坐月子炒鸡的正宗做法？黑良鸡怎么炒？

坐月子炒鸡的正宗做法？

步骤 1

鸡块洗净，凉水戳水，清洗干净

步骤 2

锅中加油，加进鸡块煸炒至鸡块水份都出来，锅中的鸡块啪啪的响。加进适量清水炖煮鸡块，加进适量盐糖

步骤 3

炖煮至没有水份光剩油，加进葱段姜丝花椒煸炒。加进料酒，生抽，老抽煸炒进味。加进少许的清水，嘟嘟进味，加进青椒，翻炒，收汁

步骤 4

1、食材：油、盐、葱、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒适量。

2、预备好鸡块，清洗干净，往掉余外的油脂。

3、把洗好的鸡块倒进盆子中。

4、预备好适量的葱和姜。

5、把切好的葱、姜放进盛有鸡的盆子中，再加进适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制。

黑良鸡怎么炒？

步骤 1

黑良鸡一年生的小公鸡味道最是美味，太老的鸡，炒好了不进味，鸡剁小块，洗净，控干水份，多沥一会水。

步骤 2

配料大合照，二荆条辣椒多一些，红椒就是为了好看

步骤 3

小火，锅热加油，烧至四成热，放花椒八角炒出香味，接着放进葱姜蒜（蒜放一半的量）爆香，改中火，放进鸡块

步骤 4

放进鸡开始翻炒，刚开始会出一点水，现在的鸡，不是自家养的，水份都会大一点，翻炒略干一些，加白糖提鲜，再放生抽，料酒 ，几滴老抽上色再翻炒，翻炒至进味没有汤汁的时候，加半小碗水。

步骤5

改小火盖锅盖焖一下让鸡肉熟，汤汁还有一点点的时候，加盐，把剩下的蒜还有辣椒一起加进锅中，改大火，不停翻炒，注重别让干锅，辣椒炒至微微变软，辣味释放出来，关火，放少许鸡精即可出锅了。

鸡肉炒羊肉的做法？

可以，以下是鸡肉炒羊肉的做法。

主料：羊排500g、鸡腿1个、白萝卜700g

辅料：葱15g、姜10g、酱油5ml、美极鲜10ml、八角2颗、盐5g、清水适量、五香粉3g、花生油30ml

1.羊排切块洗净备用。 

2.鸡腿切块洗净备用。

3.热锅下油，放进羊排。

4.翻炒至羊排出油。

5.加进葱姜片翻炒出香味。

6.加进酱油和美极鲜翻炒出香味。

7.加进适量的清水，五香粉炒匀。

炒鸡时焯水吗？

【首先我们要明白为什么要焯水？有以下几个原因】

往除苦涩、酸涩、腥味等不好的味道

往除草酸等对营养不利的物质（1和2通常是分不开的）

肉类食材往除血水血污细菌等杂质

肉类食材焯水还可以往除嘌呤

食材预处理的一部分，先把食材焯熟或半熟以方便后续处理

【肉类需不需要焯水的几种情状】

对于肉类食材来说，焯水是往除血污和异味和细菌的有效手段，需不需焯水要看情状。

当肉类食材不十分新奇或不干净时，一定要焯水，不然不焯水就直接做成菜的话，汤杂质较多，轻易起泡沫，菜的味道也不那么好。假如你买回来的肉带血水，或者你不信赖卖家处理时的卫生，或者肉的看感不太新奇，闻起来有腥味，甚至肉表面摸起来有点滑滑的发粘，上面这种情状有任意一种，请务必焯水。当肉类食材非常新奇干净时，可以不用焯水。假如你买到的肉卖家处理得当保存良好，表面干净无血水污迹，看起来无反常闻起来无腥味，比如超市里一些新奇可靠的盒装冷鲜肉，冷冻的肥牛牛排等包装产品，则可以不焯水，用冷水冲洗一下就完事了，甚至不冲洗都行。

另外对于高尿酸患者，所有的肉类都意见焯水后烹饪，并且最好把食材切小一点足够焯水，以便往除嘌呤。有实验表明，鸡肉焯水10分钟后，汤里的嘌呤总量就超过了肉里

炒鸡时焯水吗？

炒鸡是一道传统的特色美食，很有地方都特别比较有名气的炒鸡做法。大体的做法基本就是用八角、花椒等大料以及生抽、老抽等调料炒制而成，酥烂进味。多种大料复合的香气让鸡肉香味浓郁。

说到一个“炒”字，炒鸡因为鸡的年岁长短，做法各不相同，比如年岁短的小鸡直接炒即可，而年岁大一些的需先炖后炒。但要是想做的鲜美好食，我用的最多的是一年的土鸡，价格不算太高，肉也紧实，鲜香味道也重，比三个月就出栏的从味道上就胜出了。

至于是否焯水，这个就要看个人的做饭喜好了。焯水的目的是为了往除鸡肉内残留的血，会起到往腥的目的，假如对腥味不轻易接受的话最好是将其焯水。我有时候做饭也是看心绪，并不一定每次都焯水，有时候用冷水浸泡1~2小时，中途换水4~5次也能起到往除残留血水的目的。

所以说，焯水和冷水浸泡都能起到往除残留血水的目的，焯水在往除残留血水之外，也可以往掉一部分油脂，减少了一部分的油腻感。假如用冷水浸泡的方法，进锅后一定要与大料、葱姜一起炒一下，炒到鸡肉表面金黄，味道才会更香。然后再加进水炖到鸡肉软烂后，收干汤汁，放进辣椒等再次爆炒，即可出锅。

但是焯水与浸泡两者相较，焯水能往除血水更加彻底一些，做出来的炒鸡颜色也会更加明亮一些。焯水的时候需要注重的是：冷水进锅，进行焯水。冷水慢慢加热可以让残血慢慢流出，结成血沫，捞起鸡块，冲洗掉表面的浮沫就完成了。

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看完这片文章你还在纠结烧鸡块时焯水与否吗？

一般家里的天然气灶火小。温度太低达不到生爆的要求，所以必须焯水后在进行烧制，因为在炒的时候血水渗出，就跟焯水没啥区别了，但是又不像焯水，水要倒掉，这个做法往炒鸡，当你水分炒干是你会发现，锅底有一层东西，那是血沫在水分炒干后站在锅壁上的，这些东西会影响成菜的口感，以及视觉感受，甚至连鸡的腥味都压不住。

所以若是灶的火不够大，意见先焯水，洗净血沫后在进行煸炒，直至上色出香。

若是你家的火够大，那么恭喜你了，可以体验一把，与普通不一样的做法 ——生爆。热锅下油，放姜片葱段，下洗净的鸡块，翻炒，直至出香，上色在下其他辅料，进行炖制。

这样炖至出来的鸡肉更香更嫩。更原汁原味。

小提示

高油温的状态下，会使表层皮脂迅速收缩，并将鸡肉里面的汁水牢牢锁在里面。

带骨的肉食类焯水尽量以冷水下锅最佳，第一可以是肉制品里的蛋白质不被破坏，二可以使骨头内的血水更轻易被逼出。

期看对你有以及后面看看本段文字的人有所扶助。