第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。



　　第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。



　　第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。



　　第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。



白斩鸡是广东传统的名菜，讲究选料用料、制作技巧，以下是一般的做法：

所需材料：

- 肥小母鸡/童子鸡 1只

- 姜片10片

- 水适量

- 料酒1汤匙

- 盐适量

- 酱油1汤匙

- 葱白2根

湛江白切鸡是不是土鸡做的？

是。

土鸡或者叫“黑鸡”，也就是没有经过人工育种、纯天然饲养的鸡。在湛江这个地方，生长在山区和沿海的野生土鸡品质尤为优秀，所以制作湛江白切鸡最好使用这这种食材。

土鸡因为没有经过人工改良，所以肌肉质地松软，肉味鲜美，而且营养价值也很高。相对于普通家禽，它的体型也较小，所以烹调起来更容易入味，风味也更佳。湛江白切鸡做出来肉质的口感细腻，它的鸡皮有层层韧性，配上鲜花等调料，美味异常。

广东白斩鸡表面的黄色是如何做的？

白斩鸡又名白切鸡，是一味地地道道的是粤菜。

白斩鸡怎么做？

原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆

第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！

第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。

调料：

盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。

制作：

1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。

食材白切鸡的原料：胡萝卜缨、面粉、猪肉；　　白切鸡的调料：姜片、蒜米、酱油、香油、蚝油、盐步骤/方法：

1.鸡半只清洗干净备用。　　

2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。　　

3.放几片姜片进去。　　

4.大火煮开后改成中火慢慢煮。

5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。　　

6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。　　

7.调蘸汁，先放入一点蒜米、8.倒入酱油。9.倒点香油提味。10.再加点蚝油，拌均匀即可。11、成品。END注意事项煮鸡肉是要用中火，不能开大火，不然鸡肉会发死