油麻花怎样才能酥脆？家常炸麻花的和面方法？

油麻花怎样才能酥脆？

炸麻花的锅要提前烧热，然后油温8成热的时候用中小火炸麻花，具体做法如下，首先预备素材： 牛奶：60克、鸡蛋：2个、中筋面粉：300克、盐：3克、酵母：5克、花生油：大量、芝麻：少许。             

1、面粉加进盐，酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油，少许温水，揉成面团，揉好面团后发酵30分钟。      

2、面团发酵好后取出一小团，案板撒些面粉，然后用擀面杖擀薄。   

3、擀好皮后用擀面杖对齐，用刀划成一条条。                                       

4、用两手搓成小圆条。             

  5、放案板上，左上右下搓出小卷。

 6、两头合一起，搓紧的小卷会自动卷起来。                    

7、再放案板上左下右上(相反)搓。 

8、再两头合一起，把开口一头捏紧，不然炸时候会散开。

1、用料：面粉200克、清水110克、糖10克、盐2克、面粉140克、猪油70克。

2、把糖和盐放进清水中，搅拌到糖和盐熔化，把熔化后的糖水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。

3、油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。

4、接下来做油酥，把猪油直接放进面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。

5、油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。

家常炸麻花的和面方法？

炸麻花想要外酥里软，要害就在于和面的配方和比例，和面的时候不能加酵母、也不能加泡打粉，加了这两样东西会使麻花内部和表面产生大气泡，从而影响麻花的口感和卖相。

在和面的时候可以添加少许的小苏打，小苏打在面团中可以产生细微的小孔，一样可以达到蓬松的效果，而且卖相更好看，炸出来的麻花更酥脆。

油炸麻花酥脆的秘诀？

秘诀如下：

选用250高筋面粉，加进100克玉米淀粉，增加面粉的吸水性，使炸出来的麻花更加酥脆。

加进2小勺酵母，再加进3克盐，增加面团的筋性，使麻花更有嚼劲。

热油下锅，炸至3分钟之后，再用热油走一遍，增加酥脆度。

油炸麻花的酥脆秘诀在于“五要害步骤”：和面时足够揉捏，醒面时间不宜过短，炸的油温要适宜，4）避免麻花串在一起，5）炸后要及时沥往油脂
原因是，面粉在揉捏时需要足够的面筋，才能使麻花在油炸时不会塌陷变形，而短时间醒面可以保持麻花的结构，炸时温度适宜可以让麻花变得酥脆，避免麻花串在一起可以让它们更酥，油脂的往除可以让麻花更干爽脆口
此外，还有一些技艺可以加强麻花的酥脆口感，比如可以在面团中加进一些过沸石粉或小苏打，或者在油炸前在麻花上撒一层白芝麻或杏仁碎，这些都可以提升麻花的口感和香味

大多数人都是按照蒸馒头的方法来和面，用水、酵母和面，方法错了，难怪放凉了会发硬。其实，炸麻花应该用死面，但不能用水和面，而要用油和面。

面盆里倒进500克面粉，打进2个鸡蛋，加进5克食盐，再加一小碗黑芝麻，最后倒进适量食用油，再倒进适量牛奶，用手揉成不软不硬的光滑面团。

【小技艺】用油和面，可以增加面团的延展性，并且轻易起酥。加进食盐可以调味，还能面团更加筋道，不轻易断。

第二步、制胚

手上、面板上都抹一些食用油，把面团放上来揉几分钟，用擀面杖擀成1厘米厚的面饼，再用刀切成1厘米的长条。

拎起长条的两端对折，扭成麻花的外形，放在面板上轻轻搓一搓，再把收口处捏紧，麻花胚就做好了。

两头的结合部要用手捏紧，否则油炸时会散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上，盖上保鲜膜醒面10分钟，麻花胚变得更柔软，炸出来才更松脆。

第三步、炸制

锅里多倒一些油，大火烧至五成热后转中火，用手拿起麻花胚的两头，轻轻抻一下，长度适宜后放进锅中油炸，长度不要超过油面的直径，不然不好炸。麻花定型后，用筷子不停翻面，让两面受热均匀，颜色才一致。当麻花炸至两面金黄，而且漂在油面上，不再冒泡时就炸好了，捞出沥油后即可食用，比外面卖的更好食。

油炸小麻花的做法？

1、面粉中加进小苏打，食用碱，盐，糖，打进两个鸡蛋



2、加水搅拌成面絮状



3、加进1勺食用油



4、揉成光滑的面团，醒半小时



5、醒好的面团分成两半，直接用擀杖擀平



炸麻花头家常做法？

1，首先，我们在碗中打进两颗鸡蛋， 20克的白砂糖， 60克的纯牛奶，三克的酵母粉搅拌均匀，再加进300克的普通面粉，用筷子搅拌成絮状，再加进十克的食用油，下手给它揉成一个光滑偏软的面团，然后一到揉面垫上，陆续给它揉三到五分钟，揉到表面非常的光滑细腻就可以了。

2，然后搓成长条，分成大小相等的面剂，取一个面积给它搓成长条。全部都搓好之后，表面给它刷上一层食用油，盖上保鲜膜，洗面15分钟。洗好之后取一个面剂给它搓成细长条，双手反方向上劲，上满劲之后对折，最后系成扣子的样子就可以了。全部都做好之后，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3，切好的面团必须是拿起来轻飘飘的状态，这样炸出来才会特殊的松软。锅里油温烧至五成热，放进洗好的生胚，开小火慢慢炸，炸到一面上色之后翻面炸另一面。炸到两面变成金黄色就可以出锅了。

4，这样我们一锅香喷喷的奶香麻花头就做好了，颜色非常的漂亮，食起来的口感外皮特殊的酥脆，内里柔软拉丝，非常好食。