爆炒腰花做法步骤？炒腰花的家常做法？

爆炒腰花做法步骤？

1· 腰花洗净，控干水分，打斜刀

2· 换方向陆续切，每3刀切断为一片

3· 切完的腰花加进料酒姜丝挠匀，用水冲洗往异味

4· 沥干水分，加进生抽、蚝油、淀粉挠匀腌制备用

5· 起锅热油，加进腰花滑炒至断生

6· 捞出备用

7· 起锅热油，加进青椒洋葱爆香

8· 煸炒出香味后加进腰花

9· 加进盐调味，淋进香油出锅

炒腰花的家常做法？

食材：

腰花200克、青椒20克、红椒20克、小米椒20克、盐1茶匙、油适量、陈醋1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、鸡精1茶匙、料酒1茶匙

爆炒腰花的做法：

1、青椒切片，红椒切片，小米椒切圈，姜切片，蒜切片；

2、腰花洗净切刀花，再切块，然后倒进陈醋腌制5分钟，清洗干净；

3、锅中烧热水，倒进腰花焯水2分钟，捞出；

4、锅中倒适量油，油热后加进蒜、姜、小米椒爆香，然后加进腰花、料酒爆炒1分钟，加进青红椒、生抽翻炒3分钟；

5、最后加进盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

炒腰花怎么做？

炒腰花是一道常见的川菜，口感鲜美，营养丰盛。以下是炒腰花的做法：

所需食材：

- 猪腰 300 克

- 青椒 适量

- 蒜头 适量

- 生姜 适量

- 干辣椒 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

处理猪腰

把腰子从中间片开，片往腰臊，放进碗中加进清水清洗两遍。

2/5

腌制猪腰

腌制加进盐、白胡椒粉、高度白酒、淀粉挠匀。预备青红椒切段，洋葱切条。

3/5

调制酱料

在碗中加进盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、生粉、加水稀释备用。

4/5

炸制食材

爆炒腰花是怎么做的？

1.原料抉择：猪腰要抉择新奇、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的。配料抉择的是玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。

2.改刀处理：取猪腰撕往筋膜，从中间片开，往净腰臊，依次打上麦穗花刀，准则出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花）。

3.腌制祛异：取500克清水倒进料盒内，倒进白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀，放进腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水。

4.预备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。

5.裹粉滑油：将控净水的腰花加进淀粉6克轻轻挠匀。热锅中加进花生油1千克，烧至七成热时，倒进腰花，3秒钟后再倒进玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面）。

食材：

1.预备洗净的猪腰两个，先从中间片开，再往除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味。

2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，再间隔3毫米直刀切开，注重不要切透，在第四刀的时候切断，然后放进盆中备用。

3.盆里加进清水，用手淘洗两遍，洗往里面的血水，挤干水分放进另一个盆中。

4.接下来把腰花腌制一下，盆里加进食盐1克进底味，胡椒粉1克，料酒适量往腥，挠进少许玉米淀粉，挠拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢进味。

炒猪腰是怎么做的？

将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前需将其往除干净，并进滚水焯一下，往除血水，然后用大火快炒，炒的过程中，可淋少许米酒辟腥提香。

猪腰在烹调前，不要先将外皮往掉，以保持其鲜嫩。待至烹调时再撕掉脂皮，除往腥臊部分，然后切好，加进少许白醋，再用水浸泡10 分钟，这样腰身变白发大，旺火速炒即可出锅，不仅件头大，同时色泽好看，食之脆口。招上支招：在清洗猪腰时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色的东西，它富含皮质激素和髓质激素。假如孕妇误食了，会出现恶心、呕吐、手足麻痹、肌肉无力等中毒症状。

因此，食花腰时，一定要割除干净。